坝上农家

身为北方人的我，一年四季中吃的面条比米饭都多。下班之后，不想做米饭，就可以下面条。在放上妈妈给我做的酱，可以说很舒服的。因为平常吃的面条都是机器做出来的，没有面馆里面劲道。所以，我很少做手擀面，只有在不忙的时候做一顿面条犒劳自己。

做手擀面怎样和面才能让煮出来的面条劲道、不粘汤？

1、盆中倒入适量面粉，随后往面粉里加水。一定要边倒边搅，搅拌的差不多后，倒在面板上开始揉面。（一般做手擀面的话，家里有高筋面粉最好，没有的话普通面粉也是可以的。）揉面团是做手擀面的第一步，只有揉面揉的好了，最后做出的手擀面才能劲道。面粉和水的比例2:1较合适，根据面粉率含水不同程度，适当调节水的比例。揉好的面团以硬面团为准则，可以在揉面的时候加点盐，若是忘记也无关系。

2、因面团较硬，故而揉面团很需要手劲。开始的时候比较难揉，一定不要放弃，坚持糅合后，放入保鲜膜中静待20分钟继续揉，反复多揉几次。最后再静待半小时就可以擀面条了。擀面是需要技巧的。若是第一次，可以多擀几次熟能生巧就行了。擀成薄薄的面条、折叠、再擀。若是在擀的过程中有粘连的情况，可以撒干粉。

3、擀好后，可以切了。手擀面切记不要切的太细，切成宽窄差不多的面条就好。切完后，撒点面粉防止粘粘。煮面的时候，切记要用冷水。待冷水煮开后放入面条，一般煮两到三个开锅就可以吃了。

一碗好吃的手擀面就做出来了，新鲜的面条加上妈妈做的酱汁，吃一口，满满的幸福感就要溢出来了。手擀面你们学会了吗？那就试着做出来给父母尝尝吧！

小食帝

1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用

2. 加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

3、和面时加鸡蛋，掌握好水和面的比例也可以使面的筋道

4.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度

牛牛艾生活

手擀面是我们家庭主妇常做的一道饭，如何煮出来的面条劲道而汤不糊我觉得有以下这些方法。

1. 面粉首先选筋道些的，比如高筋粉，特一粉之类的。
2. 用稍温的水加碱加盐和面，不喜欢吃碱面的可以放个鸡蛋，面揉到一起放盆里盖住让它醒发一会，醒好的面揉起来很快就光滑了，尽量多揉一会。
3. 我们这儿有一句土话叫打倒的媳妇揉倒的面，意思就说面要多揉擀出的面才很劲道的，面擀开以后稍凉后撤上玉米面面粉切条就可以了，附上我擀的面吧
   
   
   
   
   

清清家美食

手擀面要想劲道不粉汤是由面的原料和制作工艺决定的。首先做手擀面要用优质强劲小麦制作的面粉，也就是我们常说的高筋面粉。其次和面的时侯往面里加点盐和碱面增加其筋度和柔韧度。最后就是和面的时候加水要适量，面不要和的太软要硬点，这样面条才筋道爽滑不沾汤

郭哥美食

手擀面的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，手擀面口味属于，做法属类，但怎么做手擀面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道手擀面吧~~ 手擀面的制作材料：主料：西葫芦，肉馅，甜面酱，面粉 手擀面的做法：西葫芦切片，肉馅放糖，盐，料酒，甜面酱，大批葱花拌匀上劲。然后西葫芦和肉馅炒会出水还有很多油。取出。和面醒好，反复揉搓使面有劲道，左手拿一小块，右手撕一个小面团，在面板上一推。烧水下锅煮，一会就熟了。很有嚼头。另一些面擀成片切成条，扯成面。面汤里到西葫芦炒出来的汤，放酱油，盐鸡精调味，最后放西葫芦。关火。浇汤淋香油。一定不能少了醋赶快试试吧，做一道属于你的手擀面。

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在和面的时候加点盐和鸡蛋，提高面粉里所含面筋的筋度，水和面比例要掌握好！夏天用凉水，冬天用温水，揉成面团至光滑不沾手，醒面20至30分钟，夏天醒面时间短，冬天时间长。擀面时在案板上撒上少许干面粉防止粘连，擀出大小适中面片并折叠切成自己喜欢的粗细宽窄的面条，撒上干面粉即可。

及时歪歪论

大家都在说加什么，那么我就告诉你，面的品质比什么都重要。如果你接触过生物学你就应该知道品种和气候等因素的影响下，不同面粉蛋白质纤维素含量相差甚远。

买好的高筋粉，面条什么都不加就可以劲道到你泪流满面。既然面粉不行那么有下边几种可以加

盐，实用碱，蛋清，谷元粉，谷元粉效果最好，但不能多加，不是不健康，而是会劲道得你没法吃

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