“粿”是潮汕名吃，大至婚喪嫁娶，小到早餐日常，都不乏它的身影，它是潮汕人靈魂安居的地方。潮汕美食的靈魂，在於延續傳統的文化。比如，無論是酬謝神明、祭拜先祖、婚喪嫁娶，抑或是日常主食，都離不開“潮汕粿”。
有一首潮汕歌謠這樣唱道——“潮州人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。”潮汕粿品種繁多，大多以米粉、麵粉或番薯粉加工成粉末熬製成粿皮，利用各種當地最鮮的農作物為食材燴成粿餡，以主要粿餡命粿名。
時年八節，潮汕地區將一年中最重要的八個節日視為祭祀的主日。粿，是八節中不可或缺的貢品。
潮汕人在不同節氣會供奉不同粿品，如清明節用樸籽葉熬製做出的“樸籽粿”；端午節祭祖用梔子熬製的“梔粿”……只要是新鮮的當地食材，都能被精巧地製成粿餡與粿皮。粿印一蓋，頓時琳琅滿目，無論蒸炸煎炒，都是鮮味襲人。
紅桃粿：祈福祈壽
紅桃粿是潮汕粿品最常見的品種，也叫“飯粿”。桃，在中國傳統文化中象徵著長壽。將紅花粉末拌入梗米粉中，與水勻和，做出粉嫩色的粿皮，更是蘊意吉祥喜慶。紅桃粿餡多以糯米飯為主，香菇剁成丁，拌上蝦米、花生仁、豬肉粒、碎生蒜，油鍋爆炒做成鮮香炒飯。粉嫩的粿皮包住色味俱佳的飯餡，放入雕刻花紋的木質桃模粿印中，均勻按好，紅桃粿便做成了。
紅桃粿精緻，最好吃的做法是香煎。做好的紅桃粿先上蒸籠炊熟，輕放入油鍋中慢火微煎，直至粿皮略顯金黃。煎食的紅桃粿油而不膩、可口回味。
鼠殼粿：難以忘懷的甜食
鼠殼粿與老鼠可沒什麼關係，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的傳統糕點。之所以取名鼠殼粿，與制粿的原料為鼠殼草相關。鼠殼草，又叫鼠麴草，實為藥材。唐朝詩人皮日休曾有詩云“深挑乍見鼠耳香”，講的便是鼠殼草。
洗淨鼠殼草，用沸水燙熟，除去澀味。瀝乾後研磨攪碎，用文火慢慢烹熬成漿汁，再和上糯米粉，不斷揉捏，形成青色的糰子。
鼠殼粿通常是甜餡。將豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜攪勻，裹入青糰子中。同樣再用雕刻花紋的木質桃模粿印按壓出粿坯形狀。最後一道工序，選用幹芭蕉葉做粿墊。
這一細節恰恰體現了潮汕人做粿的匠心獨運——芭蕉葉可讓粿與粿相疊時不會黏在一起，鼠殼粿也會附上芭蕉的芳香。
鼠殼粿同紅桃粿一般，可煎炸，亦可蒸炊。
梔粿：苦盡甘來
五月梔子花開，沁香四溢，滿腹清芳。端午前後的梔子花開正當時，在善於烹食的潮汕人看來，又是一味美味的天然食材。
用梔子做成的梔粿，是端午時節潮汕人祭祖遙寄屈原、品龍舟賽時的傳統時令粿品。
梔粿製作工序並不複雜，將採摘下的梔子洗淨搗碎，開水浸泡濾渣，泡出黃色汁液。與糯米漿搓勻，直至濃稠。在通風處靜置一夜後，倒入用白帕包裹著的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟後放涼，即可食用。吃的時候，還要用紗線牽拉，將梔粿截成小片，蘸著白砂糖。甘苦的梔子味與微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月節的滋味。
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