事实上，把猪脆骨做得特别好吃，真的超级简单，哪怕第一次炒菜的人，也能有5成以上的把握。
关键是，买到足够新鲜的“月 芽 骨”。
没错儿，传说中的月牙骨，就是咱们今天要做的猪脆骨，喏，下面这个就是。
到底月芽骨是哪一部分呢？简单来说，就是从扇子骨上，最边缘的半圆形处剔下来的一个部位。来来来，画个图给大家看：
通常您能在超市买到冰鲜的脆骨，但实话说，那是很多餐馆里用的东西，流失了太多新鲜的营养，不值得推荐。所以建议大家还是去菜场，找卖猪肉的商贩吧，也许不是随时可以买到（因为太稀少，通常都被我们这种美食爱好者第一时间拿走了，哈哈），没关系，提前跟卖肉的打个招呼，可以预定的。
按照潮爸上面第一张图片，一次买两三条就行，人多的话就弄个三四条吧。冷水将其洗净，沥干水分后，用锋利的菜刀把它们横着切薄片，请注意，一定要“切”，而不是剁噢，这个有点费体力，并且要高度集中注意力，否则有伤到手的可能。切记！！！
切好的脆骨，加少许盐、白糖、胡椒粉（也可以用十三香、五香粉替代）、生抽和蚝油一起抓匀，少来几滴料酒也无妨；
抓匀后，再加少许生油抓一抓，腌制15分钟左右。
腌制过程中，准备一些姜、蒜末，略多点无妨。
接下来正式开始烹饪，把锅烧到足够热，锅一定要非常非常热才行，这是关键，哪怕大火烧到微微冒烟，无妨。烧热后略微多倒一点油，快速晃匀，然后迅速把脆骨下锅拔散。
炒散后，转中小火，用“煎”的方法将脆骨煸至有微焦感，注意看下图1，脆骨已经全部弯曲了，此时，表示它们已经熟透。OK，转成最小火，把脆骨拔到一边，将姜、蒜末和少许花椒粒入锅煸出浓郁香味儿，如果喜欢吃麻辣口感的好友，此时可以加一些干辣椒段，花椒加量就行。
煸香姜、蒜小料后，马上转成中大火，开始快速翻炒，一定要快速翻炒，约半分钟后，撒葱花出锅。
装盘之前有个重要细节：因为“煎”脆骨用了较多的油，所以装盘的时候，尽量把多出的油留在锅底噢，你懂的。
最重要的营养价值，特意放在最后介绍，哈哈：猪脆骨特别补钙噢。
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