說起來紅燒肉啊，可真是一道叫人又愛又恨的食物，為什麼這麼說呢？你看那油光透亮的肉塊，泛著醬色的肉汁，隨便用筷子加上一塊頭，微微的肉塊在空中輕顫出特有的肉香和微甜的味道。放入口中，肥肉入口即化，紮實感的瘦肉在咀嚼中香氣四溢，讓人慾罷不能。然而就是因為停不下來筷子，紅燒肉最終都變成了體重秤上不斷變化的數字，叫人恨之不能。
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不過，紅燒肉你還在發愁怎麼做才鮮嫩麼？艾維商機網小編這就給大家介紹幾個紅燒肉的技巧，包你能夠做出非常好吃的紅燒肉，不僅肉不柴而且還不膩。
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1、選肉
決定一道菜品的直接好壞，不是在於口味，而是在於材料，材料憑藉著天然的優勢能夠直接俘獲食客們的胃口，那麼紅燒肉來說，我們都知道選擇五花肉最好，可是到底該怎麼選五花肉呢？首先在選肉的時候，進行觀色，五花肉要肥瘦分明才好，紅白分明顏色鮮豔為佳。其次要用手去輕輕觸摸肉，摸過後有略微沾手的感覺後便可入選。最後肥瘦程度要相當，最好的五花肉應該是在豬後臀尖的部位，如果滿足以上三個條件的話，不要猶豫趕緊入選吧，這就是你要的五花肉。
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2、醃肉？焯水？還是直接操作？
我們都知道，紅燒肉是非常有厚度的肉，往往我們會面臨這樣的困境，如果不醃肉的話那麼肉就不夠入味，可是醃肉的話就沒辦法焯水，那麼到底該怎麼辦呢？其實很簡單，在進行操作的時候，我們先對肉進行焯水，但是可要注意，如果想要吃鮮嫩的肉的話，在焯水之後就不要接觸冷水了。因為一旦接觸冷水的話，肉質就會很硬。焯水之後，我們可以根據個人喜好加上各種料，進行醃製。
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3、炒糖色VS加冰糖燉
炒糖色這一步其實是大多數北方紅燒肉的製作方法，利用糖色之後的菜品紅潤明亮，帶著焦糖的甜味，可以讓紅燒肉的顏色非常漂亮，而這一步是醬油無法能夠企及的，炒糖色更注重菜品的色上。加冰糖燉呢，則更加註重味道上的甜，加冰糖燉然後在進行收汁，可以在味道上增添紅燒肉的醇厚。因此不管是炒糖色還是加冰糖燉，都可以按照個人喜好來進行選擇。
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推薦菜譜：啤酒紅燒肉
準備材料：紅燒肉、香菇、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、冰糖、花椒、鹽、胡椒粉
製作過程：
1、五花肉切成塊，進行焯水後放涼備用；鍋內起鍋，放油、冰糖塊，進行炒糖色，炒好之後備用；
2、把肉放入炒好的糖色中，均勻炒制攪拌進行上色，再放入姜、蔥、蒜、八角、桂皮等，進行大火爆香，倒入啤酒沒過紅燒肉，進行燉煮，沸騰冒泡之後放入香菇（這裡的香菇有吸油的作用），蓋上鍋蓋即興燉煮半個小時；
3、汁水差不多燉乾的時候，肉基本上也就熟了，然後放入鹽、胡椒粉等；進行調味後即可起鍋乘出，便可食用。
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不知道艾維商機網小編給大家推薦的這幾個小技巧大家都學會了麼？那趕緊動手試一試吧，快來做出好吃又美味的紅燒肉吧。
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