服務「變態」的海底撈要上市了!財務體系正式曝光!

海底撈上市的消息從五月份到現在,終於要上市了。

近日有消息稱,海底撈將於一週後開始路演。據知情人士透露,海底撈初步定於9月10日赴港IPO。對此,官方不予置評。

服務“變態”的海底撈要上市了!財務體系正式曝光!

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海底撈初定於九月份上市

餐飲界的扛把子

海底撈招股說明書顯示,2017年海底撈的餐廳營業收入為103.88億元,外賣業務營收2.19億元,銷售調料及食材營收3031萬元,淨利潤11.94億元,較2016年同比增長36.2%。

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全球的餐廳數量由2015年的112間增加到2017年的273間。同時,海底撈收益由2015年的57.57億元按35.9%的複合年增長率增至2016年的78.08億元,並增至2017年的106.37億元;年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元,複合年增長率為70.5%。

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從門店數量分佈來看,2017年海底撈一線城市門店數量為65家,營業收入為29.59億元;二線城市門店數量為120家,營收收入為52.3億元;三線及以下城市門店數量為69家,營收收入為15.18億元。海底撈海外門店營收為7億元。

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強大的財務和“變態”的服務

成為海底撈的後盾

1、強大的財務體系

海底撈的副總裁袁華強就是一個典型的會計人。

他是1980年生人,中專畢業之後來到海底撈,從傳菜員到門童做起,再到會計、領班、大堂經理、片區經理,一步步做到副總裁,分管海底撈非常重要的一線業務。

正式因為自己是會計人,更知道財務的重要性,所以做海底撈的會計,最鍛鍊的就是看財務報表的能力,甚至財務報表不止領導層看,不止會計看,而是店長帶著店裡所有管理人員及特殊崗位人員一起分析,甚至包括庫管和電工。

海底撈的財務報表主要由銷售情況、成本情況、銷售毛利、費用四個模塊組成。

看銷售情況的時候一般採用對比的方式,與上月對比,與去年同期對比,多家門店橫向對比,同城市餐飲業平均水平縱向對比。通過對比數據,來找出其中的異常數據。再通過異常數據,分析其原因,找到對應的解決方式。

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看成本時一般看中三個方面:1.採購對價格的管控;2.庫管收貨;3.注意產品的出品率。通過對這三大成本核心因素的分析,能最簡單直接的找到影響成本的真正原因。

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看銷售毛利時主要關注鍋底、葷菜、素菜及酒水,將其分為銷量高,毛利也高;銷售高,毛利低;銷量低,毛利也低;銷售低,毛利高這四種類別,對症下藥,該提價提價,該降價降價,該淘汰淘汰。

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看費用時主要是分析員工工資、物料費用和營業外支出,通過工資的變動了解門店的用工、人員流動及成長情況,通過物料費用掌握物料的消耗情況,通過營業外支出瞭解門店突發事件。

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說到財務體系,其實最能體現的應該就是華為的財務體系了。

在華為的組織架構中,財經體系是一個獨立的部門,集中管理公司所有財務人員。華為的整個財務職能大體被分為三塊:會計核算(賬務)、財經管理和審計監控(內審),只有同時保障賬務和內審的財務數據是足夠準確的,財經管理的決策才值得信任。

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2、逆天的服務

海底撈品牌以獨特而優質的就餐體驗著稱。就餐體驗的營造大致分為三個方面,即服務、 產品和環境,其中高水平服務是海底撈實現口碑營銷的關鍵。

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海底撈在等位期間提供免費的桌遊、小吃、美甲、擦鞋等;就餐期間為客人配備圍裙、手機套、髮帶、眼鏡布等, 甚至備有輪椅、嬰兒床。一方面,上述服務項目多為海底撈率先踐行;另一方面,海底 撈提供服務積極主動,效果遠勝於在客人提出需求後才加以滿足的被動式服務。

網友們的感慨:

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3、高效的管理

“連住利益,鎖住管理”是海底撈高質量增長的核心原因。餐飲行業是典型的勞動密集型行業,服務管理的核心是對服務人員的管理。公司依託扁平化組織架構,充分運用績效評估、薪酬激勵、培訓晉升三大工具。

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教練組負責店長的評估,併為餐廳提供指導,直接向COO彙報工作,能夠在保障店長自主性的同時,形成良性的外部監督。 店長負責員工的評估,重要的是可挖掘有才幹的徒弟成為店長。

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店長薪酬與其徒弟、徒孫餐廳的相關性是公司薪酬制度的特點,主要目的是鼓勵有經驗的店長培養更多儲備店長,以推動自下而上的擴張,也能夠激勵店長培訓門店員工,提升整體服務水平。

4、員工的待遇

待遇不僅僅是錢的問題。餐飲行業大多包吃包住,但很多餐飲企業服務員住的是地下室,吃的是店裡的夥飯。海底撈的宿舍一定是有物管的小區,雖然擠一點,但是檔次是高的。房間還有電腦,有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服,有阿姨洗;吃飯也不在店裡,是由阿姨做菜。

有人說海底撈培訓好啊,先培訓標準再上崗。可你們知道嗎,海底撈的新員工培訓,包括如何使用ATM機,包括如何乘坐地鐵:買卡、充值等等。這家企業,在幫助自己的員工,多數都是農民,去融入一個城市。

這種待遇,如何不讓員工心存感激?

幾年前,俏江南的回鍋油事件。

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做了水煮魚,客人走了之後,這油你看可惜了,店家就捨不得倒,怎麼辦呢?那就接著做菜。

有記者臥底在俏江南餐廳說,做菜把回鍋油接著端出來吃。

這一刻,你是俏江南的公關,你會怎麼面對媒體?

牛逼的俏江南就說了兩點:

第一,這個事從來沒發生過;

第二,我們做回鍋油就是隻給自己員工吃,不給顧客吃。

我們尊重顧客,顧客是上帝,因為他是付錢的。員工是掙我錢的,那就該吃回鍋油?

這樣的一個澄清事實真相的行為背後,暴露出來俏江南對自己員工的極端不尊重。

然而海底撈的核心是授權,這是其企業文化的一大核心。海底撈的授權到了什麼程度?海底撈的服務員,有權給任何一桌客人免單。是免單也不是免一兩個菜品。

最重要的是,海底撈對每一個員工都一視同仁,不會因為你是為我打工的,我就可以要求你做什麼就是什麼。

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把尊重掛在嘴邊的企業

才適合“上市”

海底撈其實是一個很尊重別人的企業,不僅尊重顧客,讓他們吃的好,還尊重員工,讓他們過得好。

有時候尊重不僅僅來自待遇,而是尊重每一個想法。現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套,這樣的一個個的想法,竟然是出自一些沒有什麼文化的服務生。並且,這一個個點子,就如此複製到了每一家店面。

廖一梅說愛情:我這一輩子,遇到愛,遇到性都不稀奇,稀奇的是,遇到了解。我曾經把這句話翻譯到職場來:對於一個職業人,這一輩子,遇到高薪,遇到高職位,都不稀奇,稀奇的是遇到老闆的尊重和了解。

這種尊重,如何不讓員工有成就感?又如何不讓員工有創造力?

海底撈成功的秘密:把員工當自己人,把服務做到極致!當然還有一個很重要的原因,要有很嚴格的財務體系。

之前,京東一直在燒投資人的錢,一直在虧損,劉強東說了這麼一句話:“如果把快遞業務外包出去,如果不給京東的快遞員上五險一金,京東馬上可以盈利。”

但最後,劉強東加了一句:“但我做不到”。

他回老家宿遷請快遞員們吃飯,在席間,他發話:“我們員工宿舍最差兩個人一間,工作三年以上的一人一間房,工作三年以上的都25、26歲了,平時誰還沒個朋友來玩。”

說完,全體快遞員都站起來鼓掌。

一個身價400多億的老總,竟然會替員工想到“下班後,你們都需要私人空間”這種層面,怎能不讓員工心頭一暖。

本來是簡單、冰冷的勞資關係,瞬間給人一種“老闆好為我們著想”的既視感。

勞資關係只能談錢,“心裡有我”就可以談情。為錢工作,員工只是完成任務;帶情工作,才會捨身賣命。

所以,老闆“心裡有我”很重要。

因為,今天你的員工可能明天就不是你的員工,你的客戶明天也可能成為你的員工。某種程度上說,心裡有員工就是心裡有客戶。

正式因為海底撈對員工的愛,才造成了海底撈員工很少離職的現象。

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