食材準備
大米粉 生粉 玉米澱粉
瘦肉 胡椒粉 香油 雞蛋
01
-製作米漿-
將大米粉、生粉、玉米澱粉按比例混合 ↓
大米粉：生粉：玉米澱粉 = 6 : 2 : 1
倒入冷水後，攪拌均勻！
水：粉 = 2 : 1
TIPS
順滑的秘訣：
加一勺香油！
02
-鋪米漿-
每次做腸粉前，必須再攪拌一次米漿！
防止漿沉到碗底！
盤底放少量油，將鐵盤均勻抹油亮，
再倒入米漿，鋪平盤底為最佳。
TIPS
03
-雞蛋肉末-
瘦肉中加鹽、胡椒粉、生粉和油，攪拌上漿。
口感更好的秘訣：放冰箱冷藏兩小時！
蒸之前，按個人喜好撒上適量肉末，
磕個雞蛋進去，劃散！
大廚建議：腸粉只撒蔥花！
想放生菜的收手吧！
不僅會失去米香，
還有股菜青味！
04
-蒸-
蒸鍋裡的水燒開後放入腸粉~
蒸50秒！
腸粉表面有氣泡，就說明已蒸熟。
用鏟子小心地捲起腸粉放到盤中~
最地道的腸粉怎麼能少了
醬油之皇—— 豉油皇？
05
-豉油皇-
店內的豉油皇是煲出來的！
湯：清水中加入魚骨、香菜、香芹、紅蘿蔔、洋蔥、小蔥、生薑、老陳皮、蝦米、瑤柱，慢火煲3個小時後，留湯去渣。調味：放生抽、魚露、一品鮮醬油、美極鮮醬油、冰糖、老抽、香油。
太複雜！
所以我們逼大廚交出 家常版豉油皇：
1斤清水、10勺生抽、十五顆冰糖、
8錢老抽、少許香油，燒開放涼即可。
淋上去就可以開動啦！
前幾天炸好的油條，就可以包腸粉了！
花樣吃腸粉，全憑你的想象~
感謝：香港池仔記腸粉王
地址：襄陽南路150號
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