2000億的烘焙市場和1000億的茶飲市場是兩座大金礦亦是大紅海，無數前來掘金的隊伍折戟落敗。
可是主打烘焙+茶飲的“麵包好了”竟能3年開出500家店，單店最高日銷2381個麵包，它到底憑啥？
01
烘焙+茶飲撬動3000億的市場
26歲的白領陳琳是重度的麵包控，幾乎每個工作日的午後，她都習慣到公司附近的麵包店買上一份甜甜圈或者芝士蛋糕，再到隔壁茶飲店點上一杯奶茶，並將它們當做自己的下午茶。
有一天，陳琳發現樓下新開了一家麵包店，裡面人頭攢動。她抱著試一試的態度也走了進去，發現這裡不僅麵包種類新奇多樣，茶飲系列也很豐富，關鍵是口感還不賴。最後，她決定以後都來光顧這家。
與陳琳一樣，越來越多的消費者傾向於選擇這種新型的烘焙店來購買麵包。有別於傳統的麵包店，主打烘焙+茶飲雙產品模式的新型烘焙店很好地滿足了消費者對於吃好喝好的雙重需求。
於是，它一經推出，便受到消費者的追捧，也催生了烘焙市場的又一次火爆景象。
1.3000億的烘焙+茶飲市場
新型烘焙店之所以能在短時間之內引爆市場，歸根究底是因為它背靠著烘焙和茶飲這兩座大金庫。
根據中商產業研究院發佈的一組數據顯示，2017年國內烘焙食品零售規模突破了2000億元，2012-2017年的年均複合增長率高達12.8%，增速強於大多數行業，預計2018年將達到2170億元。
此外，另一項數據表明，國內平均每人每年麵包的消費量約為4.4公斤，而日本的數值是20公斤以上，美國、西歐等國家的數值也都在70-80公斤以上。由此可見，中國烘焙市場的消費潛力巨大。
與此同時，茶飲品類的表現也可圈可點。今年美團點評發佈了一份餐飲報告，數據顯示2017年飲品店的數量已經超越了火鍋，而且現制飲品行業的規模也超過了千億。
2.連鎖品牌將主導市場
千億級的烘焙和茶飲市場，增速又如此喜人，做烘焙和茶飲應該是旱澇保收吧？可現實的答案卻讓人大跌眼鏡。
據有關數據表明，2017年全國麵包甜點店的數量一年銳減了10萬家，而飲品店的數據則讓人更為震驚，2017年全國飲品店新開了18萬家，竟也倒閉了18萬家。
這是怎麼回事?隨著烘焙和茶飲市場的規模不斷擴大，烘焙和茶飲品類只可能更火爆，怎麼還會出現門店數的大幅度下滑？
千億級的市場盤子雖大，前來掘金的人也不少，激烈的競爭在所難免，再加上消費升級的出現，以單店形式存在的烘焙店或者茶飲店要想存活下來只會變得越來越艱難，取而代之的將會是更具市場競爭力的連鎖品牌店，尤其是主打烘焙+茶飲的連鎖品牌的競爭力將更為強大。
因此，要想在烘焙和茶飲市場中分得一杯羹，單打獨鬥的形式已不可取，選擇加盟一個連鎖品牌才是明智之舉，這時，主打烘焙+茶飲的麵包好了便成為眾多創業者的絕佳選擇。
02
走差異化路線，3年開500家店
創立於2015年的麵包好了，致力於提供烘焙界裡最好的茶飲，茶飲界裡最好的麵包。憑藉著產品、體驗、渠道這3板差異化之斧，從一眾烘焙品牌中脫穎而出。
在短短的3年時間內，便將足跡踏遍了全國的18個省份，甚至還開到了北美洲，總門店數目達到了近500家。
1.產品上，追求極致的新鮮
為了確保消費者吃到新鮮的麵包，麵包好了可謂煞費苦心，創造性地做了種種嘗試。
➤名字暗藏玄機
麵包好了的名字，來源於麵包新鮮出爐時，麵包師傅喊的一聲響亮口號，也將麵包好了對於產品新鮮度的極致追求詮釋得淋漓盡致。麵包好了的聯合創始人陳先生表示，“烘烤時間一到，師傅們便立刻將麵包從烤箱中拿出來，此時分秒必爭，晚一秒太焦、早一秒又太嫩，而我們就是要提供恰到好處的美味。”
➤按小時定價
除了與時間賽跑之外，麵包好了的定價策略也充分體現了其對於新鮮的極致追求。麵包好了是全國首家“按小時定價”的麵包店：從出爐那刻起，所有現烤類麵包便帶有一個出爐時間牌，收銀時根據時間差進行計價：離出爐時間越久，價格越低，以此表示新鮮的產品價值更高。
此外，麵包好了還規定“過時強制下架”的標準，即針對不同產品的美味壽命，確定下架的時間。
➤產品月度更新
依託於專業的研發團隊，麵包好了實現了產品的月度更新，至今已研發出了1285款產品。並且，為了最大程度地確保新產品的市場接受度，麵包好了的產品研發都是建立在以數據為導向的基礎之上。
麵包好了的品牌總監梁女士透露，“我們一方面通過後臺收銀系統來獲取全國的產品消費數據，大力推出受好評的產品系列，並淘汰不受歡迎的產品，另一方面通過大數據來精準預測產品潮流風向。”有了大數據的助力，麵包好了能夠更科學地優化產品結構與口味。
2.體驗上，創新不斷
麵包好了主攻18-32歲的主流群體，而這部分群體在追求吃飽吃好的基礎上，對於體驗感也異常重視。因此，能跟消費者深度互動且空間設計又頗具風格的品牌會更受青睞。而麵包好了就深諳此道。
△麵包好了門店
➤注重體驗，門店迭代到了3.0
麵包好了的品牌總監梁女士表示，“創立至今，我們的門店共迭代了2次，到如今已經是3.0版本。”而一位廣州的加盟商向紅餐網（hongcan88）記者透露，“我當初就是看中了麵包好了獨特的空間設計才會選擇來加盟。”
1.0門店：插畫風。主打插畫風，並在門店設置了休閒桌椅和功能性分享區域，擁有消費者DIY區域。
2.0門店：烘焙蟲洞系統。2016年首創烘焙蟲洞系統，打造了一個直接連接前廳到後廚的全新烘焙空間，剔除與產品、服務無關的多餘裝飾，讓“出品即陳列”，進一步縮短了顧客與新鮮的距離。
3.0門店：輕日式空間美學。2017年麵包好了聘請U A 中日聯合設計團隊，將門店從場景化消費空間升級為輕日式烘焙空間，即用最少的空間構成，打造出了更多樣的空間效果，動線也更為流暢。再加上透明廚房、通透陳列、暖光色溫的設計，進一步優化了顧客的消費體驗。
➤個性化的營銷
縱觀市面上的烘焙品牌，麵包好了在營銷上的表現也是頗為亮眼的。麵包好了聯合創始人陳先生說，“為此，我們專門成立了一個公司來負責營銷方案的運作。”通過搭建線上的移動端O2O體系以及線下的策劃活動來加深與消費者之間的互動。
譬如在在新店開業期間，為消費者設立“折扣倒計時”等優惠活動，還聯動網紅KOL來到門店錄抖音視頻，只為給消費者提供更深度的體驗。
3.渠道上，主攻二級商圈
縱觀市面上的烘焙品牌，要麼清一色進駐街鋪，要麼非知名購物中心不進。如此一來，導致城市二級商圈找不到幾家烘焙店，而一級商圈又扎堆進駐。
於是，麵包好了便開闢出一條差異化之路，主攻城市的二級商圈。選擇此商圈入駐，一方面店鋪租金壓力會小很多，另一方面也可以避免跟其他烘焙品牌正面競爭。此外，麵包好了還會根據街鋪、社區、購物中心等不同位置，構建不同的店型。
03
千里之行始於足下
麵包好了之所以能夠在短時間之內穩穩站住腳跟，除了差異化的策略之外，它紮實的後端建設也功不可沒。得益於強大的供應鏈和成熟的加盟管理體系，麵包好了在全國大規模擴張的步子邁得從容不迫，它的開店成功率甚至達到了90%以上。
1.成熟的供應鏈
麵包好了自創立之初便開始投建中央工廠，此舉可謂高瞻遠矚，為它之後的大規模擴張打下了紮實的基礎。目前，它共擁有2箇中央工廠，總面積達到了2.4萬㎡。
中央工廠集研發、生產、配送、培訓於一體，一方面使得研發培訓服務得以輻射全國門店，另一方面，直達源頭供應商的供應鏈又很好地解決了加盟商找貨難、進貨貴的經營難題。
2.完善的加盟體系
麵包好了聯合創始人陳先生表示，“為了確保加盟店的成功率，我們實行整店輸出的加盟模式。”即麵包好了為加盟商提供完善的經營管理模式、以及整套產品的生產管理技術，並對加盟方的工作人員進行專業培訓，協助加盟商做好開業前的一切準備工作直至順利開業。
此外，麵包好了總部還會指派督導定期下店，定期對門店進行綜合培訓指導，幫助加盟門店提升門店管理能力。許多加盟商紛紛表示，麵包好了總部對加盟店後續扶持的力度非常大，他們非常滿意。
結語
從0到500，麵包好了只用了3年時間，也將版圖從廣州擴張到全國各地甚至北美洲，一躍成為烘焙行業最為矚目的品牌之一。憑藉著差異化的路線以及穩固的後端建設，麵包好了正堅定地朝著千店的目標邁進！
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