双椒童子鸡
这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。
原料：
农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、七
星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量
制法：
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
说明：这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。
子姜泡椒蒸鲈鱼
这道菜成菜色泽红亮，泡椒风味的鱼肉中，还夹带着一丝子姜的鲜辣味。
原料：
鲜鲈鱼1条（约1500克） 泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜各50克子姜丝80克青花椒、葱结、姜片、葱花、蒜泥、红油豆瓣、料酒、蚝油、盐、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1.把鲜鲈鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜片、葱结、料酒码味片刻。另取自制的泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜剁成碎，待用。
2.往锅里倒入菜油烧热，加入少许红油豆瓣炒香，舀入蒜泥炒至色呈金黄后，下入剁好的各种泡椒碎和泡菜碎炒出水分，依次加入蚝油、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油，炒匀成剁椒酱，待用。
3.把腌渍好的鲜鲈鱼装入盆中，上笼蒸约4分钟，取出来加入炒好的剁椒酱，并在鱼面上撒些子姜丝，继续上笼蒸约3分钟至鱼肉熟，取出来撒上葱花和青花椒，淋入事先烧热的菜油，即可。
蓉城口水鸡
原料：净土公鸡1只珍笋100克香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克） 口水鸡料400 克苦苣、薄荷叶各少许
制法：
1.往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。
3.取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷点缀即成。
说明：口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。
富贵香辣蟹
姚湘/文、图
原料：肉蟹2 只 丝瓜100 克 泡椒圈20克 蒜米20克 椒麻鸡汁10克 葱花、鲜汤、味精、生粉、食用油各适量
制法：
1.肉蟹治净后剁成块，粘上生粉后下入热油锅中炸至色金黄时捞出来沥油，待用。另把丝瓜治净并改刀成条，入油锅过油后捞出放盘中垫底。
2.锅内放油烧热，放泡椒圈、蒜米炒出香味后倒入炸过的肉蟹块，烹入少许鲜汤，放入椒麻鸡汁、味精调味，勾芡收汁后出锅装入垫有丝瓜条的盘中，撒上葱花即成。
特点：海鲜川做，泡椒味浓郁。
说明：螃蟹炸之前粘点生粉，蟹肉才不容易散烂。
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