雖說秋天才剛到，但已經明顯能感覺到秋天的乾燥了，這幾天每天洗完澡後總是覺得身體緊繃繃的，一天到晚覺得喉嚨幹，雖說秋天要進補，但剛剛進入秋天，在飲食上還是要多多食用些能夠開胃又不上火的家常菜，讓較弱的脾胃稍微休息下，才能應付接下來的“秋補”。今天美美要給大家分享一道非常開胃的菜，看著這紅色的湯汁就讓人口水直流了吧，我家不吃金針菇的小朋友都誇這個菜好吃呢，茄汁控的你絕對要試試。
【茄汁金針菇】
金針菇營養豐富，味道鮮美，平時大家更多的是用它做涼拌菜和火鍋，但是秋天吃涼拌菜容易受涼傷胃，而火鍋又容易上火，搭配西紅柿一起用來炒著吃，簡單易做而且開胃，湯汁豐富，非常適合秋天養生，將金針菇撈著吃完後，剩下的湯汁用來泡飯吃也是特別美味呢。
食材：金針菇200克 西紅柿2個 蔥適量 油鹽適量
準備好食材，金針菇清洗乾淨後，將蒂切掉備用，如果牙齒不好，可以將金針菇切碎點。
西紅柿洗乾淨，連皮切成滾刀塊備用。如果喜歡吃西紅柿，可以再多準備點。
鍋裡放入少許油，將西紅柿塊放入鍋裡，大火翻炒，這道菜用到的油不用太多，保證西紅柿塊放下去不燒就行了，西紅柿湯汁比較多，稍微翻炒一下下湯汁就會出來，油太多了反而過於油膩。
反覆翻炒，大約兩分鐘的時候，西紅柿塊變得非常的綿軟，這時候加入水煮開。
開鍋後繼續熬煮，一邊用鍋鏟反覆按壓西紅柿，直至湯汁微微濃稠，西紅柿的皮完全脫落，用筷子將西紅柿皮撈出來。將西紅柿的皮去掉後，成品口感更細膩可口。
倒入金針菇，煮開，用鍋鏟將金針菇劃散。
撒入鹽，撒入蔥花，拌勻即可出鍋。
5分鐘就可以上桌的一道美味家常菜，微微的酸味特別開胃，沒有食慾的時候就試試它吧，簡單易做，連不吃金針菇的孩子都喜歡上了呢。第一次做了一大碗，我還沒上桌就秒光了呢。湯汁豐富，秋天多吃，讓你的皮膚更水靈！
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