夫妻肺片、蒜泥白肉、旋子凉粉、担担面……
做川菜，要想做出正宗的四川味儿，定少不了四川凉拌菜的灵魂——红油辣子。
可是市面上许多辣椒酱、辣椒油都不那么地道，还添加了各种香精、色素、调味剂、防腐剂，不仅不好吃，还不健康。
今天，小编就给大家找来了一款地地道道的四川红油辣椒酱（也叫红油辣子），由四川人亲手制作，相当正宗。
红亮亮的油辣子上，覆盖着满满一层白芝麻，撕开一个小口子就喷香扑鼻。
这款红油辣子，来自川菜食评人张鹏所创。
如今，又带来了他亲自研制的四川红油辣子，不论什么菜浇上一点儿，都香得令人恨不得吃下三碗饭！
他研制的这款红油辣子，原料只有：辣椒面（朝天椒、二荆条舂制而成）、植物油（菜籽油、芝麻油、棕榈油按比例调和）、花椒、白芝麻。
不含任何香精、色素、防腐剂，甚至连盐、糖等调味剂都不加，好吃又放心。
注：二荆条，是四川特产的一种辣椒，是川菜中重要的一种配料。
而且这款红油辣子，辣口不辣心，不像其他辣椒油一样，会让喉咙干涩火辣得难受。
色泽红亮油润、辣而不燥、喷香扑鼻，有了它，才是四川人正宗的家乡味。
这么地道的四川油辣子是如何做成的呢？
炕辣椒
朝天椒辣劲足，二荆条香浓，选用这两种辣椒做油辣子，香、辣兼具。
洗净挑选过的辣椒，要先剪成小段，再用筛子将椒壳、椒籽分开，下锅炕至香脆。
舂辣椒面
把炕好的辣椒段混合均匀后，还要手工把辣椒舂成辣椒面。
再加入上好的四川汉源花椒、白芝麻，等待着热油的激发。
高温热油
把菜籽油、芝麻油、棕榈油，按比例混合均匀后，用中火慢慢加热到220°C左右。
淋热油两遍
第一遍，滚烫的热油，用勺子一勺一勺地淋到辣椒面上，把辣椒面、花椒、白芝麻的香气逼出来；
第二遍，则是等待油温降至150°C以下再倒入，一边淋热油一边搅匀，让所有的原料都浸润在热油中。
热油淋上的一瞬间，“滋滋”的声音不断，香气不断被逼出，愈发浓郁，辣椒也变得醇香、不呛人。
朝天椒的劲烈、二荆条的喷香、汉源花椒的醇麻、白芝麻的香浓，融合交织在一起，才成就了这川味十足的红油辣子。
入眼红亮，入鼻香醇，入口之后，鲜、辣、麻层层叠叠，回味无穷，够味！
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