第二款夹心：抹茶口味

将10克抹茶粉过筛到100克白豆沙中，用打蛋器打匀后用刮刀拌匀，放一旁备用。

第三款夹心：摩卡焦糖口味

将4克咖啡粉或可可粉过筛，和8克焦糖酱一起加入到60克白豆沙中，直接用刮刀拌匀即可。

第四款夹心：水果口味

将10克水果粉过筛到100克白豆沙中，用刮刀压拌，再用打蛋器打匀后放一旁备用。

kaoker 小贴士：

四种口味的夹心做好之后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。

2

水晶皮

第一款冰皮：水晶月饼皮

第一步，将水晶月饼皮所需的材料称好。制作水晶液体，先取100克的水和180克水晶粉混合搅匀。

第二步，制水怡液体。将250克水麦芽和80克水混合放入不粘锅中中火煮沸，边煮边搅拌。

第三步，将烧开的水怡液体一边倒入水晶液体一边搅拌，混合均匀后盖上保鲜膜，

第四步，将冷藏的夹心陷取出，取10-12克内陷搓圆，取20克左右的水晶皮待其不烫手后，像包汤圆一样将内陷包裹起来，压到模具里放入冰箱冷藏即可。

kaoker 小贴士：

包裹好的月饼在放入之前，需要在模具处涂一层食用油，然后放入后再放入冰箱冷藏。

第二款冰皮：即食水晶果冻皮

第一步，将白凉粉18克、砂糖30克和水250克搅拌混合、煮沸融化，倒入模具的1/3待其凝固后。

第二步，待凝固后放入压扁的夹心内陷，再倒入白凉粉液，待其再次凝固后即可成功脱模。

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奶黄冰皮月饼

冰皮的制作过程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；

1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；

2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；

3.快速搅拌均匀成为面糊；

4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮。

奶黄馅的制作过程：

鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；

2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；

3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；

4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；

5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；

6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；

7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；

8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅。

奶黄冰皮月饼的制作过程：

1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；

2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；

3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；

4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了。

PS:

1、澄粉是小麦淀粉；

2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂。

坨坨mama

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，人们在中秋节常把赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。

近年流行“自己做”，民间创意井喷，新颖搭配的月饼纷纷面世，为我们越来越挑剔的味蕾带来了不少惊喜，其中冰皮月饼凭借着高质量，高颜值，高口感，当仁不让的成为今年月饼中的头号黑马！

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。它外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，

软软糯糯的幸福感，戳👇视频，一起过中秋吃月饼！

[ 食材 ]

- 冰皮材料 -

糯米粉100g 粘米粉100g 小麦淀粉60g

全脂牛奶460g

玉米油60g 炼奶60g 白砂糖100g

- 糕粉 -

糯米粉100g

[ 做法 ]

冰皮：

1. 将糯米粉100g、粘米粉100g、小麦淀粉60g混合均匀，再加入全脂牛奶460g搅拌均匀无颗粒

2. 加入炼奶60g、玉米油60g、白砂糖100g搅拌混合均匀

3. 将冰皮浆液倒入蒸碗，洛克炒锅加上蒸格，大火烧开水后蒸25分钟

4. 趁热取出，用筷子将冰皮糊搓散，静置冷却，冰皮完成备用

5. 去除蒸格，烧开水分，放入100g糯米粉中火炒香，盛出，糕粉完成备用

馅料-绿豆馅：

1. 绿豆直接购买去皮的，提前用水浸泡2~3小时，放入高压锅加入清水没过绿豆

2. 高压锅盖上锅盖，大火上汽后压煮10分钟，捞出放入料理盆，搓压成绿豆泥

3. 另起炒锅，放入绿豆泥，加入适当花生油、砂糖

4. 小火炒至成团不粘，盛出绿豆馅料，冷却备用

馅料-奶黄馅：

1. 100g淡黄油室温自然软化，放入碗中，打至顺滑，加入60g砂糖，打发至黄油体积增加一倍

2. 4个鸡蛋分4次加入，每次一个鸡蛋，搅拌至充分均匀后再加入下一个鸡蛋

3. 加入奶粉80g、小麦淀粉40g，继续搅拌至无粉无颗粒状，出现油水分离的正常现象

4. 炒锅放入水煮至沸腾，放入奶黄馅料碗隔水煮，适当搅拌一下后盖上锅盖蒸煮5分钟

5. 之后再蒸10分钟，每5分钟打开锅盖搅拌均匀混合，直至油水分离消失

6. 之后打开锅盖，一直搅拌奶黄糊成型，直至无液体状，奶黄糊即完成，取出待冷却备用

冰皮月饼：

1. 将炒香的糕粉铺一层在菜板上防粘，双手沾上糕粉，将冰皮糊揉成球状备用

2. 再将馅料同样揉成球状，冰皮和馅料比例1：1大小，将冰皮搓压成圆饼，放入馅料包裹封口，揉成圆形球

3. 包裹好的月饼球，均匀沾上糕粉防粘，放入月饼模具

4. 压制成月饼，印出月饼，轻拍模具脱模，冰皮成型

放入冰箱冷藏数小时，口感更加好，冷藏可保存3天

做好的月饼，送给邻居们尝尝。

晚上赏月，配上一壶好茶，和家人们一起感受这一口幸福！

欧美达生活妙想家

冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存，需要在冷藏的状态下保存，而且保存时间很短；冰皮月饼的主要材料是糯米粉，搭配各种馅料制成；前几年自己一直用糯米粉和其他粉类混合，制作冰皮月饼，但是口感一直不是太好；

今年开始用冰皮月饼预拌粉，而且不用上锅蒸熟，直接用开水一烫就可以包馅，简单到不能再简单，对于想自己动手做冰皮月饼的人来说，特别是新手，是大大的福音。

冰皮月饼

by youhaha0的厨房

用料

主料：冰皮月饼预拌粉120克、白莲蓉馅200克

辅料：热水120克、四色果味粉少许

做法

1.准备材料，图中的馅料是奶黄馅，没用这款馅料，实际用的白莲蓉馅料

2.称出需要的预拌粉，加入与粉等量的开水，刚烧开的水，稍微放置2~3分钟，直接冲到预拌粉中

3.用刮刀搅拌均匀成面团，面团放凉待用

4.戴上一次性手套，将面团反复揉几遍至光滑，面团不粘手（戴手套）

5.面团分出4小块，一块差不多有15克左右，加入适量的果味粉

6.小面团揉匀，颜色根据自己喜欢的深浅程度，适量增减果味粉的用量

7.学厨粉嫩月饼模具是50克的分量，挑出自己喜欢的花片使用，冰皮分成20克一个，白莲蓉馅分成30克一个

8.取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮，包入莲蓉馅，用虎口上推冰皮包好，捏紧收口

9.取一点黄色的冰皮放在花片中间，粉色的放在四周，然后把花片安装到压模中

10.放入包好的月饼，无需抹油、无需撒粉，收口朝上放入压模中

11.在盘子里轻轻一压，提起压模，一个冰皮月饼轻松做出

美食杰官方

紫薯冰皮月饼

主料

糯米粉60克

粘米粉40克

辅料

澄粉30克

糖粉40克

紫苋菜汁160克

熟色拉油20克

紫薯冰皮月饼的做法步骤

1. 除糖粉外所有粉类混合均匀。

2. 放炒锅用中小火翻炒至微黄，炒至没有生粉味即可。

3. 紫苋菜洗净，浇入开水没过紫苋菜，搅拌，看水变得很红后，把苋菜取出剩下的汁即可。

4. 把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀。

5. 晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

6. 紫薯蒸熟压成泥，如果太干可以加适量的牛奶调整一下。

7. 馅和皮分别分成25g一个，一一做好。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。）

8. 皮擀开，放上馅。

9. 包好，揉圆。

10. 模具里面撒少许的熟粉，然后倒出来，放入包好的月饼圆球。

11. 用力压出。

12. 依次做好即可。

小贴士

1、紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。

2、紫薯如果太干，可以加牛奶做调整。

以上内容由豆果美食优质用户 玉池桃红 编写

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關鍵字: 好吃 冰皮 月饼

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