自來紅又叫豐收餅。其組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁。
自來白又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥鬆香甜，有果料桂花香味的特色。
北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅最著名。
自來紅
據說，月餅在唐代就曾出現，至宋代更盛。它是中秋佳節祭拜月亮時最主要的物品，祭供後由全家分食。由於月餅象徵團圓，有些地方稱為“團圓餅”。《燕京歲時記·月餅》載：“供月月餅，到處皆有，大者尺餘，上繪月亮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者。”蘇東坡詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”清朝楊光輔的《淞南採府》寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”看來當時的月餅已和現在的月餅頗為相近。
傳統的中秋節為團圓節，所以古詩有“每逢佳節倍思親，遍插茱萸少一人”等詩句，也就是到了中秋節，大家更盼望團圓。如果家中有人在海外或外地能來家團聚，就增加思念之情，這是中國以家庭為社會組成單位所具有的特點，而中秋節也就是這一特點的集中表現。
中國曆代以農立國，中秋節正當春華秋實，農業收成的季節，所以農村有以“芋魁”供奉之俗，即所謂中秋吃蕃薯、芋頭，這兩種根塊作物，其形碩大而圓，象徵豐收與完滿之意。而親友之間饋贈月餅，同樣也是象徵完滿、團圓之意。
中秋之夜，閤家圍坐，皓月當空、或對月飲酒，或品茶吃月餅以助談興，亦人生之一樂事。所以無中秋可以吃月餅，而無月餅則不成中秋，因此中秋與月餅是緊密相連不可或缺的。
“自來紅”是傳統的京式點心，月餅在烤制前是白麵皮的，但出爐之後神奇的變成棕紅色，而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈，這也正是“自來紅”名字的來歷。
月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的鹼面熬製而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的，只有月餅烤制熟了以後，紅圈才會顯現出來，這也是自來紅月餅的神奇之處。下面，就進行“自來紅月餅”的具體制作；
自來紅原料
[麵粉][白糖][飴糖][香油][桂花][冰糖][青絲][紅絲][桃仁][蘇打][瓜子仁]
自來紅製作方法
將白糖、香油、麵粉依次放入盆中攪拌均勻，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青絲、紅絲、冰糖攪拌均勻成餡料；將餡攤成長方形塊，用刀切成長方條狀待用；將白糖、香油、開水、蘇打、麵粉依次放入盆中攪拌均勻，製成滋潤有勁麵糰；取麵糰摘劑，擀成麵皮，包上餡條，封嚴系口，用手按成扁圓形生坯，系口朝下，碼放在盤內，印上磨水戳，放入200℃左右的烤爐中烤10分鐘出爐即成。
自來白
皮料：特製40千克 白糖3千克 熟豬油20千克
餡料：熟標準粉8千克 白糖16千克 熟豬油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、紅絲各500克 自來白配料
自來白製作方法
1.和皮：先將白糖放入和麵機內，加水攪拌，待糖充分溶解後放入豬油繼續攪拌。當油和糖水均勻乳化成乳狀液時，兌入麵粉攪拌成軟硬適宜的皮面團。
2.制餡：將白糖、熟豬油混合攪打，使白糖顆粒充分溶化後再加入其它配料進一步混合，最後加入熟麵粉充分擦制。不宜用水調餡。
3.包餡：將麵糰揪成小劑，擀成長方形薄片，將上下端交錯疊成3層，然後將面劑轉90°角，擀成長約15釐米、寬6釐米的片，再從上端向下捲成圓柱(應卷4層)，順擺並用溼布蓋好稍餳。取餳好的小劑，掐兩端往上摺疊按成餅皮，包入餡芯。待將餅口攏到一半時，暫行放置，再包第二個，也將餅口攏到一半時放下，再將第一個餅口攏嚴呈鼓圓狀。以此類推，再將包好的生坯擺入烤盤，白糖餡的白月餅不打戳記(其它餡的白月餅須打戳記標明)。
4.烤制：生坯烘烤時，爐溫應為180℃，採用穩火，以防爐溫過高使製品上色。約16分鐘後便可出爐。
自來白質量標準
形態：呈扁圓形，不拔腰、不青牆。
色澤：表面乳白色，底部麥黃色，火色均勻、光滑。
組織：鬆軟，皮餡均勻，不粘不偏皮。
口味：松疏利口，清香油潤，有果仁、桂花香味，無異味。
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