有些美好
需要被重複
蛋黃酥是一個值得被反覆記憶的美食
在它高大上的外表下
有一顆美味的心
酥風染秋意，滿月蛋黃心
一份特別的團圓心意
▼
如果你願意一層一層
地撥開它的心
你會發現
酥皮纏繞著豆沙
豆沙裹著鹹蛋黃
甜鹹剛剛好
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【蛋黃酥】
▼
好蛋黃
鮮、香、松、沙、油、細
一口咬下去
鹹香四溢，回味悠長
好豆沙
精選優質水制紅豆沙
香甜細柔
好酥皮
外皮層次分明
酥鬆爽口
切開後如蓮花綻放般層次豐富
入口即溶
口感極佳
一樣的中秋
別樣的情懷
換一份祝福給予親人、摯友
在令人陶醉的月光下
每一口酥鬆可口的蛋黃酥
都回味悠長
具體制作步驟...
第一步：準備食材。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分。
油皮：普通麵粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升。
油酥：低筋麵粉100克、豬油50克。
餡料：紅豆沙300克、鹹蛋黃10個。裝飾：蛋黃1個、芝麻少許。
第二步：把油皮的所有材料都放到盆中。
第三步：和成面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：同樣也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的麵糰，醒30分鐘。
第五步：把蛋黃用食用油浸一下，然後放到烤盤裡，放到預熱好的烤箱，上下火180度 烤5分鐘。最後，取出晾涼。
第六步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子。
第七步：取一個油皮壓扁，將油酥放到其中包起來。
第八步：全部都包好的樣子，蓋上保鮮膜放置10分鐘。
第九步：取一個麵糰擀開，擀成長條狀。
第十步：由一頭捲起來，如圖。全部都卷好後，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
第十一步：取一個面卷，第二次擀開。
第十二步：再次捲起來。
第十三步：如圖，都卷好後蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
第十四步：將豆沙餡分成10個，每個30克。
第十五步：取一個豆沙，壓扁，將蛋黃包一起來。
第十六步：取一個面卷，把兩頭彎起來。
第十七步：壓扁，再次擀開。
第十八步：將餡料放到餅皮中包起來。
第十九步：全部都包好的樣子。然後在表面刷一層蛋黃液，再撒上幾粒芝麻，即可放到 預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘。
第二十步：烤好的樣子。
多說幾句...
1、如果介意豬油的話，可以將其改成玉米油一類的，味道較小的食用油，口感也不會差太多。
2、中間擀開、捲起來那兩次，是蛋黃酥層次分明的關鍵。雖然有一點繁瑣重複，但不建議大家省掉哦。
3、在包蛋黃酥的時候，把餡料放到麵皮裡，然後用虎口的地方，慢慢的收口，最後滾圓就可以。
4、在刷蛋液的時候，一定要找一個細一點的刷子，這樣刷出來的蛋黃液才好看。
5、撒白芝麻還是黑芝麻都可以。
6、這個的量，一共做了10個，每個大概70-80克的蛋黃酥。
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