鹽水面對於布依人來說，不僅僅是老家的味道、也是一種鄉音和鄉愁——那是其它地方吃不到的真正故鄉滋味！
所以我，愛上鹽水面，戀上布依人！
望謨縣石屯鎮包樹村的布依族手工鹽水面，每年用當地群眾種植的原生態麥子為原料，其製作是布依族民族非遺技藝之一，其工藝流程經過磨面、加鹽、攪拌、分面、出條、筷分、拉麵、切面、包裝等程序方可大功告成。
包樹鹽水面製作的關鍵在鹽，鹽在製作中可以增加麵糰的勁力，麵糰中摻入少許鹽，能改進麵筋的性質，增強彈性與強度，使麵糰延伸膨脹時不易斷裂，還能改善成品色澤。
還有那源源不斷的水——著名的“紅軍井”純淨的井水是包樹鹽水面的鮮香主要因素。
看著傳承師傅對揉麵的力度、入缸發酵膨化、彈性和粘性的時間把控，以及拉麵的技巧，完全是一種視覺享受。包樹村鹽水面的製作過程，完全由純手工藝技巧製作而成，全過程綠色環保，不用任何現代機器代替。
1766年就傳承至今的包樹鹽水面製作技藝，被布依人稱為保健食品，柔軟可口，營養豐富，易於消化，布依人常用它來作為饋贈親朋好友的禮品。鹽水面保質期1年以上。食用時配上雞湯、肉湯、西紅柿湯或豬骨湯、花生等佐料，味道則更香更鮮更濃，口感更好。那種潤滑青香，回味甘甜，味道鮮濃的獨特滋味，讓我鍾情與鹽水面、戀上布依人！
那樸素到極致的鹽水面，猶如水，猶如空氣，猶如陽光，於歲月無聲中滋養了我的脾胃，化為濃濃的血液，流淌在心中。 我想，也許正是這極致的樸素，滋養出了布依人的樸實、憨厚、勤勞與淡然。
人生就是一碗麵，就是面要筋道，人要厚道，這個道理深深地紮根於每個人的記憶裡。一碗麵，一座小山村，傳承著布依人數百年曆史的地方小吃，因為這一碗麵，我戀上布依人、愛上了布依寨——（張帆）
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