菁财月报
针对大消费「 食之行业 」，菁财资本将为您烹制每15天/期的资讯快餐。今日主餐：幸福西饼，祝您用餐愉快。
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作者 | 菁财研究院
来源 | 菁财资本（ID：jcziben）
本文共2889字，建议阅读时长5min
01
餐饮行业投融资速递
1、餐饮行业一级市场融资热闹，阿里美团积极布局
2018年7月1日-7月27日，餐饮行业共计发生了21起投融资事件，一级市场融资活跃。以阿里、美团为代表的产业资本积极布局，扩张产业链图谱。
2、融资阶段偏早期，融资规模以千万级居多
3、细分行业之餐饮制造：积极布局全产业链，提升自身竞争力
从最近获得千万级融资的梅酒品牌圃田冰青和肉羊全产业链倡导者中天羊业可以看出，餐饮制造企业积极布局全产业链，以高筑企业护城河。
4、细分行业之餐饮服务：休闲餐饮热度依旧、小吃快餐走向品类品牌化
2018年7月，餐饮服务业共计发生8起融资案例，其中休闲餐饮发生5起，热度依旧：
互联网蛋糕品牌幸福西饼获得四亿融资，老股东美团龙珠资本、璀璨资本持续加码，烘焙020想象空间巨大。
法式烘焙甜点品牌一克甜品于近期完成种子轮融资。将三维数字技术、3D打印技术与法式甜品结合，打造可量产的大师级甜品。
运用互联网思维，叫板星巴克的小蓝杯瑞幸咖啡新获4亿美元“烧钱资本”，投后估值达20亿美元。
自1月试运营以来，截至5月底瑞幸咖啡已开设了525家门店，扩展速度高于星巴克，从规模看已在中国连锁咖啡品牌前列。
高速扩张意味着高投入，好处是能短时间内抢占市场份额，但产业链是否跟得上，如何做品控，何时能盈利等都有待时间检验，菁财资本将持续关注。
新茶饮赛道近期持续受到资本热捧。骑士老虎茶和木窄木不有着异曲同工之妙，以打磨爆款产品为依托，以具有艺术设计感的空间为衍生，辅以场景式消费体验，提倡“餐饮+艺术+生活方式”的新餐饮模式。
小吃快餐方面，7月共计发生3起融资：
泡面英雄获得1000万的战略投资，其火爆的背后是自带情怀属性的品类、丰富的SKU、以及将泡面做到极致的匠心；
在7月脱颖而出的还有从海外网红店起家的王辣辣酸辣粉，以及早餐连锁品牌-豆浆爱油条，融资成功的背后是互联网新经济下的模式创新。
品类是切入点，品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃快餐发展的最大机会。
而当一个品类试图变成品牌的时候，需要看的是全方位的综合实力，而小吃快餐是一个高度分散、竞争激烈的红海市场，让品牌的名字成为品类的代名词，新晋网红们还有很长的路要走。
5、细分行业之餐饮相关：餐饮电商受明星资本青睐，供应链服务跑出新模式
餐饮相关赛道，7月最吸引眼球的事件莫过于菜鸟2.9亿美元战略控股最大的即时物流平台点我达。目前，菜鸟正在持续加大新物流赛道投入，将智能物流骨干网建设推进到毛细血管层级。
18年以来，主打提供B2B供应链服务的电商平台频获投资，而其中有一家很特别，宋小菜采用以销定产的反向供应链模式（订单农业）获得1.8亿人民币B+轮投资。
02
餐饮行业新闻动态
1、半年报陆续披露，高端餐饮业开启寒冬模式
7月19日，全聚德（002186.SZ）发布了2018年半年度业绩快报，实现营业总收入接近8.76亿元，同比增长仅为1.43%左右；归属于上市公司股东的净利润约为0.78亿元，同比增长为1.16%。除了全聚德，湘鄂情、俏江南等高端餐饮企业经营状况也纷纷下滑，高端餐饮业开启寒冬模式。
2、中科云网股权之争落幕，创始人孟凯出局
中科云网孟凯1.8156亿股股权最终以6.79亿元拍卖成交，唯一竞拍人是上海臻禧的实际控制人陈继。从兄弟情深到反目成仇，中科云网(002306.SZ)大股东孟凯与现任董事长王禹皓之间的故事，历经一年终得落幕，孟凯被踢出自己一手创办的公司。
3、“小辉哥火锅”借壳大庆乳业上市
在一大堆新股热火朝天地准备赴港上市的7月，辉哥火锅借壳大庆乳业正式登陆港股市场。停牌6年的大庆乳业主营业务由乳制品变成火锅餐饮。
7月6日，大庆乳业(01007)复牌后一路暴跌，截至收盘跌近90%，报0.29港元，成交额1.3亿港元。这或是资本市场带给辉哥火锅的第一份礼物。
4、寻路受挫，海底捞烧烤外卖上线即“夭折”
7月5日，海底捞推出烧烤外卖，试图寻找新的盈利点，而距离推出不到10 天的时间，该业务悄然下线。菁财资本认为，作为大众与草根的代表，烧烤吃的更多的是场景与氛围，烧烤外卖实际需求待验证；且烧烤与火锅并不是产业链条上的上下游，其制作、配送模式都大相径庭，起不到1+1>2的效应。海底捞此举不被看好。
5、老乡鸡“翻牌式”收购武汉永和
7月25日，中式快餐品牌老乡鸡正式宣布收购以健康早餐闻名的武汉永和，中式快餐进入“翻牌式收购”新赛道。餐饮老板内参认为：中式快餐需要这样一个标杆和榜样。当你具备了充分的产品标准化和供应链能力后，“收购”是一个非常值得借鉴的动作。
6、打破餐饮壁垒，美团外卖牵手海澜之家
以时效服务为核心的美团闪购与海澜之家达成合作，为消费者提供即时配送服装的服务，联手打造海澜之家——男人移动的衣柜。
7、口碑宣布将开放智慧餐厅方案，意图借力实现弯道超车
7月18日，口碑宣布将向行业开放智慧餐厅方案，第一个小目标就是助力100万家餐饮商家实现智慧餐厅的改造。
据悉，口碑智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构，分别解决流量、效能与服务体验三大问题。目前已在多地成功试点。
菁财资本认为，用互联网技术对餐饮商家进行数字化赋能，是阿里新零售改造业态中不可忽略的重要一环。相信通过口碑智慧餐厅模式的快速复制，能够助力传统餐厅商家走上新餐饮之路。
03
“网红”餐企商业模式解读-幸福西饼
「幸福西饼」成立于2008年，2013年转型做互联网蛋糕。根据公司提供的数据，幸福西饼2017年实现6.5亿人民币年营收，2018年预期实现15亿人民币年营收。
据菁财研究院调研，目前烘焙020品牌主要是手乐电商（835491）、幸福西饼、Mcake、诺心蛋糕、21Cake五大品牌。通过网调+佯装客户资讯客服的方式（但愿只问不买的小编没有被各大品牌拉黑...），将五大互联网蛋糕品牌进行对比。
资料来源：企业官网，媒体报道，客服咨询，菁财资本
幸福西饼的优势在于：规模化量产、最快的即时配送、高性价比以及较强的营收能力。
幸福西饼的成功得益于及时转型的商业模式以及快速的复制扩张方式。
1、C2M＋O2O品牌连锁商业模式，实现华丽转型
（1）从线下到线上（O2O）：除了深圳留下的10多家体验店外，在全国62个布局的城市中没有开一家门店。
（2）全网营销系统：借力大流量平台，构建社群，运营粉丝经济。
（3）C2M以销定产：以消费者需求驱动制造，满足个性需求；以销定产，实现零库存。
（4）标准化生产系统：“中央工厂”+“卫星工厂”模式，卫星工厂提供制作蛋糕场地，同时满足辐射范围内的蛋糕配送需求；中央工厂生产蛋糕胚体以及物料统一的采购储存。“双厂模式”蛋糕制作变得流程化，实现规模化量产。
（5）完善的配送系统：自建物流，2-5小时即时送达。
2、平台＋加盟商模式快速复制扩张，建立跨地域、全国性品牌
幸福西饼将全国性品牌塑造作为公司长期战略，采取城市合伙人制，进行全国扩张。目前，幸福西饼已布局200多个城市，380多个生产中心。
本文为2018年7月菁财餐饮行业投融资月报简版，若想获取「 完整版 」餐饮行业月报以及相关内容的专业解读，加入菁财大消费领域投资群即可享用。
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