〔導語〕:大家都知道魯菜是中國四大菜品之一,位於首位有點過,但是口感多,最主要是種類繁多,讓人不得不佩服。其中博山菜成為魯菜的代表菜,在這裡面有種“石蛤蟆”水餃,大多數都沒聽說過,怎麼會吃呢?
石蛤蟆水餃也叫博山水餃,給大家介紹下
石蛤蟆水餃因一個人而得名。這人叫石光文,是個遠近聞名的孝子,為人非常敦厚善良。開了這座水餃店,因為選料貨真價實、買賣童叟無欺,而生意日隆。因此人個子矮,背駝,長著一個蛤蟆像,人稱“石蛤蟆”,久而久之,“石蛤蟆”不再是人稱,而是水餃的別名了。因此人靠河而居,人們說他是,石蛤蟆、石蛤蟆,靠河而發家。
石蛤蟆水餃餡足皮薄,,包法與普通水餃不同,其模樣酷似金元寶。
在博山農家,我不光吃到了這種水餃,而且學會了做,現在給大家做一鍋,趕緊嚐嚐吧。
石蛤蟆水餃製作
食材準備:餃子粉500g,水適量,五花肉餡400g,木耳60g,筍片60g,海米60g,韭菜適量,大骨湯適量,生抽老抽胡椒粉適量,蔥姜沫。
製作過程:
調製餡
1:首先把木耳浸泡。
2:把筍片也浸泡好,把筍片和木耳切成細沫。
3:把海米浸泡。
4:把肉餡放人大盤裡,然後放入料酒和鹽,順著一個方向攪拌,再加入生抽,老抽,胡椒粉,蔥姜沫。順著一個方向繼續攪拌。
5:最後加入切好的木耳,筍,海米。
6:加入點骨頭湯攪拌好。餡調好。
石蛤蟆皮
1:先和麵,放置半小時。
2:把麵糰分成幾份,然後用擀麵杖擀成0.5cm的薄片。
3 :把麵皮對摺幾次,用刀切成小塊。
包餃子
1:如圖所示一步一步進行
煮餃子
鍋裡放入適量的水,然後煮開鍋,再放點涼水,煮一會就好了,因為皮薄。
撈出可以沾醋吃,也可以放大骨湯,蔥花和辣椒麵,做成混沌。
石蛤蟆水餃做好了。感覺怎麼樣呢?口感細滑。行動起來。我們山東人可是經常見奧。
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