壩上農家

身為北方人的我，一年四季中吃的麵條比米飯都多。下班之後，不想做米飯，就可以下麵條。在放上媽媽給我做的醬，可以說很舒服的。因為平常吃的麵條都是機器做出來的，沒有面館裡面勁道。所以，我很少做手擀麵，只有在不忙的時候做一頓麵條犒勞自己。

做手擀麵怎樣和麵才能讓煮出來的麵條勁道、不粘湯？

1、盆中倒入適量麵粉，隨後往麵粉里加水。一定要邊倒邊攪，攪拌的差不多後，倒在面板上開始揉麵。（一般做手擀麵的話，家裡有高筋麵粉最好，沒有的話普通麵粉也是可以的。）揉麵團是做手擀麵的第一步，只有揉麵揉的好了，最後做出的手擀麵才能勁道。麵粉和水的比例2:1較合適，根據麵粉率含水不同程度，適當調節水的比例。揉好的麵糰以硬麵團為準則，可以在揉麵的時候加點鹽，若是忘記也無關係。

2、因麵糰較硬，故而揉麵團很需要手勁。開始的時候比較難揉，一定不要放棄，堅持糅合後，放入保鮮膜中靜待20分鐘繼續揉，反覆多揉幾次。最後再靜待半小時就可以擀麵條了。擀麵是需要技巧的。若是第一次，可以多擀幾次熟能生巧就行了。擀成薄薄的麵條、摺疊、再擀。若是在擀的過程中有粘連的情況，可以撒乾粉。

3、擀好後，可以切了。手擀麵切記不要切的太細，切成寬窄差不多的麵條就好。切完後，撒點麵粉防止粘粘。煮麵的時候，切記要用冷水。待冷水煮開後放入麵條，一般煮兩到三個開鍋就可以吃了。

一碗好吃的手擀麵就做出來了，新鮮的麵條加上媽媽做的醬汁，吃一口，滿滿的幸福感就要溢出來了。手擀麵你們學會了嗎？那就試著做出來給父母嚐嚐吧！

小食帝

1.加鹽
最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用

2. 加鹼
不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的“巰基”這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。

3、和麵時加雞蛋，掌握好水和麵的比例也可以使面的筋道

4.其他方法
要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有一個物理方法，就是“韌化處理”。就是先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度

牛牛艾生活

手擀麵是我們家庭主婦常做的一道飯，如何煮出來的麵條勁道而湯不糊我覺得有以下這些方法。

1. 麵粉首先選筋道些的，比如高筋粉，特一粉之類的。
2. 用稍溫的水加鹼加鹽和麵，不喜歡吃鹼面的可以放個雞蛋，面揉到一起放盆裡蓋住讓它醒發一會，醒好的面揉起來很快就光滑了，儘量多揉一會。
3. 我們這兒有一句土話叫打倒的媳婦揉倒的面，意思就說面要多揉擀出的面才很勁道的，面擀開以後稍涼後撤上玉米麵麵粉切條就可以了，附上我擀的面吧
   
   
   
   
   

清清家美食

手擀麵要想勁道不粉湯是由面的原料和製作工藝決定的。首先做手擀麵要用優質強勁小麥製作的麵粉，也就是我們常說的高筋麵粉。其次和麵的時侯往面里加點鹽和鹼面增加其筋度和柔韌度。最後就是和麵的時候加水要適量，面不要和的太軟要硬點，這樣麵條才筋道爽滑不沾湯

郭哥美食

手擀麵的做法簡單是美食傑糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，手擀麵口味屬於，做法屬類，但怎麼做手擀麵最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道手擀麵吧~~ 手擀麵的製作材料：主料：西葫蘆，肉餡，甜麵醬，麵粉 手擀麵的做法：西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜麵醬，大批蔥花拌勻上勁。然後西葫蘆和肉餡炒會出水還有很多油。取出。和麵醒好，反覆揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕一個小麵糰，在面板上一推。燒水下鍋煮，一會就熟了。很有嚼頭。另一些面擀成片切成條，扯成面。麵湯裡到西葫蘆炒出來的湯，放醬油，鹽雞精調味，最後放西葫蘆。關火。澆湯淋香油。一定不能少了醋趕快試試吧，做一道屬於你的手擀麵。

安徽Xin東方廚神

在和麵的時候加點鹽和雞蛋，提高麵粉裡所含麵筋的筋度，水和麵比例要掌握好！夏天用涼水，冬天用溫水，揉成麵糰至光滑不沾手，醒面20至30分鐘，夏天醒面時間短，冬天時間長。擀麵時在案板上撒上少許乾麵粉防止粘連，擀出大小適中面片並摺疊切成自己喜歡的粗細寬窄的麵條，撒上乾麵粉即可。

及時歪歪論

大家都在說加什麼，那麼我就告訴你，面的品質比什麼都重要。如果你接觸過生物學你就應該知道品種和氣候等因素的影響下，不同麵粉蛋白質纖維素含量相差甚遠。

買好的高筋粉，麵條什麼都不加就可以勁道到你淚流滿面。既然麵粉不行那麼有下邊幾種可以加

鹽，實用鹼，蛋清，谷元粉，谷元粉效果最好，但不能多加，不是不健康，而是會勁道得你沒法吃

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