说到鸡蛋，应该没有人会陌生。日常生活中我们经常吃鸡蛋，那么一天究竟该吃多少个？这个要从鸡蛋所含的营养价值进行分析。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质等，人体对于鸡蛋蛋白质的吸收率可以达到98%左右。下面是鸡蛋的营养成分表。
大家可以仔细的阅读鸡蛋的营养成分表，可以发现鸡蛋的胆固醇含量高达585mg，这是不是意味着高胆固醇的人群不适合吃呢？
鸡蛋高胆固醇的来源是鸡蛋黄，一个鸡蛋黄所含的胆固醇约为510mg，这是否意味着应该不要吃鸡蛋黄呢？
诚然鸡蛋的高胆固醇来源于蛋黄，但是其中的保健价值，比如增强记忆力就是来源于其蛋黄；
而且鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积；科学数据表明，每天吃两个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，并不会造成血管硬化。所以对于绝大多数人而言，一天一两个鸡蛋不仅可以供给营养,而且还有预防心脑血管疾病的功效。
一天一两个鸡蛋是可以吃的，那么怎么吃鸡蛋才是最营养的。这里讲的是最营养，不是最好吃。
鸡蛋的吃法是多种多样的，水煮、蒸、煎、炒、炸等，但是最营养的吃法是水煮或蒸的做法。从鸡蛋的营养的吸收和消化率来说，水煮或蒸能够达到100%、嫩炸能够达到98%、炒蛋为97%、荷包蛋为92.5%、老炸为81.1%，生吃则为30%-50%，从这些数据可以看出，水煮或者蒸是最营养的做法，而生吃则是最不营养的吃法，而且生吃会摄入鸡蛋中的生物素，这是对人体有害的物质。
如果是水煮蛋的话，大约煮8分钟就可以了，八分钟可以使鸡蛋的口感最好，并且蛋黄熟了。不过值得注意的是水煮的话是不宜吃茶叶蛋的，茶叶中含酸化物质，会与鸡蛋中的铁元素结合，对胃其刺激作用，影响消化功能。
下面檀瑭向大家介绍鸡蛋的一些禁忌。
1.鸡蛋不要与味精一起煮，同煮则会破坏鸡蛋原有的鲜味；
2.鸡蛋不与白糖同煮，鸡蛋与白糖同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被人体消化吸收,而且还会对人体产生不良影响,不利于健康。
3.鸡蛋不宜与红薯同食，因为同食会产生不良反应，引起腹痛；
4.腹泻者不宜吃鸡蛋，因为这样会加重病情，延长康复时间。
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