整理：读有引力（ID：duyouyinli）
《淮南子·精神篇》载粤菜选料精细、广泛，唐代潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等，南宋章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。
粤菜在配料和口味方面采用生食的方法，生食鱼片包括生鱼粥等习惯保留至今。
粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡，表现具体，善于取各家之长，为我所用，常学常新，粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。
粤菜以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重镬气和现炒现吃，泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。
粤菜传统美点有薄皮鲜虾饺、蟹黄包等历久不衰。
粤菜鱼肴有麒麟鲈鱼、百花鱼肚、鸳鸯膏蟹、清汤蟹丸、生菜龙虾、芙蓉虾、蚝烙、红炖鱼翅、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红炆海参、香糟鲈鱼球、醉虾、醉蟹、酥鲫鱼、红烧鲍片、红烧大裙翅、玻璃虾仁、桂花翅、鱼云羹、清汤鱼肚、炒蟹、清炖乌耳鳗、清炖白鳝、清炖水鱼等。
亲，你喜欢粤菜吗？除了粤菜，你还喜欢哪里的菜？
分享到:
閱讀更多 詩漫讀書會 的文章
