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拔絲芋頭

食材： 芋頭半隻、白糖小半碗

拔絲芋頭的做法

1. 芋頭半隻
2. 削皮
3. 用制丸勺挖出，呈圓球狀
4. 準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）
5. 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟
6. 撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
7. 炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
8. 油稍熱即放入白糖，小火
9. 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
10. 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
11. 裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食

椰汁香芋南瓜煲

食材 ：南瓜400克、芋頭400克、蒜頭5瓣、蔥段適量、椰漿適量、油適量、鹽適量、清水適量、香菇4朵、泡發、切對半

椰汁香芋南瓜煲的做法

1. 南瓜，芋頭，都去皮，切小方塊。洗乾淨，瀝乾水。待用
2. 燒熱鍋，下油，下芋頭先煎到表面有點黃色，放砂鍋裡。繼續煎南瓜也是和香芋一樣，放蒜頭一起煎，（或者南瓜香芋一起煎到表面微微金黃色），全放砂鍋裡，放泡發的香菇，加水，8分左右，大火燒開，小火慢燉10分鐘左右，可以觀察煮的夠不夠軟。不夠的話適當增加時間繼續燉。
3. 感覺南瓜，香芋都軟了，放鹽調味，倒入椰漿，輕輕攪拌均勻，煮兩分鐘。關火，把蔥段放進去，蓋好蓋子。砂鍋還很燙的，關火以後還會持續沸騰幾十秒，不用擔心蔥段不熟或者熟過了而發黃。
4. 開吃吧

紅豆芋頭

食材：紅豆、芋頭、白砂糖

紅豆芋頭的做法

1. 紅豆泡好下鍋
2. 芋頭去皮切丁下鍋
3. 加水漫過芋頭，燜越久越好

芋頭燒肉

食材：芋頭帶皮、五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精

芋頭燒肉的做法

1. 五花肉洗乾淨切塊，芋頭洗淨，大的個頭的切塊備用，蔥姜切絲，蒜切片
2. 鍋中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉乾煸出油到表面微黃
3. 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色
4. 放入蔥薑蒜翻炒均勻，加入沒過肉的開水，大火煮開後轉中火30分鐘
5. 放入芋頭，放入適量鹽，芋頭軟糯熟後大火收汁，放入雞精即可出鍋

香芋排骨

食材：檳榔芋頭1/4個、排骨250克、姜少許、蒜末少許、料酒少許、生抽少許、白砂糖少許、鹽適量、蠔油少許、植物油少許

香芋排骨的做法

1. 香芋去皮，切小塊，排骨洗淨斬小塊
2. 排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了
3. 用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨醃製二十分鐘
4. 臨要蒸的時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉
5. 芋頭先灑些鹽醃製5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟。（本來是炸的好吃，不過儘量用煎的）
6. 煎香的芋頭放在盤上.並淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁
7. 因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃
8. 鋪上醃好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒
9. 鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可

白糖芋頭

食材：芋頭、白糖（綿白糖為佳）

白糖芋頭的做法

1. 芋頭六隻
2. 洗淨外皮的泥土
3. 蒸鍋內加水，將洗好的芋頭放在篦子上
4. 蓋上鍋蓋，大火20——30分鐘。用筷子扎一下，可以判斷是否蒸熟
5. 熱乎乎的芋頭出鍋了，“嘶——嘶”的冒著熱氣，趁熱撕去表皮，蘸白糖，直接開吃

芋頭燒雞翅

食材： 小芋頭250克、雞翅8個、幹香菇6朵、蔥1支、姜2片、料酒2大勺、蠔油1大勺、醬油1大勺、鹽1/4小勺、糖1大勺

小芋頭燒雞翅的做法

1. 雞翅洗淨，小芋頭去皮，幹香菇提前用溫水泡軟洗淨切小塊，薑切片、蔥切段備用。
2. 鍋內放少許油燒熱，把雞翅放入煎至微微焦黃。
3. 放入薑片和蔥段炒香，再加香菇和小芋頭同炒。
4. 加入調味料翻炒。
5. 倒入開水沒過食材，大火煮滾後改小火蓋上鍋蓋燜燒約20分鐘。
6. 最後待雞翅和小芋頭酥爛，把湯汁收至濃稠即可。

反沙芋頭

食材：芋頭1個、油適量、白糖適量、水適量

反沙芋頭的做法

1. 芋頭削皮洗淨。對邊切開，放入鍋中蒸10-15分鐘至熟。
2. 芋頭放涼吹乾表面水分後，切成大小均勻的長方體小塊。
3. 小煲中放入適量油，燒熱後（插入木筷筷子四周不斷冒出大量泡泡即可）將芋頭塊放入炸至表面金黃。撈起濾幹油滴備用。
4. 鍋中放入適量白糖和水。小火開始熬糖，熬糖時必須不斷攪拌。待糖溶解-糖漿出現大量大泡泡-然後變成小泡泡時將炸好的芋頭倒入，熄火，不斷翻炒，同時用風扇對著鍋中一邊吹一邊炒，讓芋頭條均勻裹上糖漿，炒到糖變成白霜起沙即可盛起。

酥香芋泥卷

食材：芋頭1個、麵粉適量、麵包糠適量、白糖適量、雞蛋1個、油適量

酥香芋泥卷的做法

1. 芋頭洗淨去皮，切成大塊狀，入鍋隔水蒸至軟熟，約15分鐘；
2. 將蒸至軟熟的芋頭放到大碗裡，趁熱用飯勺壓成泥；
3. 將白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照個人喜好，建議不要太甜，口感會好一些；
4. 雞蛋打成蛋液備用，麵粉、麵包糠分別用盤子裝好備用；
5. 將調好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圓柱狀，依次裹上薄薄的麵粉、蛋液、麵包糠；
6. 入油鍋微炸至金黃色即可。（中小火）

香芋紫薯蛋糕卷

食材：雞蛋4個、低粉80g、糖粉50g、色拉油25g、牛奶50ml、檸檬汁、紫薯、香芋、純牛奶30~35ml、煉乳20g

香芋紫薯蛋糕卷的做法

1. 蛋黃和蛋白分開放入無水無油的盆內 烤箱預熱180度 烤盤鋪上油紙
2. 蛋黃加10g糖粉打勻後 加入色拉油攪打均勻再加入牛奶打勻 接著加入過篩好的低粉攪拌均勻成蛋黃糊 （整個過程都是蛋抽攪拌的）
3. 蛋白加一點檸檬汁用電動打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分兩次加入 高速打發 大概8、9成發 不要打過頭打成乾性發泡就不太好了
4. 取三分之一加入蛋黃糊中上下翻拌均勻 然後整個倒回到剩下的蛋白中翻拌均勻
5. 蛋糕糊倒入烤盤內 用刮刀抹平表面 輕輕震一下 放入烤箱 180度 中下層上下火烤12分鐘左右 取出撕去四周烤紙晾涼
6. 香芋和紫薯切片蒸熟 搗成泥過篩後加入純牛奶和煉乳攪勻放涼 (香芋可以留些顆粒豐富口感)
7. 蛋糕片撕去油紙 抹上香芋紫薯餡捲起 包好油紙放入冰箱冷藏2小時即可

香炸芋頭肉丸

食材 ： 大芋頭350克、豬肉前夾心肉末350克、鹽2～3克、雞精少許、料酒一勺、蔥姜少許、雞蛋（帶殼60～65克）1個、水磨糯米粉20克

香炸芋頭肉丸的做法

1. 大芋頭去皮刨成絲，略剁碎
2. 蔥姜切絲加20克水抓捏濾出汁水備用。
3. 肉末加鹽2～3克（少點鹽，油炸食品會炸失水份，鹽多了成品會鹹），雞精少許，料酒一勺，蔥姜水，順一個方向攪拌上勁，再打入一個雞蛋，順方向攪勻。
4. 再加入芋頭碎拌勻，加入20克水磨糯米粉（一定是水磨糯米粉哦，這樣才會糯糯的口感好）拌勻。
5. 用各種方法把餡做成丸子，我是用手抓餡在虎口擠成丸子的。
6. 油鍋開中小火，大概4～5成熱時用勺子挖著丸子下油鍋，慢慢炸
7. 炸時輕輕的用筷子撥動，轉身，這個時間有點長～等丸子熟了全部浮在油麵上。
8. 炸至金黃色撈出控油，裝盤開吃，好香呀

藍莓芋頭

食材：芋頭、藍莓、醬冰糖

藍莓芋頭的做法

1. 將芋頭洗淨去皮，用挖球器挖成小圓球
2. 將芋頭球放入水中略煮，加入冰糖
3. 將煮好的芋頭瀝乾放入盤中晾涼
4. 將芋頭兩個一對擺成一組，倒上藍莓醬即可

芋頭煮白菜

食材：芋頭、白菜、鹽

芋頭煮白菜的做法

1. 芋頭去皮，洗盡，切片
2. 白菜順著纖維切成小條
3. 先用水煮軟芋頭片後加入白菜，白菜煮軟後，加入適量鹽調味即可

椒鹽芋頭餅

食材：小芋頭2個、椒鹽1茶匙、糖半茶匙、糯米粉適量、麵粉適量、油少許

椒鹽芋頭餅的做法

1. 芋頭蒸熟去掉外皮，然後用擀麵杖壓成芋頭泥，並放入糖攪拌均勻
2. 然後一勺麵粉一勺糯米粉的比例慢慢加入芋頭泥裡，直至可以揉成團
3. 將麵糰揉成長條，然後切成一塊，壓扁成小餅，平底鍋刷層油，燒熱後關小火，把芋頭餅放在上面慢慢煎，大約5分鐘，直到兩面金黃，餅中間膨起來即可
4. 最後在餅上撒椒鹽

芋頭鹹豬骨粥

食材：芋頭半隻、排骨500g、香蔥適量、鹽適量、米適量

芋頭鹹豬骨粥的做法

1. 芋頭，切小塊。香蔥，切粒粒。排骨，用清水洗，洗淨用鹽醃，放冰箱一晚，第二天可以拿出來了。
2. 先把米煲15～20分鐘，再放入排骨，煲一個小時後，可以加入芋頭再煲。
3. 待到芋頭變粉了，可以加入適量的鹽。注意：看下面Tips再決定加不加蔥。

香煎芋頭糕

食材：粘米粉180克，清水280克，檳榔芋頭480克，廣式臘腸2根，大蒜3顆，中型蝦米20克，植物油20克，五香粉1/2小匙，鹽1又1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，雞精1/2小匙

香煎芋頭糕的做法

1. 將蝦米浸泡2小時備用
2. 粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
3. 將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒
4. 炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香
5. 加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用
6. 炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬
7. 將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量
8. 大火煮開後，加入五香粉、鹽，黑胡椒粉，雞精所有調味料
9. 水開後，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）
10. 粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了
11. 這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了
12. 一直煮到麵糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用
13. 在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您不是用活底模，請在模底墊上一層紙，不然很難脫出來的）
14. 將煮好的芋頭漿放入模具中
15. 平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平
16. 放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘
17. 判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否紮實？微涼後用手拍拍頂部是否紮實？
18. 蒸好的芋頭糕不要馬上取出來
19. 一定要等放涼了才取出來
20. 放涼後的糕，切成長方片即可。（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）
21. 炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可
22. 吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以

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