腊月二十三，讲究颇多。据说这一天灶王爷上天。关于“灶王”，《辞海》有很好的说明：“灶君，亦称‘灶王’。中国旧时民间信仰的灶神。供奉于灶头，被认为能掌管一家祸福。《礼记·礼器》：‘夫奥者，老妇之祭也。’孔颖达疏：‘颛顼氏有子日黎，为祝融，祀以为灶神。’《庄子·达生》：‘灶有髻。’司马彪注：‘髻，灶神，著赤衣，状如美女。’《抱朴子·微旨》：‘月晦之夜，灶神亦上天白人罪状。’旧俗夏历腊月二十三或二十四日为‘送灶日’，亦称‘辞灶日’，以纸马饴糖等送灶神上天。民间往往在灶头贴上‘上天言好事，下界降吉祥’的对联。除夕又迎回，谓之‘迎灶日’。道教亦尊之为神。”
这解释大约可以概括全中国的基本情形。不过不只旧时如此，现在仍如此。至少在农村。渭北乡间，这一天，家家烙了烧饼，买了或做了灶糖，敬献于灶君，还多有买了或请人写了对联的，那灶君也多是从集市上买来的木版画像，上边是灶王，下边是二十四节气在本年的日期。那对联的后半联多写作“回宫降吉祥”。凤翔县则普遍做一种灶干粮，用木模子倒制，也是饼类。不过，一般年份必定是十二个，而闰年则是十三个，意在祝愿一年四季无论十二个月还是十三个月，都平平安安，都五谷丰登。
献上糖果，据说是为了让他老人家在玉皇大帝面前不能讲凡人的坏话。旧时的饴糖用粮食制作，十分粘黏，灶王若是吃了，那嘴巴有可能就张不开来。这个打小报告的就无法讲人家的坏话了。只是同时也无法讲人家的好话。灶王上天七天，一句话不说，大概也不好办吧。在富平县座谈时，有人提出新的论点：献灶糖，是一种贿赂，‘吃人的嘴软，拿人的手短’，是要封住他讲坏话的嘴，同时又要他专门讲人家的好话。这解释我以为有理也有趣。
献烧饼之类，是给灶王的干粮。还要烧一只纸扎的马，给灶王骑。还要烧一些谷草，或者高粱玉米秆，给这马献上草料。由此不难推测，这灶王并无像孙悟空那样的本领，一个跟头十万八千里。他本是最小的神，只掌管一家的祸福，所以，到得天宫玉皇甚至连饭也不管，还需啃从下界带来的干馍馍，或者是开水泡馍也未可知。这样看来，他老人家恐怕是见也见不上玉皇大帝的，人们正无需担心他打小报告。
人们编造出种种节日和讲究，归根到底总是为了自己。最令我感兴趣的是一句俗话：“过了二十四，诸神不管事。”富平人说：腊月二十三之后，百无忌禁，办事无须看黄历，天天都是好日子。神都上天了，没管咱的了。也是，这几天，又要准备年货，又要举办红白喜事，又要盖房上梁，又要从自家房前屋后伐木砍树，还要搞一次大扫除，若是件件看黄历，许多事都办不成了。真是需要一个“百无忌禁”的借口。诸神上天就是最好一种借口。从腊月二十三到除夕，一个星期的自由，真是痛快得很。也可以看做中国式的狂欢节。
腊月三十这一天吃什么？各地大有不同。陇县人在这天早晨吃搅团，是与许多地方大不同的一种吃法。他们是为了“一年四季有搅缠”，图吉利。多数地方是吃饺子，也有吃面条的，也有吃包子的，也有在晚饭时准备了各种好吃的东西，任一家人随意享用。晚饭后一家人坐在一起包饺子，是许多地方的风俗。近年来中国的中央电视台在除夕播送联欢晚会，影响到全国许多地方边看电视边包饺子，而一旦凌晨零点的钟声一响，便满世界放起鞭炮来，接着下饺子，吃饺子。把欢乐的气氛推向一个高潮。
渭北一带，大年初一讲究吃“金线带葫芦”，即长面条里边下饺子。长面条寓意金线，饺子寓意元宝，是要用金的线把银的元宝串起来。所以也叫吃“钱串子”。虽说如今的钞票已不能用金线穿起来，可风俗依旧。人们在祝愿新的一年里能发一点财，改善一下生活。关中西部多半吃臊子面，也有“钱串子”一说。凤翔县和彬县一带从正月初一到初三，都吃臊子面，吃时必先敬献天地鬼神和祖先，其法有泼于地下的，彬县人叫做“泼洒”。也有不吃面条的，韩城县大多吃馄饨。
初二开始走亲戚。初五赶“五穷”，有的吃水饺，有的吃搅团。这以后的几天，酒席宴会不断，多是七碟子八碗，有凉菜、酒菜和饭菜。这样到正月十四、十五、十六的三天，进入最后一个高潮。关中各地，一般吃元宵、甑糕。大荔县普遍吃油茶，清油炒面，加白菜、萝卜、豆腐丁，加黄豆，加调料。年节时家家自己炸有油条油饼油馓子之类的东西，亲朋好友也送来不少，这时便一古脑儿泡在油茶中打发干净。凤翔县在十五早上吃臊子面，中午吃炒菜和蒸包子，还有捏成老鼠状的东西，叫做“荐儿”，蒸熟后放在粮食囤、厨房以及箱箱柜柜桌椅板凳等日用家具上，取“辞鼠”和“灭鼠”意。韩城县在十六日晚上吃凉面，有用扇子扇凉的和在冷水中浸凉的两种。也有吃面皮的。人们说，这一则意味着冬去春来，二则意味着年节已经过完，告诉大家，应该着手春耕，不可以再大吃大喝了。俗话说得好：“年好过，节好过，丢下日子不好过。”总之，是给春节划个句号，给浸沉在欢乐中的人们降降温。
中国人好聪明，给自己创造了一个如此美好欢乐的春节，仅就饮食文化而言，其丰富多彩，与世界各地的一切节日相比，也毫不逊色。
上期回顾：何金铭专栏 | 关中农村春节食俗
注：文章摘自《长安食话》2013年 （何金铭著）
何金铭简介：原陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者、原三秦文化研究会会长
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