對於愛吃水餃的老陝來說，點上一碗水餃，選好自己愛吃的餡兒靜待水餃上桌，這是正常情況下吃水餃的流程，可西安就有這麼家水餃店，真可謂是將老陝的耿直和倔學了個七八。在他家吃水餃，一到飯點只給你上雜拌餡，根本不分種類，可以說是非常有脾氣了！今天小編就帶著大家一起瞅瞅這家特別“有脾氣”的
尤素福餃子吧~
深巷路邊
和其他小店一樣，尤素福餃子也是一如既往的不好找，雖然沒有跨過山和大海，但找到這家店也是有穿過人山人海了。這家店是在東舉院巷子口南邊走20來米的左手邊，雖說位置不好找，但是店面還是特別醒目的。
這家餃子店周圍也是些小吃店，看招牌都有些舊了。不像熱鬧的商業區，這裡來往的都是提著蔬菜水果飯食的居民，鮮少有遊客會踏足這裡，所以在這裡開的店也多少都是有些功夫和歷史的。他家也是其中的一家，只看門面你根本看不出來這是家有著24年曆史的餃子店，這可比那些恨不得在能寫字的地方都寫上xx年老店的館子強多了。
（△誰上次說我不分北的！）
門面眾多
不同於別的小吃店只有一家門面，他家門面從遠處看了是不相鄰的兩家店鋪，其實問過之後才發現兩家中間夾著的那一家屋子也是他家的就餐區，一共就有三家門面，很是大氣了。
三家門面用途也都是分的清清楚楚，最左邊的一家是專門的製作區、操作間，專門進行水餃的整個製作過程。右手邊兩家就是就餐區，兩家店面雖然不是很大，卻也收拾的乾淨，擺了足足15張桌子供食客就餐用。
親力親為
跟其他店的老闆不同，這家餃子店的老闆特別喜歡親力親為，不管做什麼事情都要自己動手。每天都會從7點半就開始準備一天賣餃子需要的東西。像餃子最重要的餡兒，哪怕說是他家餡兒多，但每種餡老闆還是親自上手盤（專業術語盤餡瞭解下）的，就是為了保證成品餃子的口感。
除了餡，和麵也是老闆自己上手的，且不同的季節，面的質感還會有所不同，像夏季的面會稍微硬一些，冬季則軟一些，這都是為了保證成品餃子的質量。除此，就連調調料這些小事也不會讓人代勞，都要自己上手。
功夫深厚
最值得說的還是他家的餃子餡了，不像別的餃子店可能就3、4種餡兒，他家餃子店足足有6種餡兒，蘿蔔、韭黃、韭菜、芹菜、蓮菜、茴香最熱門的餃子餡怕是都來了一份，光想想就饞的不要不要的了。
除了餡兒多，包餃子的人也很多，足足有6個人。因著他家每天要從10點營業到晚上7、8點左右，所以為了保證餃子夠吃，包餃子的人是馬不停蹄的在擀皮、包餃子，甚至沒有一點休息時間，每個人手上的動作也是很嫻熟，不帶一點磕絆了，手只動幾下就能出現一個鼓囊囊的餃子。
皮薄餡大
說完了包，就該說吃了~他家水餃在吃法選擇上分幹水餃和酸湯水餃兩種，出來的口感都不錯，除了水餃的功勞還有調料的功勞。
調料裡用到的醋汁兒是他們自己熬的，不酸，特別香，除此還用到高湯進行提味，所以整份餃子吃起來特別鮮，特別有味。
水餃也很贊，一個個個大的水餃雖說皮薄，卻並沒有因為在沸水裡滾了一遭就露餡，只安安靜靜的躺在酸湯裡，隨便撈上來一個輕輕咬一口就是滿嘴的餡兒香和酸湯香，可以說非常滿足了。
十分任性
最後要說的就是他家的“脾氣”和任性了，雖說餃子口味眾多，可到了中午飯點人多的時候，就一點都不會給你選擇的機會了，只有雜拌的，就是各種餡兒都混合在一起下了端上來。這樣做有原因的，在中午飯點人多的時候完全顧不上來專門包一種餃子，只能每種都包了，卻又來不及細分，就只能雜拌著下了。
雖說在有些人看來不可理喻，可在他家的回頭客看來這就是亮點了，不會說是單一的吃某種餡兒，而是所有的餡兒都可以品嚐到，這一口還是韭菜，下一口就是蓮菜，每吃一口吃到不同餡兒的時候都可以說是非常驚喜了~
本次探店吃貨小編們就吃的雜拌，每一口都是不同的餡兒，也是real有趣了，就是去的稍微晚了只有3種餡兒的雜拌，還是有點小失落了。在口感上，整個餃子個頭還是可以的，一口一個根本不是問題，吃到嘴裡滿滿都是餡和調料的香氣。一股腦的吃完所有餃子還不行，最後還要豪邁的端起碗喝完一整碗的酸湯才覺得滿足，酸酸甜甜，嗝兒~
吃貨三人組真實花費：50元
尤素福餃子地址：東舉院巷西安蓮湖逸達診所旁
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