吃火鍋前，最重要的步驟是會調一個火鍋調料，眾多的調料裡，你會不會放耗油呢,那這裡大家會有疑問，耗油是什麼呢？
耗油最早在廣東地區，其主要目的是新鮮。耗油其實是一種濃縮的調料，原汁是在煮的時候烹飪出來的。耗油的“誕生”也是一次失誤，在家煮牡蠣的時候忘了把火關了，只聞到了牡蠣的香味。也沒有注意到，發現鍋底一層香噴噴的牡蠣醬。所以牡蠣醬是耗油的最初形成。
也是現在大多數的生活條件有很大的改善，對飲食要求很高。出去吃下館子，還是在家自己做食物，這個過程也已經不重要了。以前，每家每戶都是調料標準“四件樣”：醬油、醋、鹽、加上味精就能滿足每天的飯菜。但現在，出現了可能很多戶人家們，都沒有聽說過老酒、生酒、煮酒、牡蠣醬（就是我們重點的“耗油”）、豆沙等調料，廚房裡的一角，調料瓶就佔據一道獨特的“風景線”。
不過耗油可以完全不同，大家在日常的烹調中，使用的頻率真的很高。在大家的意識中，無論你煎什麼菜，只要往裡面加幾滴耗油，菜馬上就會變得非常美味可口，而且會變得更有營養。這是真的嗎？
其餘的都很好，但只有特殊的菜式才會被大家使用。不過耗油呢，完全不同，還是有在日常的烹調中，使用的頻率真的很高。他們的意識中，無論你煎什麼菜，只要往裡面加幾滴耗油，菜馬上就會變得非常美味可口，而且會變得更有營養。這是真的嗎？應該有這樣的大部分人群在的，你真的知道你經常吃的耗油嗎？現實可能和你所想的不一樣。
現在我們在市場上買的耗油不是這樣的，你可以看到我們買的耗油實際上是很便宜的歐洲耗油，所以它不是那種煮出來的耗油。相反，它是一種調味品，有各種風味添加劑。它的味道會讓你像牡蠣，但實際上並沒有牡蠣肉，最多是摻雜了一些生的牡蠣醬。可能有些牡蠣醬會用蘑菇作為替代品，那這裡小編溫馨提示：當你買耗油時，必須先拿起瓶來搖晃，如果你看到瓶壁出現紅色，那就表示質量還不錯。
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