豆腐皮是漢族傳統豆製品，在南方和北方都很受歡迎，不管是幹炒、下火鍋、還是煮湯等等總能輕易捕獲無數吃貨的心，那麼今天就來跟大家分享多道豆腐皮（千張）的教程！愛吃的寶寶可要收藏好咯！

豆腐皮春捲

食材：

油皮500克，冬筍100克，粉絲100克，薺菜750克，小麥麵粉50克，香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

做法：

1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

2.冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;

3.薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎，粉絲同樣;

4.麵粉放入碗內，加水調成溼漿;

5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

6.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿(共包成30個春捲);

7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

豆皮香椿卷兒

用料：香椿200克、豆腐皮2張、食鹽適量、香菜少許

做法：

1.香椿用清水沖洗一下

2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出

3.香椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃製

4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性

6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片

7.取一片鋪在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹進去，從一端捲到另一端

10.用香菜把豆卷繫上，防止散開

11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內

12.為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了

美味豆皮卷

材料：豆皮，油麥菜，甜麵醬、辣醬、孜然粉、芝麻、鹽

做法：

1、豆腐皮切成寬約6釐米的長條，油麥菜洗乾淨，切段（長度略大於豆腐皮的寬度）。

2、將油麥菜（也可換成其它蔬菜）放在豆皮裡，捲成卷。

3、平地鍋裡刷上一層薄薄的油，將豆卷兩面煎到金黃即可。食用時可按照個人口味，刷上一層甜麵醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

濃香豆皮卷

材料：油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蠔油5ml、冰糖粉2小勺、轉化糖漿半小勺，中式香料。

做法：

1、油豆皮長方形，用棉線綁好。

2、放油，下豆皮卷煎至兩面金黃，關火。

3、鍋中倒入所有調料，放入豆皮卷浸泡，過20分鐘翻面再泡20分鐘。

4、泡好後開火，先大火煮開，轉中小火慢慢燉煮入味，最後大火收汁。

5、煮好的豆卷非常軟，要小心用鏟子鏟到案板上。

6、放涼後切片。

菠菜豆皮卷

主料:菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)

調料:香菜 (10G) 黃豆醬 (適量)

做法：

1、準備所有食材

2、豆腐皮用水焯一下

3、菠菜和香菜也焯一下

4、用涼水浸泡一下焯了的食材，控幹水份

5、把菠菜放入豆腐皮內捲起來

7、然後切成2等份，用香菜捆綁緊

8、根據自己喜好準備蘸料吃

紫薯豆皮卷

材料：豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡蘿蔔100克、生菜5片

做法：

1、胡蘿蔔洗淨切絲、生菜洗淨、紫薯蒸熟備用。

2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅膠刮刀塗上一層紫薯泥，塗抹均勻。

3、把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面。

4、蓋上生菜，再塗上一層紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材捲起。

6、用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子裡即可。

豆皮釀雙耳

原料：豆皮（替換成油皮也不錯，還可以用素蛋皮代替），銀耳，木耳，素肉餡，麵包糠，麵粉，黃瓜（可不放），鹽，胡椒粉。

做法：

1、將木耳和銀耳泡發，然後洗淨切成末；將麵粉和適量清水調和均勻成麵糊備用

2、準備好材料開始調和素肉餡，將素肉餡分成兩份，一份放入木耳，一份放入銀耳，都加入鹽，胡椒粉打至上勁。可以加些黃瓜末使口感更加清爽，

3、將豆皮鋪平，在一端放入銀耳餡，捲起，另一端放入木耳餡，按同樣的方法捲起成為如意的形狀，

4、然後將如意卷先裹勻面糊，再拍上一層薄薄的麵包糠，

5、放入平底鍋小火慢煎，熟了就可以拿出來了，吃的時候改刀切塊或片均可。

豆皮素包子

原料：小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮

做法：

1.小白菜切幾刀，撒入鹽，放盆中輕輕抓幾下，淹出水來。

2.姜剁碎備用、木耳泡發切碎備用。

3.香菇洗淨，擠幹水分，切碎丁。（最好水焯一下，易熟）

4.小白菜揉出水分後，再剁碎備用。

5. 將所有制餡的食材加入五香粉、鹽、味精、醬油調味。

6. 豆腐皮包入餡料。

7 小火薄油，慢慢煎制兩面金黃。

馬蘭核桃豆皮卷

材料： 馬蘭150克、素蛋皮適量（豆皮）、 熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙

做法：

1. 馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。

2. 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝乾。

3. 把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗裡。

4. 核桃仁用刀背壓碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。

6. 素蛋皮放鍋裡油煎一下

7. 鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。

8. 捲起來，注意要卷的稍微緊一點。

豆皮素菜卷

食材：豆腐皮，香菜，黃瓜，油辣子，炸醬

做法：

1、準備蔬菜，香菜淡鹽水浸泡洗淨，黃瓜洗淨；豆腐皮用清水沖洗一下

2、豆腐皮入沸水鍋中焯水，稍煮一會，去掉豆腥氣

3、準備好蘸醬，都是自己做的油辣子、炸醬；

4、焯水後的豆腐皮稍微一涼，鋪在案板上，放上香菜

5、順勢捲起來，切成合適的段，裝盤即可。

叉燒豆皮卷

材料：

做法：

1、豆腐皮洗淨後，攤平，捲成一條卷

2、切成1.5釐米寬的小段、每段用牙籤串起

3、將2勺叉燒醬，一勺番茄醬，1勺蠔油，少許鹽，少許糖拌勻

4、用鐵勺盛起醬，將每一段豆皮捲上下兩面都沾上醬

5、烤盤上放錫紙，刷層薄油，將豆皮卷放在錫紙上，灑上少許胡椒粉，醃10分鐘

6、烤箱150度中層上下火，烤15分鐘即可出爐

7、出爐後即刻撤上少許炒熟的白芝麻就可以吃了

紅燒千張結

食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，蔥，姜，八角，桂皮，幹辣椒，糖，高湯

做法：

1.準備好所用食材，木耳提前泡發。

2.蔥切段，薑切片，準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。

4.鍋中注入少量植物油，爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒後倒入1碗高湯。

5.待湯汁燒開，倒入千張結。

6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收幹湯汁即可。

素豆腐包

食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖，蔥

做法：

1.香菇用清水泡發，切片。

2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。

3.小白菜洗淨切細條。

4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個就根據自己需要來啦。

5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味。

6.像包春捲一樣兩邊向中間翻折後捲起來。

7.綁上一根小蔥即可。

8.表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋後淋一些香油即可。

百葉結紅燒肉

食材：五花肉，豆結，料酒，油，生抽，老抽，姜，蔥，八角，桂皮，香葉，冰糖

做法：

1.將五花肉切成小塊，用水浸泡一個小時。

2.百葉打成結，備用。

3.五花肉倒入鍋中，倒入清水、料酒、薑片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分。

4.鍋內倒入少許油，放入八角和桂皮，炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒，煎至肉塊四面呈金黃色。

6.將五花肉倒入砂鍋中，倒入生抽、老抽、薑片、香葉、蔥，加入溫水沒過五花肉，用大火煮開，蓋上蓋子，轉小火慢燉1個小時，中間可以將肉塊翻動一下。

7.加入百葉結，繼續小火慢燉，直至少許湯汁。

8.加入適量冰糖末，轉大火煸炒，直到汁收幹即可。

燒烤豆腐皮

食材：豆腐皮，燻腸，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮，洋蔥

做法：

1.首先將燻腸切條、豆腐皮切條、洋蔥切條。

2.鍋中放入油，下入洋蔥煸香。

3.接著下入豆腐皮，翻炒數秒，加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入適量味極鮮翻炒上色。

4.再倒入燻腸，炒至焦黃後，加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調味，最後加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。

豆腐皮肉卷

食材：油豆皮，豬肉餡，鹽，醬油，姜，蒜，料酒，澱粉，白糖，油

做法：

1.準備6張豆腐皮、300克肉餡、姜1小塊、蒜4瓣。

2.肉餡中加入姜蒜末、1湯匙澱粉、1茶匙鹽和半勺料酒攪合均勻；油豆皮用水浸泡一下，裡面鋪上肉餡。

3.像包春捲一樣捲起（封口處再放一些肉餡粘合）。

4.平底鍋放少許油，加入豆皮肉卷煎一下；然後加入1小勺醬油、半勺料酒、半勺白糖和一些水至沒過肉卷的一半，加蓋小火煮一會兒，最後將湯汁收幹即可。

蒜苗炒豆皮

食材：蒜苗，豆腐皮，鹽，油，老抽

做法：

1.一把蒜苗一張豆腐皮（千張）。

2.把豆腐皮放到溫水裡浸泡10分鐘，去除豆腥味。（或者焯水也可以）

3.蒜苗洗乾淨切成段。

4.豆腐皮切片。（喜歡切絲什麼的都可以）

5.鍋裡油熱後，放進豆腐皮迅速翻炒幾下，避免粘鍋。

香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，油，鹽，醬油，蒜，幹辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.鍋內倒油，燒至八成熱，加蒜末、幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。

2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。

3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

4.翻炒至豆腐皮均勻粘上油，放入蒜苗。

5.翻炒至蒜苗斷生，加入鹽、雞精和老抽調味。

涼拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，鹽，花椒，幹辣椒，生抽，香菜，油，白糖

做法：

1.主要食材：豆腐皮、青椒、紅椒、香菜。

2.將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段。

3.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲汆一下， 時間不要長，過水即撈。

4.涼開水中過一下。

5.撈出，控幹水分。

6.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。

7.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味。

8.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。

韭菜盒子

食材：韭菜，綠豆芽，粉絲，鹽，油，五香粉

做法：

1.豆芽、韭菜洗淨，粉絲泡軟，韭菜切段。

2.鍋中油熱後放入豆芽翻炒至稍稍變軟。

3.放入泡軟的粉絲，翻炒兩分鐘。

4.放少許五香粉調味，放入韭菜翻炒至稍稍變軟，加雞精、鹽調味即成餡料。

5.煎餅對摺，把菜料放入煎餅一側碼好。

6.將煎餅兩邊折過來，卷好即可。

7.鍋中油熱後，放入卷好的煎餅，中火兩面煎至金黃即可。

麻辣粉

食材：粉絲，海帶，豆腐皮，生菜，鹽，蔥，八角，花椒，芝麻，香菜，高湯，胡椒粉，十三香

做法：

1.把幹辣椒，花椒，八角，芝麻用料理機打碎，幹辣椒打碎分別用容器裝好。

2.鍋中一勺油燒熱後叫在辣椒上，做成辣椒油。

3.川粉提前用溫水泡軟，海帶最好能單獨煮好，把所有食材涮熟。

4.食材擺在碗裡，加，鹽，雞精，胡椒，十三香等調味。

5.放入剛才打好的花椒粉。

6.辣椒油，大骨湯。

香蒸千張

食材：

千張2片，金針菇100g，豬肉150g，香菜3顆，大蒜3粒，姜一小塊，辣椒1個，鹽適量，醬油適量，澱粉，油。

做法：

1，豬肉去皮剁碎，金針菇和香菜洗淨備用，千張分割成四份，姜和大蒜剁碎，辣椒切段。

2，把瘦肉，姜和一半大蒜混合在一起，添加上澱粉，適量的鹽和醬油用手抓勻。

3，切好的千張攤開，弄上餡料，金針菇和香菜捲起來。

4，插上牙籤固定住千張，擺放整齊上鍋蒸，大概8分鐘左右即可！

5，鍋清理乾淨，倒上適量的油爆炒下辣椒和大蒜，加上點生抽起鍋。

6，把油澆在蒸好的千張捲上面，開吃！

香辣千層豆腐皮

食材：

豆腐皮適量，辣椒，香葉， 花椒，桂皮，八角。

做法：

1.準備好豆腐皮。

2.鍋中燒開水，放豆腐皮煮一下，水開後再煮3分鐘。

3.準備好做辣椒油的材料。

4.辣椒粉加點油及鹽拌勻。

5.桂皮，花椒，八角、香葉過一下水後瀝乾水份。

6.鍋中放油，燒熱，加入瀝乾水的桂皮等材料炸出香味後撈出，倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。

7.二湯匙辣椒油，二湯匙生抽，半湯匙香醋，少量白糖，少量鹽，一湯匙花椒粉，一湯匙胡椒粉，一湯匙開水，一湯匙美極鮮調成味汁。

8.焯好水的豆腐皮疊放整齊切塊裝盤中，淋入調味汁，撒上白芝麻及蔥花即可。

香菜炒豆皮

材料：香菜1小把、豆腐皮2張、幹辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段、豆腐皮切絲

2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出瀝乾水

3、取一個小碗，倒入醬油

4、鍋燒熱油，放幹辣椒炒香

5、放入豆腐皮絲

6、倒入醬油、蘑菇精、鹽

7、最後放入香菜爆炒均勻即可

菊花豆皮

用料：豆皮150克，胡蘿蔔適量，生菜兩片，色拉油、糖、鹽、蘑菇精、水澱粉、熟黑芝麻少許

做法：

1、豆皮切成大片，對摺後是狹長的長方形塊狀，胡蘿蔔洗淨去皮，切成小小的薄片。

2、胡蘿蔔用少許油煸至橙黃後盛出，原鍋倒入開水，加一小勺鹽，將豆皮放進去煮透後撈出。

3、豆皮對摺後，相連的這端切成細條，另一頭不要切斷，全部切好後捲起來，散開即成菊花狀。

4、原鍋留少許汁水，加糖、鹽、蘑菇精、水澱粉勾薄芡，澆在豆皮上，接著用胡蘿蔔和熟黑芝麻點綴花心即可。

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