作为吃货,我从小就对咱们中华美食有强烈执念。
有时候看古装电视剧,里头很多镜头都给了各地各色美味菜肴。对着电视机流口水的同时,也会琢磨:如果我穿越回了古代,那些琳琅满目的美食,我真的能吃的到吗?
Too young~
首先,普通人如果一不小心穿越到汉朝就比较惨——基本一天只能吃两顿饭;不过如果你穿成贵族,就可以一天吃三顿,如果再努努力穿越成皇帝,那就可以一天吃四顿饭,你看,咱们是通过饭的质量彰显逼格、人家汉朝是通过饭的顿数。
不过,汉朝在食物方面,已经比起秦朝有了很大的进步,这要感谢张骞出使西域,带回来了不少瓜果蔬菜。但由于引进时间太短,所以即使是贵族也难以天天吃上。这时候好的一点,是能吃点鱼,但,红烧鱼什么就别想了,能清炖就不错了
让我们看看《朕说历史·汉代篇》里是怎么形容汉朝美食的。
在主食上,汉朝的粮食作物跟现在差别不大,
韭菜蘑菇姜葱蒜都有,各色水果肉类也一应俱全。
如果你的身份是“低配版”平民的话,
标配是一天吃两餐,顿顿粟米(小米)饭配酱菜。
但要是拿到“高配版”角色例如诸侯王或贵族,
就能吃到牛肉、火锅等高级料理。
在出土的海昏侯墓中发现了距今最早的疑似火锅的食具,
并在其中发现了板栗、芋头等食物残渣。
汉代连火锅都有了,感觉作为吃货的人生都完满了。
虽然出现了火锅,
但在烹饪方式上,汉朝仍普遍采用蒸煮的烹饪方式。
炊具一般用釜(锅)和甑(蒸锅)搭配,
成语釜底抽薪中的“釜”指的就是它。
而烧火多用薪、苇,点火也是用燧石或钻木取火。
没错,汉朝还未出现炒菜!
一直到宋朝才出现炒菜这门手艺。
虽说不能炒菜,但还有各式各样的烹饪方式。
汉朝人喜欢盖浇饭,在粟米饭上浇菜羹,加上豆豉之类,
相当于现在的“老干妈”拌饭,
淋上汤可以当泡饭,晒干了还能变干饭(糒)。
那时毕竟没冰箱,脱水后好保存。
如果你牙口不好,又没带“益达”,还能喝到各类谷物粥。
浓点的叫粥,稀点儿叫糜,加点肉菜就叫羹。
注:晋惠帝时期发生饥荒,很多百姓被饿死,而晋惠帝却说:何不食肉糜?
作为一名高级哺乳类吃货,
除了喝粥,在汉朝你还能“劈酒撸串”,人生无憾。
炙,炮肉也。从肉,在火上。——《说文》
但……那时只有花椒,还没有孜然,胡椒也没大范围普及,
大蒜要等到张骞出使西域后才传入,
辣椒更晚,要到一千多年以后的明朝中后期才传入。
烧烤大排档虽然没孜然,但酒还是种类丰富的,
如黍酒、稻酒、菊花酒等。
这些都是度数较低的粮食酒或水果酒,
此外,还有米汁做成的酸浆和果汁。
由此可见,汉朝的饮食文化水平已经相当高。
然而,有一个号称“汉朝贝爷”的吃货表示不服,
他就是站在吃货链顶端的男人——张骞。
为了寻找进口食材,他来到当时还没汉人踏足过的西域
——史称张骞通西域。
今天能有如此丰富的食材,张大爷功不可没。
他这一去不但带回了葡萄、胡萝卜、芝麻、石榴等食材,
还扩大了地理视野,为大汉加了许多西域好友,
开辟了影响后世的代购之路——丝绸之路,
迎来了地理大发现吃货时代。
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