紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值 。
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出,擺好,胃口會更好。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜1-1.5小時即成。
做法三
1.五花肉洗淨切成小丁;2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水,加老抽,燒滷調味包;
5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法四
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;
步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
做法五
原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;
2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;
肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水;
和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可。
★:給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜後過於油膩;加水要儘量一次到位,
燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時也加些茴香。
做法六
蘇式紅燒肉
1.帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。
2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖。
8.燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。
做法七
砂鍋紅燒肉
做法
1.帶皮五花肉洗淨,切塊,放進砂鍋;
2.砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂鍋裡放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);
4.先用大火把鍋燒開,然後轉小火20分鐘;
5.20分鐘後留守在灶旁邊,稍微開大火,在鍋要乾沒幹之際,關火。
優點:快、香、解饞;
綜述:可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增減冰糖的量。
做法八
特色:成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥
原料:帶皮五花肉750克,板栗300克,溼澱粉25克
製作:豬肉切塊,用糖色醃勻,放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入溼澱粉即可。
做法九
原料
主料:帶皮豬五花肉1000克。
配料:白菜心20個。
調料:植物油1000克(無損耗),啤酒100克,鹽8克,味精1克,雞精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,醬油10克,姜15克,蔥15克,香油、桂皮、八角、整幹椒各6克,甜酒汁10克。
製法
1.五花肉烙盡餘毛,入熱水中刮洗乾淨,切成2.5釐米見方的塊,用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2.姜拍破,蔥打結,白菜心洗淨待用。
3.鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出,瀝乾油分。
4.鍋內留少許底油,將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉,燒開後倒入高壓鍋內,再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準),蓋好鍋蓋,旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5.鍋內加底油,下入白菜心、鹽,炒至斷生入味後圍入盤中,再將五花肉整齊擺入盤內,淋上原汁即成。
特點:色澤紅亮,酥爛不膩。
注:此菜系改良後的紅燒肉,市場供應節奏快,經濟效益佳,深受食客喜愛。
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