贝壳叔叔

这是王医生上周去玉米地摘的马齿苋，特别新鲜，回来烙的马齿苋饼，卷着油泼辣子蒜，那个美呀，别提了！

在老家，马齿苋在菜地还是庄家地里都非常常见。每年夏天我们都会吃到，老人说夏天吃这个好，预防拉肚子。

那么马齿苋到底有什么营养呢？

马齿苋中含有维生素C、B族维生素、胡萝卜素，同时也含有苹果酸，所以吃起来酸酸的。马齿苋中矿物质含量也非常丰富，比如钙、磷、铁等。研究还发现，马齿苋中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高于人和植物。可以抑制人体对胆固酸的吸收，利于血脂代谢，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

中医认为马齿苋:清热解毒，凉血止血。

现代研究表明:马齿苋有消炎杀菌作用，对于大肠杆菌引起的腹泻有很好的疗效。

利于血压平稳，利于血脂代谢利于消化道溃疡预愈合，还要抗病毒的作用。

但主要是预防和有利于，而很少直接用来治病。除非大量的马齿苋用于清热解毒，治疗拉肚子。

现在我们更多的是把马齿苋作为一种野菜来食用，吃个味道，吃个新鲜，瞧瞧王医生烙的马齿苋饼:

虽说不好看，但味道蛮不错的。
其实还可以，凉拌，炒鸡蛋，包饺子等等吃法。

哪些人不适合食用马齿苋呢？

1、孕妇千万不要吃马齿笕，马齿笕具有促进子宫收缩的作用，孕妇吃可能会导致滑胎。

2、腹部受寒导致的拉肚子，也不要吃马齿笕，否则可能会加重病情。

因为马齿苋算中药，虽然能治拉肚子，但需要中医大夫的辩证论治，这也是中医的奥妙和精华！

心血管王医生

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

客观的讲马齿菜并不好吃，由于其酸味较重，并且有特殊的味道，所以一般小孩子不太喜欢吃，制作时要现将其焯水后在进行食用。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

一、凉拌马齿笕

将马齿菜焯水，挤干水分，用盐、酱油、白糖、香油、醋、辣椒油、藤椒油调成调味汁，加蒜泥拌制而成。

二、马齿笕制作饺子、包子馅

用马齿笕制作馅料，通常先要将其焯水，后剁细，猪肉或牛肉剁细后，调味，在包制前放入马齿笕最佳。

美食理想

马齿苋，作为一种野菜来说，它具有和普通蔬菜类似的营养成分，蛋白质、脂肪、维生素、常量元素、微量元素等等，这与大多数食物都没有太大的差异；其实，马齿苋最大的优点在于其养生保健之功效！

其中最具代表性的是马齿苋中的ω—3脂肪酸，它是人体所必需但却无法自己合成的一种脂肪酸，只能从食物中获取，该物质多存在于海产品以及一些坚果中，相对于它们而言，

ω—3脂肪酸能够抑制肝脏对胆固醇的合成，减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘度，减少血栓形成的风险； ω—3脂肪酸还可以维护血管内皮健康，增加血管壁弹性，降低其通透性，改善动脉血管硬化，预防冠心病的发生！

中医说，马齿苋味酸、性寒，归肝经、大肠经，具有滋阴清热、利尿解毒、降火消渴的功效，可以用于治疗热淋热痢、痈肿疮毒、脚气浮肿、肺热咳嗽等！

注：脾胃虚寒、泄泻的人及孕妇禁食马齿苋！

急诊内科张医生

现在正是马齿菜旺盛的季节，昨天在朋友家刚刚一起吃了马齿菜，原来都是水焯，昨天朋友并没有水焯，而是干锅炒，直到把马齿菜所含的水分，差不多都沥出来了才熄火。等到凉了再拌了蒜泥和其它佐料，那味道很是诱人。

农村人都知道马齿菜润肠通便，便秘的人多吃点马齿菜就见效，不必吃药。

马齿菜中含有胡萝卜素，治疗溃疡效果不错。其本身所含的钾离子，能够扩张血管，阻止动脉血管壁增厚，降低血压，减少高血压的发病率。脂肪酸有降低血液粘稠度，预防血小板聚集和血栓形成，防止心脏病的作用。

马齿菜是不花钱的有营养的野菜，也是免费的药材，夏天来一盘凉拌马齿菜，好吃又对身体有利，心动就行动吧。不过需要注意的是，马齿苋属于寒性食物，体寒的人最好不要吃，不然会加重体内寒气，引起腹泻。

小十六123

一到春夏，田间地头、房前屋后总能见到马齿苋。因为它长的到处都是，所以很多人会觉得它很普通。其实，马齿苋的保健价值非常高。在历代的本草书中，对马齿苋的描述是“马齿苋，又名五行草，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也。”占据五行的马齿苋，作用不可小觑。

保健功效：

1、可明目

马齿苋入肝经，可以凉血、降肝火。如果熬夜后眼睛发红，可以吃点马齿苋来降肝火。

2、预防心脑血管疾病

马齿苋的omega-3 脂肪酸在所有的植物中含量最高，被称为可媲美深海鱼油的“长寿菜”。Omega-3能降低血液中的"坏"胆固醇和甘油三酸酯的含量，同时提升"好"胆固醇含量，对于预防心脑血管疾病很有好处。

3、使白发转青

有些人年纪轻轻就长白头发，称为少白头，很可能是肝经血热导致的，这种情况可以吃些马齿苋来调理。

4、调理皮肤病

马齿苋既清心火，又散肺热，对于各种痈肿、溃疡等皮肤病都有疗效。例如年轻人长青春痘，可以把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处，同时可以煮新鲜的马齿苋当茶喝，一天三次，内外皆治。

5、调治肠道病

马齿苋既能解毒，又能消炎、祛热，对于调理细菌性痢疾、痔疮出血、肠道息肉、湿热便秘都有疗效，这也是马齿苋作为保健菜的最大功效。

马齿苋可以水焯后拌着吃，或者炒着吃，是一道很好的保健菜。马齿苋性寒，刚开始吃时一定要少量。

哪些人不宜吃：

1、脾胃虚弱者、腹部受寒引起腹泻的人；

2、孕妇；

3、如果在吃中药，药方里有鳖甲的患者。

参考文献：1、陈允斌.回家吃饭的智慧(中)[M].

侯慧敏营养师

我是旷慧，健康系大师姐。

旷慧我记得这个马齿笕是我们家乡中很常见的一种野生植物。第一次吃是因为拉肚子，肚子疼，奶奶从田边摘了几颗回来，加水熬煮后让我喝下。拉肚子难受啊，当然不管好不好喝就一碗喝下去了。喝了半天，发现肚子舒服多了，也不那么疼了，好神奇！于是从这以后，旷慧我就记住了这个普通却又不普通的野草。当时奶奶还告诉我，这个可以生吃，摘了几片叶子，洗洗一嚼，有点酸酸的，带着一股青涩味，还能接受吧。

1、马齿笕的营养价值

马齿笕非常常见，中国南北方都有，旷慧的老家湖南那边田野边很多。马齿笕中含有维生素C、B族维生素、胡萝卜素，同时也含有苹果酸，所以吃起来酸酸的。马齿笕中矿物质含量也非常丰富，比如钙、磷、铁等。

研究发现，马齿笕中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高于人和植物。ω—3脂肪酸具有很多好处，比如抑制人体对胆固酸的吸收，帮助降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

2、马齿笕对身体什么好处？

马齿笕是一种健康的食物，常吃对于身体还是有好处的，比如：

（1）消毒杀菌

马齿苋有“天然抗生素”的美称。旷慧我小时候拉肚子喝马齿笕水，腹泻就好多了，主要是因为马齿笕有消炎杀菌作用，对于大肠杆菌引起的腹泻有很好的疗效。

（2）降血压

马齿笕中钾元素含量高，而钾具有降血压的效果。研究发现用马齿笕煮水喝能帮助降血压，保护血管。

（3）预防心脑血管疾病

旷慧我前面说到，马齿笕中含有的ω—3脂肪酸可以帮助降低血液中胆固醇浓度，改善心血管壁弹性，对于预防心血管疾病有好处。

马齿苋中含有比较多的胡萝卜素，胡萝卜素可以帮助治疗溃疡病。

（5）抗病毒

研究发现，马齿笕泡水可以保护吞噬细胞，从而帮助抵抗入侵的病毒。

3、马齿笕怎么吃？

马齿笕可以生吃、可以泡水喝，还能当做蔬菜炒着吃，也可以用来炖汤、熬粥等都是可以的。旷慧我为大家推挤几款好吃的吃法吧。

（1）凉拌马齿笕

将洗干净的马齿笕焯水后，加些蒜蓉、生抽、陈醋、辣椒油、盐等一起拌匀就可以。

（2）马齿笕炒鸡蛋

摘些新鲜马齿笕的叶子，洗干净后控干水分，打入几个鸡蛋，放入马齿笕叶子、盐，搅匀后，下热油锅煎鸡蛋，熟了就可以出锅。

（3）马齿笕饺子

将焯水后的马齿笕叶子、肉沫、鸡蛋、生粉、料酒、适量的盐等一起搅拌，扮成馅料，就能包饺子啦。

（4）马齿笕瘦肉粥

将大米先熬煮20-30分钟，加入黑胡椒腌好的瘦肉、姜丝，继续熬煮15分钟左右，加入洗干净后的马齿笕熬煮5分钟左右，加上盐调味就可以啦。

4、哪些人不能吃马齿笕呢？

（1）孕妇千万不要吃马齿笕，马齿笕具有促进子宫收缩的作用，孕妇吃可能会导致滑胎。

（2）腹部受寒导致的拉肚子，也不要吃马齿笕，否则可能会加重病情。

我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。

第一时间获取最实用的食物与营养、食物与健康的干货知识。

减肥博士旷慧

• 很多人都以为马齿苋只是一种野菜，其实，马齿苋的营养价值非常高，属于药食两用植物。马齿苋虽好，但也有一些副作用和食用禁忌，在食用时要注意避免对身体不利。
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• 那么马齿苋的功效和禁忌副作用有哪些呢？
• 一、马齿苋的功效与作用
• 1、利水消肿，降低血压。
• 马齿苋含有大量的钾盐，有利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而降低血压。
  
  
• 2、消除尘毒，防治溃疡。
• 马齿苋能消除尘毒，阻止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成；马齿苋含有大量的胡萝卜素，可加快溃疡病的康复。
• 3、杀菌消炎。
• 马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
• 4、防治心脏病。
• 马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而防治心脏病。
• 二、马齿苋的禁忌
• 1、脾胃虚寒者慎用
  
• 《本草经疏》中写到:“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用”。马齿苋性寒，脾胃虚寒者食用会导致病情加重。
• 2、不宜与甲鱼同食
  
• 《本草经疏》中写到“不得与鳖甲同入”。马齿苋与甲鱼同吃，会出现消化不良、食物中毒的情况。
• 3、孕妇忌用
  
• 马齿苋对子宫有兴奋的作用，孕妇吃了会出现意外，忌用。
  
• 三、马齿苋的食用方法
  
• 1、马齿苋芡实瘦肉汤
  
• 材料：马齿苋50g，芡实100g，瘦猪肉150g，精盐、味精各适量。
  
• 做法：马齿苋摘去根、老黄叶，洗净切段；瘦猪肉切丁、芡实洗净备用。然后把马齿苋，芡实，瘦猪肉一起放入锅中，加入适量清水，先用大火煮沸，后改小火煲2小时就好了，最后加入精盐、味精。
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• 2、马齿苋炒鸡蛋
  
• 材料：马齿苋60g，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。
  
• 做法：马齿苋用温水泡10分钟，后摘去根、老黄叶，洗净切段；把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，再加入精盐、料酒、花生油、酱油、味精适量来调味。然后在炒锅中加入花生油，烧热后把马齿苋和鸡蛋倒入锅中炒熟即可。
• 以上是关于马齿苋的一些小常识，希望能帮助到大家，不当之处，请批评指正。

农学天地

马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分。夏、秋二季采收，除去残根和杂质，洗净，略蒸或烫后晒干。马齿苋为一味传统常用中药，同时又是一味百姓佳蔬。

马齿苋的性味归经及功效

马齿苋性味酸、寒，主要归肝、大肠经。功效为清热解毒、凉血止血、止痢。外用治疗痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤等外科疾病；内服用于热毒血痢、便血、痔血、崩漏下血等，一般用量为9-15克，外用适量捣敷患处。

马齿苋外用

唐，李绛《兵部手集》中记载：武元衡相国在西川时，得了胫疮，下肢溃疡，长期不愈，焮热作痒，百医不效。后回到京城有一官员献上一方，捣烂马齿苋敷上，不过两三遍就痊愈了。其实历代医家及民间应用马齿苋外治法极为普遍。如《海上方》、《备急千金要方》、《滇南本草》等记载治多年恶疮，《太平圣惠方》记载治翻花疮等，都是以新鲜马齿苋捣敷，或单用干马齿苋研末调敷，效果极佳。古代医家还用马齿苋外敷法治疗阴茎肿痛、疔疮肿痛，蜈蚣马蜂咬伤肿痛以及带状疱疹、流火丹毒等。对此，正如李时珍所说，马齿苋所主诸病皆只取其散血消肿之功也。

马齿苋内服

马齿苋内服也可治疗多种疾病。如最常见的用于治疗菌痢肠炎，可用马齿苋煎取药汁口服，每日3次，连服3-5天即可。另外，也有马齿苋治疗湿疹、丹毒的报道，疗效较好。确如当代名医朱良春所说：“马齿苋之功，并不专在治湿热痢一隅，举凡实热便秘、热淋、血淋（急性肾盂肾炎）、肠痈（ 急性阑尾炎及腹腔脓肿）、丹毒、疮肿、瘰疬、妇女湿热带下以及消化系统恶性肿瘤等疾病，均可用之。”

食用马齿苋

马齿苋，医家视其为良药，百姓当之为佳蔬。作为一种野菜，马齿苋的确别具风味。夏秋季节采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋，除去根部，洗净后用沸水浸烫。将汁液轻轻挤出，拌入细盐、米醋、酱油、生姜末、大蒜泥、麻油之类调味佐料，做成凉菜，味道鲜美爽口。也有人常用马齿苋与面粉掺和，烙成饼或做成馄饨、菜包等。也有人在每年夏秋之季采集马齿苋，洗净后用开水烫过晒干，贮作冬菜食用。经常食用马齿苋大便可通畅，还可防治痔疮和肛裂之疼痛出血。

什么人不能吃马齿苋

马齿苋虽是良药佳蔬，但根据医家经验，有两点应当注意：其一，在本草经疏中载，煎饵方中不得与鳖甲同入；其二，李时珍认为马齿苋能散血滑胎，故怀孕女性，特别是习惯性流产的孕妇应当忌食。

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参考文献

[1]王天宁,刘玉婷,肖凤琴,睢博文,严铭铭,叶豆丹,徐东铭.马齿苋化学成分及药理活性的现代研究整理[J].中国实验方剂学杂志,2018,24(06):224-234.

[2]翟江伟.良药佳蔬马齿苋[J].中国民间疗法,2018,26(04):94-95.

子乐健康科普

马齿苋来源广泛，大部分省田野土地都生长的，它含有丰富的苹果酸、葡萄糖，以及微量元素钙，磷，铁，维生素E，可以降低胆固醇，抑制胆固醇的升高，同时具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，马齿笕生性有点寒凉，如果觉得口味不合适，就不要吃的太多，对这个东西过敏的人千万不能吃，别的要求并不高的。

求医问路人

谢谢！马苋菜，我们这里叫马蜂菜，小饭馆一年四季都会卖的用蒜泥凉拌马蜂菜。

马蜂菜的含有丰富的维生素和矿物质，蛋白质含量丰富，还含有苹果酸、果糖、果胶和多种氨基酸，其中每百克钙含量为85mg，磷56mg，铜的、钾的含量也较高的，全国各地都能生长，没有病毒虫害，不用担心农药残留，是真正的无污染的既具有营养价值而又有保健作用的好，而又筒单易做的好菜品。

關鍵字: 营养 夏天 健康