勤俭节约是中华民族的传统美德，随着节俭被大力倡导，“光盘行动”已越来越受人们的认可，然而这也给人们带来了不少困惑。近年来，不断有报道称，剩菜容易使身体致癌，建议大家不要吃剩菜，对健康不好。如此一来，一边是道德的谴责，一遍是健康的追问，我们究竟该怎样去正确对待剩菜呢？
诚然，剩菜确实浪费了可惜，所以打包带走也不失为节约粮食的好习惯。但是，这些年对于剩菜的认识，主要停留在剩菜中含有的低价亚硝酸盐方面。仿佛一提及低价亚硝酸盐，人们就会跟癌联系在一起，因为许多报道都称低价亚硝酸盐可以致癌，剩菜中含有低价亚硝酸盐，所以不要去吃剩菜。
然而，背了这么多年“黑锅”的低价亚硝酸盐，也应该站出来为自己辩驳一番了。事实上，低价亚硝酸盐本身并不会使身体患癌。相反，低价亚硝酸盐可对身体有好处，比如降低身体的血压，预防人类的心脏疾病，尤其是高血压等。那么，为什么大家都认为低价亚硝酸盐就会致癌呢？
原因在于，低价亚硝酸盐可以与人体蛋白质的代谢产物发生反应，只有当低价亚硝酸盐与蛋白质的代谢产物结合之后，新生的产物才会导致身体患癌。那么，这些由低价亚硝酸盐喝蛋白质代谢产物结合生成的物质有哪些呢？根据目前的报道，主要有亚硝胺、亚硝酰胺，以及亚硝脲类化合物，这几种化合物对身体有很强的致癌性，它们可以导致机体有明显的癌变倾向。
除此之外，由于剩菜也要经过胃加工处理，而胃酸环境有特别适宜亚硝酸的形成，所以人们会误认为，低价亚硝酸盐就是导致人体患癌的直接凶手，这是错误的认识！低价亚硝酸盐不会致癌，而且一般的剩菜中所含的低价亚硝酸盐也并不多，只有积累到一定量以后，通过低价亚硝酸盐与其他物质反应，才会出现所谓的致癌物。
所以，即使是剩菜，其中所含的低价亚硝酸盐也不过几毫克而已，过夜的剩菜中，含有的低价亚硝酸盐约为3毫克至7毫克，这种微小的剂量对人体几乎没有害处。所以，大家也不用担心它会致癌，其实剩菜处理得当，也可以吃得健康。
对于打包的剩菜，大家应该把握这样的原则，即：决定要打包带走的饭菜，一般应等温度降至低温（凉透为宜）后再装入保鲜盒，然后再用保鲜膜将其包装好，在此期间不要在室温下放置过久，应该立即将其放置于冰箱冷藏。除此之外，对于剩菜也不宜放置太久，即使在冰箱储存，也应该尽早将其食用，建议剩菜打包后，放置的时间不宜超过6个小时，超过了就不要再去加工了。
总而言之，节约是传统的美德，但是健康毕竟最重要，所以大家既要做好对大饱饭菜的节约，又要做好对打包饭菜进行的健康饮食。
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