茅臺酒釀製技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，茅臺酒整個生產週期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。茅臺酒的釀製有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節性生產，這是茅臺工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。
茅臺酒釀造工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
三高
高溫制曲：制曲溫度高在60度以上，高溫度可達62度以上。俗稱“高溫制曲”。茅臺鎮醬酒傳統的高溫制曲工藝，十分科學。在次(1959年4月至1960年8月)輕工業部組織的試點總結會上，與會者的充分肯定了茅臺酒傳統的高溫制曲工藝。
醬香型白酒生產，是用特的高溫大麴為糖化發酵劑，制大麴的原料是小麥，經粉碎後加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以生產釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風乾、儲存，即成大麴。
高溫堆積：當下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大麴粉，拌和後收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。
高溫蒸餾：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃ 以上，這也是它“三高”特點之一。
三長
制曲時間長：曲房培養時間短為40天，儲曲期在3個月以上。
生產週期長：醬酒一年一個生產週期。
儲藏時間長：新釀醬酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以後必須經過“長期陳釀”這一道工序。
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