不可否认，很多时候，青菜做好了，比肉还好吃呢。
这一到夏天啊，咱湖北人的餐桌上就“热闹”了，各种时令青菜轮番走着，口福哟···
说到四季豆，很多好友都跟潮爸说：“好吃，但是不好做，还不容易熟透···”别着急，今天潮爸就把烹饪四季豆的秘诀给大家破解掉。顺便来个经典的荤素搭配：四季豆炒嫩牛肉。
本地四季豆一定要买最新鲜的，水分足、自身的清甜味儿很好。把四季豆一根根洗干净，掐成寸段。当然了，掐四季豆也是有技巧的，要从头尾部的尖尖开始，掐断一点点，然后顺势撕下两边的粗筋。粗筋会导致口感有点“渣”，所以这一步不能省略。四季豆掐好之后，建议撇成一寸左右的长度。
新鲜牛里脊肉切2-3毫米的薄片；牛肉切法相当关键，大家点蓝色字可以回顾潮爸以前写的方法：怎样切牛肉口感最好？
切好的肉片，加少许十三香、生粉、生抽和蚝油抓匀入味儿，抓匀后再加少许生油抓匀，锁住嫩度。
接下来的一步非常重要，四季豆要想好吃，这是一个小秘诀。注意看图，把锅烧热（五六成热就行）后，别急着放油，将沥干水的四季豆下锅干煸，保持中小火煸，同时用锅铲轻轻地按压每一根四季豆，这个过程中你会发现，四季豆慢慢变色了，开始有水分出来，煸到下图3中这种样子，表皮局部有微焦感就OK了，先捞出来。
四季豆捞出后、无需换锅，转大火把锅烧到足够热，转中小火再倒油，油略微比平时炒菜多一点，倒油后晃匀，将腌制好的牛肉入锅快速滑炒散，待肉片一变色即可捞出，锅中留底油。
用锅中底油小火煸炒蒜粒，煸香后，将四季豆入锅，快速翻炒几下，别着急转大火，防止四季豆一下子糊掉。
紧接着，加适量盐，快速翻炒，此时可以转大火炒了，手法一定要快。
加盐后最多炒十几秒钟，加少量水入锅，盖上锅盖、用“炖煮”的方法来焖烧四季豆，这样烧四季豆，熟得快、还更容易入味儿。要注意的是，水不要一开始就添加太多，间隔两三分钟就要掀开锅盖翻炒几下，并随时关注四季豆的软烂程度、防止粘锅。简单来说，这个添水+焖煮的过程，有可能要重复2-3遍，大家灵活掌握。基本上总的时间也就6-8分钟，四季豆就很轻松地熟透、变软了（下图2这种效果）。这种先干煸、再焖烧的烹饪方法，比单纯用水煮熟或完全干炒的四季豆要好吃很多。
OK，四季豆熟透后，趁着锅底还有微微一点的汤汁时，把爆过的牛肉片入锅、迅速开始翻炒，翻炒频率不要太高，一分半至两分钟，牛肉保证熟透了，口感还特别嫩。对了，此时可以试试味道，如果觉得一开始的盐加少了，这个过程中再补充一点，炒匀即可。注意：这道菜，除了腌制牛肉环节用到一些调味料，只放了最基础的盐，目的就是享受四季豆最原汁原味的清甜。
搞定、装盘、上菜啦···
提示：1、四季豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和维生素，经常食用，对健康很有好处；
2、要注意的是，四季豆必须完全熟透才能食用，否则容易食物中毒、引发肠胃炎。欢迎关注江城潮爸头条号，潮爸菜谱每周都会及时更新呢
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