食材准备
大米粉 生粉 玉米淀粉
瘦肉 胡椒粉 香油 鸡蛋
01
-制作米浆-
将大米粉、生粉、玉米淀粉按比例混合 ↓
大米粉：生粉：玉米淀粉 = 6 : 2 : 1
倒入冷水后，搅拌均匀！
水：粉 = 2 : 1
TIPS
顺滑的秘诀：
加一勺香油！
02
-铺米浆-
每次做肠粉前，必须再搅拌一次米浆！
防止浆沉到碗底！
盘底放少量油，将铁盘均匀抹油亮，
再倒入米浆，铺平盘底为最佳。
TIPS
03
-鸡蛋肉末-
瘦肉中加盐、胡椒粉、生粉和油，搅拌上浆。
口感更好的秘诀：放冰箱冷藏两小时！
蒸之前，按个人喜好撒上适量肉末，
磕个鸡蛋进去，划散！
大厨建议：肠粉只撒葱花！
想放生菜的收手吧！
不仅会失去米香，
还有股菜青味！
04
-蒸-
蒸锅里的水烧开后放入肠粉~
蒸50秒！
肠粉表面有气泡，就说明已蒸熟。
用铲子小心地卷起肠粉放到盘中~
最地道的肠粉怎么能少了
酱油之皇—— 豉油皇？
05
-豉油皇-
店内的豉油皇是煲出来的！
汤：清水中加入鱼骨、香菜、香芹、红萝卜、洋葱、小葱、生姜、老陈皮、虾米、瑶柱，慢火煲3个小时后，留汤去渣。调味：放生抽、鱼露、一品鲜酱油、美极鲜酱油、冰糖、老抽、香油。
太复杂！
所以我们逼大厨交出 家常版豉油皇：
1斤清水、10勺生抽、十五颗冰糖、
8钱老抽、少许香油，烧开放凉即可。
淋上去就可以开动啦！
前几天炸好的油条，就可以包肠粉了！
花样吃肠粉，全凭你的想象~
感谢：香港池仔记肠粉王
地址：襄阳南路150号
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