為什麼我餐飲店的生意越來越差？
有些餐飲店，明明菜品很好吃，但生意卻每況愈下，老闆心急如焚卻找不到問題所在。這種情景在我們身邊比比皆是。
經營餐飲店的過程中，餐飲店老闆會遇到各種各樣的問題，有些問題明眼上能看到，比如菜品、環境、價格等，但有些問題從表面上卻看不到。
I、看不到的問題最可怕
“明槍易躲，暗箭難防”，看不到的問題更容易出事情，它會因為你不去糾正、改進而持續下去，甚至愈演愈烈。
前天，我去了縣城的一家店吃飯，這家飯店的菜品和環境都很不錯，然而卻讓我們一行人感覺不到愉快，並且這種不愉快的感覺說不出個具體原因來。後來我仔細琢磨，才發現是服務員不夠熱情。
比如服務員在給我們點餐時，聲音低沉，面容無光，這無形就影響了我們的心情；再比如，每次招喚她們時，她們動作就比預期要慢上半拍，簡直就像是有心事或沒睡醒。
這種現象確確實實影響了我們的用餐心情，然而卻很難被顧客發現，就算被顧客發現，基本也不會反饋給老闆。
如此一來，餐飲店老闆只知道服務員履行了她的職責，然而卻不知道她們在履行職責的同時，也無形“趕”走了大批的顧客。
因為情緒是會感染的，當顧客因為服務員的無精打采而喪失愉悅感時，就一定會在心底給你打上“不好”的標籤。
所以，“服務員不夠熱情”，這將會成為越來越多餐飲店不賺錢的原因。
II、我們要如何去改善？
如何改善“服務員不夠熱情”的問題，有些餐飲店老闆使用“約束”這個手段，他們制定了非常嚴格明確的規則，以此來優化服務員的服務流程，提升服務員的服務水準。
然而，這些規則僅僅是一種外力，若服務員沒有發自內心的熱情，是不會發自內心地接待顧客，就會讓顧客感覺缺少了一些人情味。
所以，制定鐵則不如灌輸積極的思想，不如去調動她們的工作熱情。
這裡我們就要說一下今天上市的海底撈了。在我看來，海底撈最大的成功之處，就是在人才的管理方面。
海底撈的創始人張勇，開始也只是默默無聞的技校畢業生，沒有學歷支撐，沒有背景加持，然而卻堅信著“沒背景沒學歷又不認命的人，只有靠雙手改變命運了”這句話，並且他把這個思想灌輸給了每一位員工。
張勇直接鼓勵員工：我們的工資比一般餐飲企業高，我們有很完善的晉升機制，層層提拔。你只要好好幹，我們一定會提拔你，這是我們的承諾。
雖然我們不可能會給予員工高薪資，但起碼讓員工明確到“多勞多得”這個道理，是需要我們做的。
唯有讓服務員能發自內心地喜歡工作，我們的餐飲店才會更被顧客所喜愛。
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