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你好，我是淺灘的魚，很高興回答你的問題
製作涼皮紅油，最主要的材料是辣椒，菜籽油各種大料，比如花椒良，姜，香草，桂皮，八角，丁香等，直接可以用13香代替
輔料有白芝麻，香醋，大蔥，洋蔥，生薑片
首先就是熬菜籽油，把大蔥，洋蔥，生薑放進去，打開火慢慢熬製，一定要用小火，熬製到洋蔥變枯黃為止，這個時候的香味才能全部熬出來
等待油溫降到180度的時候放入13香，和1/3的辣椒麵攪拌均勻，炸出辣椒的香味，等到油溫140度的時候再放入1/3的辣椒麵，和芝麻並不斷的攪拌，然後倒入香醋，這時候辣椒會沸騰，比較危險，注意不要燙著
等到油溫100度的時候再放入1/3的辣椒麵，這個時候油才能出現紅色，就是咱們涼皮中的紅油
淺灘的魚
紅油涼皮看起來是亮紅亮紅的，看起來就是具有相當的辣味，對於部分朋友來說是非常吸引的一道美味小吃。製作紅油涼皮也是有講究的，就是涼皮的製作和配料的搭配了。
辣椒油做法
1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵(細粉為好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!
B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡;如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!辣椒油在涼皮裡面可是起到了不可恭維的作用!
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