无锡肉排也叫无锡肉骨头，是一道历史悠久、闻名中外的无锡传统名吃。传说这道菜创制于宋朝，相传有一个叫花子在雪花纷飞的大年夜，一瘸一拐来到无锡城。他走到一家熟肉铺门口，向店主陆阿福讨肉吃。叫花子吃完了讨来的肉又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴了。店主说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”叫花子回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上扯下几根蒲筋，裹起几根吃剩的肉骨头，交给店主说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，不仅味道好，而且卖完还会把我吃掉的肉钱加倍还给你。”第二天清早，店主陆阿福想起叫花子的话，便用蒲筋煮肉骨头，锅内很快便散发出一股扑鼻的香味。将肉骨头取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，十分可口。消息一经传开，轰动了整个无锡城，人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头。陆阿福的肉铺也因此从早到晚顾客不断，生意越来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是无锡肉排由此出名并一直流传至今
原料：猪小排骨500 克，洋葱25 克，生姜15 克
调料： 冰糖1 大勺，红曲米1 小勺，盐1 小勺，干淀粉2 大勺，陈皮5 克，香果1 个，草果1 个，香叶3 片，桂皮1 小块，色拉油1 大勺制作方法：
1. 猪小排剁成10 厘米长的段， 拍上一层干淀粉。
2. 生姜去皮，切成1 厘米见方的丁。洋葱去皮，切方块。
3. 将陈皮、香果、草果、香叶、桂皮和红曲米装入纱布内，制成香料包。
4. 坐锅点火，加水煮沸， ③下入排骨段焯至变色，捞出沥干水。
5. 炒锅内倒入色拉油烧热，放入姜丁煎黄后离火。
6. 砂锅内加水煮沸，放入排骨、冰糖、香料包和姜丁，再加入盐调味，以小火炖制35分钟。
7. 加入洋葱块续炖5 分钟，起锅即成。
小贴士
① 一定要加冰糖，不要加白糖。冰糖可使成菜色泽更晶莹，口感更好。
② 排骨拍上一层干淀粉会很滑嫩，使成菜口感好。
③ 焯烫时，水一定要大火煮沸，且排骨入水后不要搅动，以免干淀粉脱落。
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