廈門的夜晚很璀璨，如果在一艘船上吃一頓火鍋又什麼感覺。在廈門吃火鍋當然少不了沸爺川派火鍋，這家火鍋出名的原因，味道正宗，建築物夠特色，環境也很棒，自然免不了要吃上一頓火鍋。
沸爺火鍋的作料構成極其複雜。
火鍋雖多，只有三種
絕大多數廈門吃貨攻略，都是在向你推薦火鍋店，推薦火鍋特色菜，告訴過你哪些火鍋適合你？授人以魚不如授人以漁，所以我們要教你選火鍋，選適合自己的火鍋。
千萬別以為這很複雜，儘管廈門火鍋店非常多，卻大體上逃不過以下3種類型：
一、牛油火鍋
也叫老火鍋，鍋底以牛油為主體，輔以辣椒、花椒、豆瓣醬反覆熬煮而成，油脂必須源自牛肉與內臟之間那層厚厚的脂肪，這樣才正宗。牛油火鍋講的是口感醇厚、層次分明，辣只是基本要素。
沸爺川派自取火鍋是以
85%四川牛油鍋底。
特點：
1、鍋底為牛油；
2、使用乾花椒提味；
3、牛油會在冷空氣中凝固於餐具；
4、吃完後衣服上、頭髮火鍋味濃烈。
適合人群：
喜歡牛油味道並且能吃辣
代表火鍋
→沸爺川派火鍋
這家火鍋店特點就是，在船上，全天候24小時營業。晚上絡繹不絕的排隊長龍，足以讓人見識其魅力。進店必選特色牛油紅鍋，辣椒源自成都，吃完居然不上火。
沸爺火鍋面積很大，卻裝修精緻。
二、菌菇鴛鴦鍋
鍋底雖保留了四川火鍋的基礎，卻有菌菇的自然香味，採用純正菌菇烹製而成，味道清爽且久吃不上火。因為火鍋吸菌菇的鮮味，所以鮮味宜人，一半依然沸爺川派的特色，一半不辣的菌菇鮮味十足。
適合人群：
老少皆宜，喜歡清淡而不油膩者，味道越吃越香，
三、大骨鴛鴦鍋
傳說中的火鍋類型！說白了就是裡面的肉骨的味道，鍋底採用複合油，從口味上來說，廈門地地道道的特色，但回甜味道明顯。
多半人都能接受，因為這個鍋底在於與川味的結合讓味道更美味。
番茄鴛鴦鍋
儘管沸爺川派火鍋是廈門的最高配置，吃起來味道也最香醇，無論放進什麼食材，都能很好吸收鍋底的濃香，但這也是最生猛的火鍋，你不見得一來就能適應。但是這味道確實流年忘返。
牛油火鍋最好吃，但也最生猛。
二、要學會點素菜
吃火鍋會點菜很重要！雖然火鍋是對食材禁忌最少的烹煮方式，但火鍋不能老是吃葷菜，也要講究葷素搭配，既平衡飲食，也解油膩。素菜一定要點根莖類的，不要點葉子類的，否則更油更辣。
在沸爺吃火鍋，所有菜品都是自取，這是與其它火鍋不同的地方。這也保證了你吃的自由，材料新鮮也有保證。還有最重要一點不用等，吃什麼只管拿。
三、蘸料要用油碟
油碟除了讓涮菜更為美味之餘，還能消減辣味，具有清熱降火的功效，純正的芝麻油也會比添加其他油品的調和油更香濃。油碟中的蒜蓉要細若遊絲，怕辣的人還可加一點醋調味，其他的別加，
油碟加些蒜蓉便是最好的狀態。
常常有人問沸爺，沸爺火鍋有沒有微辣、中辣、麻辣三種，選哪種更合適？作為一個地地道道的廈門人，如果你非得要問這三種辣有何區別，那我們就給你做個形象的對比！
吃火鍋時，你是這個樣子：
微辣——嗯嗯。擦擦嘴
中辣——嚯嚯！擦擦汗
麻辣——嗷嗷～擦擦淚
如果你問哪家火鍋最好吃，得到的答案基本上百花齊放。在我的眼裡各家火鍋的味道各有千秋，自然也就沒有誰第一、誰第二的說法，哪些所謂的排名，咱本地人眼裡都是站不住腳的。沸爺火鍋一定是不錯的選擇。
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