“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油；不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”。提起肉夾饃，大家都不陌生，全國各地，大街小巷，隨處可見。作為陝西省傳統特色美食，肉夾饃入選陝西省第五批非物質文化遺產名錄。關於肉夾饃的起源，有這麼一個說法，肉夾饃是河南省項城市高寺鎮的袁姓人家帶到陝西咸陽並逐步發揚光大。
先看一個廣為流傳的版本。肉夾饃又稱白吉饃，其實是白吉饃與臘汁肉的完美結合。據說白吉饃源於今天的陝西省咸陽市彬縣北極鎮，而北極鎮，古時稱白驥鎮，因為驥字比較難寫，群眾就將“白驥”轉音為“白吉”了。後來白吉饃傳到了西安，進而傳到全國各地。
再瞭解一下白吉饃起源於項城的版本。據《項城縣誌》記載，白吉饃夾臘汁肉在項城市高寺鎮，傳承已有數百年的歷史。相傳北宋時，曾在宮廷御膳房供職的袁姓為高寺鎮袁樓村人，他掌握了肉夾饃的秘方，後因家族內部矛盾，就帶著家人到陝西咸陽賣肉夾饃為生，已經傳承和演變，終成陝西名吃。
早在2006年，河南日報就曾發文介紹項城袁樓的白吉饃。袁樓村及其附近外出做臘汁肉夾白吉饃生意的就有2000餘人，袁記白吉饃統一了選料、配方和經營模式，是臘汁肉夾白吉饃這一產業得到了升級。
其實，作為一個民間傳統美食，很難找到其官方準確的起源。兩種起源說都有其牽強之處，但至少說明白吉饃在這兩個地方都很出名。隨處可見的白吉饃，正宗與否已經不重要，作為一個食客，我們只需要知道我們附近哪家白吉饃做的好吃就行了。
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