1 鸡蛋 蛋清中富含大量水分和蛋白质，蛋黄富含脂肪，其中约10%为卵磷脂，另外还含胆固醇，钙，磷，铁，无机盐，维生素A，维生素D和维生素B2等。鸡蛋性平，味甘，有滋阴养血，润燥安胎的功效。鸡蛋营养丰富，蛋黄是婴幼儿铁的良好来源，是体质虚弱，营养不良，贫血，妇女产后等人群都适宜的食材。
2 鸭蛋 鸭蛋富含蛋白质，脂肪，维生素B2，铁和钙等。鸭蛋性微寒，味甘，有滋阴清肺，止痢的功效。是肺热咳嗽，咽喉痛，泻痢等患者适宜提食材。
3 鹅蛋 鹅蛋富含蛋白质和人体所需的8种氨基酸，维生素A， 维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素E，胆固醇，钾，钠，钙，镁，铁，锰，磷，硒等。 鹅蛋性平，有降血压的功效，适宜高血压患者食用。
4 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋富含蛋白质，维生素P，维生素B1，铁，卵磷脂等营养成分，鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋有强筋壮骨，补气益气，除风湿的功效，是胆怯健忘，头晕目眩，久病，老弱体衰，气血不足，失眠，体倦少食患者的理想食品。
5 鸽子蛋 鸽子蛋富含优质蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素D，铁，钙等营养成分，有“动物人参”之称。鸽子蛋有改善血液循环，清热解毒，改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性的功效，是美容人士钟爱的佳品。
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