食材准备
鸭腿 盐 姜片
葱段 八角
做个鸭腿，小试“鸭”刀！
以下计量单位：
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
01
-盐卤教程-
盐，最好使用粗盐
可用家中细盐代替
盐：水 = 1 : 3
锅中倒3碗清水，开大火，
加入20颗八角、3片姜片、3棵葱段，
煮沸后放 半斤盐 ，烧至盐融化即可。
将煮好的卤水倒入盘中自然放凉备用。
卤水轻松搞定啦！！
接下去就是…… 肉肉肉！
02
-腌制鸭腿-
鸭腿买回来，先放清水中 浸泡 ，洗净血污。
用大量盐将鸭腿抹均匀，肉厚的部位多抹点！
正确示范▼
腌制20分钟。
想要鸭肉好吃？
浸卤一定要到位！
03
-浸卤水-
将腌制好的鸭腿，放入冷却的盐卤中。
浸泡40分钟。
再将浸入味的鸭子挂在阴凉处，
风干1小时。
煮鸭腿，火候很重要！
必须是 小火焖熟 ！
火一猛……Q弹的鸭皮就掉啦！
04
-煮鸭腿-
另起一锅清水，先开大火。
放入4片姜片、2颗八角、葱段，
水沸腾后，放入鸭腿煮至 变色 ▼
转小火 ，盖上锅盖，将鸭腿焖熟▼
焖40分钟。
焖好后取出晾凉，切块即可！
放凉后的鸭皮Q弹紧实，还闪着光泽！
脂肪也都尽数被肉肉吸收，多汁得不像话▼
好的盐水鸭，肯定是香、酥、嫩，
还未动筷，咸鲜的清香已经散到鼻尖。
减肥的人，我劝你别随便动这一筷子……
感谢：小金陵盐水鸭店
地址：上海市黄浦区云南南路55号
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