超級柔軟梭形麵包

用料

麵包體

高筋麵粉 240克

低筋麵粉 60克

耐高糖酵母 4克

鹽 4克

綿白糖 40克

柴雞蛋 1個（50克）

牛奶 160克

黃油 30克

泡芙醬 水 50克

低筋麵粉 40克

雞蛋 2個（100克）

玉米油 30克

夾心

藍風車淡奶油 200克

糖粉 20克

1. 後油法麵包機揉麵，2個揉麵程序，共揉麵40分鐘，揉至擴展階段。（後油法就是後放黃油的意思，具體的操作步驟點擊視頻）

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2. 麵糰滾圓放在一個密封容器裡，在室溫下進行發酵。28度發酵80分鐘。

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2. 用手指沾麵粉在麵糰裡戳洞，洞口沒有回縮，麵糰也沒有塌陷，說明已經發酵好了。

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2. 麵糰發酵好倒在操作檯上，輕拍麵糰排氣。

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2. 把麵糰平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

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2. 麵糰擀成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底邊。

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2. 從上至下捲起來，然後捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤裡。

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2. 把烤盤放入烤箱。烤箱裡放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，就像圖片這樣。關上烤箱門發酵40—50分鐘。

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2. 發酵的時間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。

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2. 煮開後轉小火倒入麵粉，然後快速攪拌至看不到乾粉。

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2. 倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻後再倒入下一次。

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2. 最後的狀態就是這樣，濃稠的麵糊。

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2. 麵糰發酵至原來的2倍大，在表面塗抹一層雞蛋液。

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2. 擠上泡芙醬。

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2. 放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

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2. 烘烤結束在烤架上晾涼。

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2. 淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過。可以打至九分發，就是提起打蛋器呈現一個彎鉤狀的尖角。

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2. 麵包涼透後從側面切開，把奶油夾在裡邊。毛毛蟲麵包就做好了。

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2. 成品

小貼士

1、揉好的麵糰有點粘手，手上抹一點油再拿麵糰就不會粘在手上了。

2、泡芙醬裡的蛋液是根據泡芙醬的狀態添加的。最後是濃稠的麵糊狀態就可以了。千萬不要一下都把雞蛋液倒進去，用雞蛋液慢慢調節麵糊的濃稠度。達到我視頻裡的狀態就可以了。

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關鍵字: 克低 牛奶 酵母