趣谈野聊御风客
首先我想把题主到题目换成广东跟四川，或者潮汕跟乐山！这样方便我做对比。
某天什么都敢吃的广东人跟什么都敢做的乐山人遇到了一起！均不服对方的美食头衔，于是决定来一场厨艺PK大战！挑战内容：牛肉。乐山代表：翘脚牛肉！潮汕代表：牛肉火锅！这两个牛肉遇到一起怎么一决高下？那就让我来尝尝告诉大家味道好了！
潮汕牛肉火锅：
潮汕牛肉火锅选用牛肉一定是最新鲜的黄牛肉，追求极致鲜味的潮汕牛肉火锅，恨不得把牛牵到火锅店门口，现点现杀现。当然这是不可能的，但是不知道你们听说过新鲜牛肉是会动的，就是那种一弹一弹的那种！这种刚刚杀牛取肉的新鲜牛肉未经排酸！其实味道更加鲜美。（排酸肉能降低痛风这个本事就是个谣言，而保存风味而言：排酸肉主要考虑的是尸僵期后的肉品熟成，而潮汕牛肉都是赶在尸僵期之前就吃掉了。而且牛肉排酸时间短根本没什么用，只有长时间的熟成才比较有用。）
再说刀工，潮汕牛肉火锅的刀工可以说是追求纹理，厚薄。每个部位的切法都不一样，例如胸口油会要求厚切，嫩肉要求薄而长，三花、五花要求则是要求顺纹理切断牛筋。在刀工上，潮汕的牛肉火锅以及把一头牛分为了数十个部位。但是切肉的刀一般只有一把。切肉刀师傅可是潮汕牛肉火锅最重要的灵魂，相当于厨房的大厨。
最后说吃法：潮汕牛肉火锅讲究的是清汤（一般是牛股萝卜汤）煮，一把捞勺，一把汤勺，饭前先喝碗芹菜粒、葱花、蒜香末打底的清汤开胃，肉则分部位，一般都是7-12秒！胸口、牛丸这类一般要2分钟以上。
蘸酱则是特色的沙茶酱跟普宁豆瓣，自己根据口味调制。
潮汕牛肉火锅的人均价格大约在70左右。按照一人两盘肉的量来算，毕竟少了压根吃不饱。
再说说乐山的翘脚牛肉：
很多人很奇怪为什么要把乐山的翘脚牛肉跟广东的潮汕牛肉火锅做对比，其中原因由很简单，因为很像！
乐山跷脚牛肉选用的牛肉倒是没有太多讲究，基本上都是当地宰杀的黄牛水牛。但是乐山的翘脚牛肉充分发挥了四川美食的精髓。那就是食材简单处理，调料、汤底十分复杂。翘脚牛肉首先要煮一大锅汤底，说其是药膳也不足为奇，首先同样以牛股味熬汤底料。加上中药材数十种，熬制汤底讲究开盖熬煮，保持将沸未沸状态。等香味飘出后将中药包捞出，然后这锅汤差不多就熬好了。
食材上，翘脚牛肉起源其实是牛杂，最初一个村都是杀牛的，而杀完牛后很多牛杂是遗弃的，当地人觉得可以就把牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
而现在翘脚牛肉的吃法则是先上一碗汤，汤底会以葱花、香菜、芹菜等提鲜，在把煮熟的牛杂或者生牛肉放入大锅中烫熟，最后装盘端上桌给客人食用。而蘸料则是粗粒辣椒面为主的干碟，加上味精、鸡精。
值得一提的是，现在翘脚牛肉都会有血豆腐（当地叫血旺）卖，这个真的超级好吃，超嫩，甚至有抢占主角风头的嫌疑，但是很多人不知道，基本上是当地人才知道的美食。
游客估计看他便宜以为不好吃就不会点了。但是这个真的是吃翘脚牛肉的一个特色配餐。特别下饭，我一碗血旺吃了三碗饭。
一般一碟牛肉大约12左右，血豆腐5-6块一碟，人均大概在40左右。
虽然在做法上与潮汕牛肉相似，但是却在侧重点上完全相反，一个取材牛杂，用重料汤底涮煮，一个取材牛肉，用清汤涮煮。
但是在口感上来说，我个人比较倾向潮汕的牛肉火锅，从味道来说我还是服大四川！两个美食之都，一个偏向清淡、海鲜、糕点。潮汕人嗜鲜，其实吃的东西并不是多清淡，只是相对而言没什么辣椒而已。但是在鲜味上我佩服潮汕，爱吃海鲜不爱吃重辣的小伙伴们可以去潮汕！
另一个则偏麻辣，重油，各种零嘴。乐山美食在目前来说完全可媲美成都，或者说成都的小吃一半来自乐山，所以爱吃辣的小伙伴可以考虑乐山！
这两个地方都是属于连吃一周都吃不完的美食之都！带几个胃是你们去之前要重重考虑的！我前几天刚刚从乐山吃胖了2斤回来，本周准备再战一次！
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吃货太梓爱旅行
成都略胜一筹。
目前世界上只有7座城市被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，它们分别是哥伦比亚的波帕扬，中国成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韩国全州，中国澳门特别行政区，中国广东顺德。
在这7个城市中，中国有3个城市入选，成都入选，但没有广州，倒是有广州的兄弟城市顺德。
美食是成都一张闪亮的名片，说成都是中国的美食之都这一点都不为过。人们常说“食在中国，味在四川”，作为川菜发源地的成都，这里将川菜口味的变幻做到了极致，成都的小吃花样齐全，变化多端，钟水饺，龙抄手，锅盔，兔头，凉粉，凉糕，粉肠粉，素椒面等等。
成都不仅美食多，美食的店也多，好吃的店也数不胜数，这是一份成都美食地图，你就是吃一个月也吃不完。
经济学上讲“强者恒强”，随着川菜辣味的口味传播越广，越被人接受，作为川菜大本营的成都美食之都的地位就越稳固。
再说广州，虽然粤菜是海外最流行的中国菜代表，但是粤菜的代表城市并不是广州，而是顺德。
顺德是粤菜的发源地，顺德也是中国的厨师之乡，高水平的厨师遍地。顺德美食有烧鹅，双皮奶，煲仔饭等等。
在中国，顺德也许不能进美食之都的第一名，但进前三应该是没问题的。
所以说能和成都抗衡的不是广州，而是顺德。
小川叔
为什么非要比谁第一呢？比嬴了也只是吹牛吹赢了，并不代表真正哪个菜系赢了，连专业评审都不敢下次断论，何况还有鲁菜和淮扬菜。各个菜系都各有特色和优点，生在中国能尝到各种美味才是中国人的独有的福气。另外川菜历史久远，可以追溯到汉朝，当时川菜可不辣。如焖蒸鸭子就因被李白喜爱而得名太白鸭，这道菜味道鲜美，鸭肉耙软，入口一抿就化
而川菜红曲煮肉被苏东坡带到杭州经过改良成了东坡肉，而在四川则被叫东坡肘子
川菜可以贴进民众，也可以登大雅之堂。比如开水白菜就多次荣选为国宴菜，此菜入口，满嘴溢香，食之多年难忘
而鸡豆花也是多次入选国宴菜，奥巴马来在国宴菜上就有一道翡翠鸡豆花。特朗普来中国尝的国宴菜7道就有3道都是川菜，分别是椰汁鸡豆花、宫保鸡丁、水煮东星斑 
德国总理默克尔来中国还专门在电视直播中学做宫保鸡丁
而奥巴马的夫人来中国专门到成都来吃火锅 
总之川菜既可下里巴人，也可阳春白雪，四川平时受大众喜爱不辣的川菜也多，而且四川人并不是最能吃辣的地方，如湘菜炒菜就是直接放辣椒，江西贵州人更是喜食辣椒里非常辣的小米椒，而四川人把不太辣的二荆条辣椒经过发酵，做成了辣度降低而味道奇鲜的豆瓣酱、泡菜、红油。豆瓣酱能去腥提鲜，川菜大多离不了，如火锅、麻辣烫、回锅肉、麻婆豆腐、蚂蚁上树、豆瓣鱼等。
而泡椒把辣椒经过发酵，辣度比鲜辣椒降低了许多
，不管炒荤素菜，都能增加更多的咸鲜清新，化腐朽为神奇，如泡椒熘乌鱼片，入口咸鲜滑爽
红油并不是单纯的辣椒油，熬制红油时里面要加姜葱蒜、洋葱、香菜及香叶八角桂皮等几十种香料，让食客能在一道菜中回味到千滋百味，风情万种，如夫妻肺片、棒棒鸡、蒜泥白肉等
而四川老百姓喜食的不辣
的川菜也多的很，怕辣的朋友以后来四川可以尝尝，如清蒸江团，这是一道和开水白菜齐名的高档川菜，江团又叫鮰鱼，全身无鳞少刺，蒸时要把鱼身两边划刀口，嵌入香菇火腿等，蒸好后不淋热油，而是把盘中的汤调味勾芡淋在鱼身上
锅巴肉片，是完全不辣的酸甜口味，菜初上时锅巴香脆，时间一久，锅巴被汤浸软却也变的酸甜入味
冒烤鸭，冒菜的形式在汉代就有了，而冒烤鸭最大的优点就是汤特别鲜咸可口，一般人就拿这汤直接泡白米饭，都可吃几大碗白米饭 
另外四川人喜欢吃甜，汉代文字就曾记载四川人"
尚滋味，好辛香，喜着饴蜜"，如夹沙肉，就是四川宴席上非常受欢迎只有甜味的一道菜
另外带甜味的还有宫保鸡丁、鱼香肉丝、乐山甜皮鸭、蛋烘糕、冰粉、凉糕、甜水面、蒜泥白肉、钟水饺等。蛋烘糕是成都的一道小吃，外皮香甜松软，蛋味十足，而馅有白糖花生芝麻、葡萄干、果酱、奶油、山楂、土豆丝、三丝、牛肉丝等十几种。 
四川人平时喜食不辣的川菜还有
干豇豆烧肉 
金沙玉米
咸烧白，和梅菜扣肉味道完全不同 
酸萝卜老鸭汤
松茸炖土鸡 
芙蓉鸡片
糯米排骨
砂锅雅鱼
龙眼肉
樟茶鸭，樟树叶和茶叶熏制而成
老妈蹄花
熊掌豆腐
龙抄手 
乐山甜皮鸭
大蒜肚条 
溢香鸡，先蒸后炸
香碗 
干煸四季豆
小酥肉
蘸水兔
连锅子
三合泥
烟熏排骨
古蔺椒麻鸡，上了舌尖上的中国
椒盐茄饼
洋芋糍粑
罐罐饭 
砂锅烧什锦
樱桃肉 
达州灯影牛肉，不是同名的麻辣牛肉丝，又香又脆，是佐餐佳品
腊肉 
张飞牛肉，非常耙软，入口化渣
最后再送一道消夏冰凉甜味小吃彭山冰粉给大家
万物生666666
我有幸在两个城市生活工作，刚去广州，不习惯。想吃辣椒，结果痔疮犯了。
然后交了当地的朋友，开始接触各种地道美食。欲罢不能，体重上去了，厨艺上去了，嘴吃叼了……
后面到了成都，开始接触各类川菜。跑各个地方，乐山，眉山，自贡，找当地特色满足这张挑剔的嘴。
火锅呢，没得比，料和味道，四川确实登峰造极。菜品，粤菜胜出，一个早茶都有上百个品种。广东的米好吃过四川，四川的消费比广东便宜。汤类广东胜出，品种多。川菜的高端汤品少，普及不高。凉菜川菜胜出，卤味各有千秋，算平手，整体来说，粤菜食材和口感多样占优，川菜火爆食欲佳。火锅配烧鹅，肥肠鱼配手打牛肉丸，钵钵鸡配蒜蓉粉丝扇贝，想想都好吃。
波叔61
广州粤菜明朝郑和下西洋开始几百年来，广东人下南洋达到高潮又转上世界各地发展，出现粤菜馆增多而名扬国内外……
成都从西汉到三国再后蜀朝代影响力，出现川菜①麻辣味②鱼香味③酸辣味④怪味……在近代在原四川出现邓小平对外开放通商，走出国门而出现中国繁荣昌盛，川菜在国内外开馆很多，而世界卫生组织对成都川菜评为“第一美食之都”……
黄云强5
这个就是仁者见仁智者见智了，就我个人感觉广州应该稍胜一筹。但是在创意城市评选上，成都是唯一被列入美食之都的城市。
因为美食之都，讲究的是美而全，广州美食因为地处珠三角，从古至今都是开放城市，除了其本地的粤菜代表外，美食博采总长，种类繁多，在这就可以品味全国乃至全世界美食。就其本地粤菜来说最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。
而成都因为四川盆地，其特色已川菜为主。成都在历史上经历了六次名族大迁移和大规模的移民，多种名俗文化的融合，带来了多种食材与制作方法，使得成都美食文化在交流与创新中丰富与繁荣。成都美食最大的特点就是味道丰富，以甘、酸、苦、辛、咸5种基本味道，调和出23种复合味道。
行走的八零年代
我看这两个城市都不是，中国第一美食应该是我们山东的鲁菜，因为一方水土养一方人……
朋友31533585
作为祖籍成都而定居广州超过半个世纪，且家族也曾有掌勺喜讲究吃喝的广州人来说回答此题相对客观。撇开地域宗族之争，平心静气以事论事来说粤菜（指珠三角广府地区）与川菜的“华山论剑”还是粤菜为首！因为不是专业厨师也不是专业美食品尝家，所以在此就不举例两个菜系的招牌菜和精品菜了。追究近代史，“食在广州”享誉近百年，地处亚热带的南粤之地有山有水有海，尤其珠三角地区长夏无冬，常绿无焉，常年有山珍海味海鲜，物产丰富，物华天宝，本地人饮食讲究新鲜制作追求精美，很普通的一个住家菜咸鱼都要加点五花肉姜丝砂糖清蒸，在物质匮乏买副食品都要凭票证的年代，煮个面豉酱都要点猪油渣青椒碎砂糖以增加口感，大鱼大肉的烹饪制作就不累叙了；而同时期我返蓉探亲，当时广州的凭证牌价猪肉每市斤￥1元，猪肝￥1.2元，猪大肠￥0.6元；成都近郊的农贸市场（不凭证）猪肝￥0.5元，猪大肠等猪下水（猪杂）则因许多市民不吃，所以便宜都鲜有人买来食用，当时作为四川的土特产“郫县豆瓣 白菜豆腐乳”与今天的同类产品相比则又咸又辣，现在重庆有名的（肥肠菜系）也应是80年代开发的新菜肴吧？！改革开放为内地也带来了饮食.菜系的变化，当时的成都人吃海鲜（鱼虾蟹）还是看着我们这些从广州来的“广州人”用手解决才跟着撇开筷子动手剥食……生活中这样实例在我们这代人记忆犹新挥之不去。
饮食文化的进步与物质文明息息相关，人类社会的进步就是与时俱进，川菜发展到今天有如此大的影响力与四川人民跨省外出务工学习的贡献分不开，如同19世纪前后粤人穿洲过海越洋把粤菜开枝散叶於世界各地同理！记得少年时代闻名全国的四大菜系排名是鲁菜 粤菜 淮扬菜（今天已分成的：苏州菜 杭州菜 上海本帮菜等等）川菜，如今川菜后来居上是好事，但不至于“唯我独大 天下第一”。网络上许多评选并不真正反映客观存在的真实状况，现代资讯发达，如果网民多是年轻人或是某个地区的群体，在有地域性问题上就容易有失偏颇，具体点评到某个地方就会有争议，就等于世界三大名菜：中国菜 法国菜 土耳其菜，在世界上也长期争论不休……
以上仅为个人一点浅见，不喜请无视。
暮秋闲人
粤菜和川菜，都是中国名菜，广州流行粵菜，而成都盛行川菜。由于天气原因，两种菜的味道各有侧重，粤菜以清淡味鲜著称，而川菜以油腻麻辣著称。
广州位于亚热带，夏长冬短，春秋基本缺失，常年炎热，冬无下雪，而且，广州地处珠江口，连通大海，海陆物产丰富，有海鲜，也有陆地特色美食，因此，粤菜的风味非常独特，其历史也是源源流长的。 粤菜现在遍布全球，名扬国内外一点不假。
成都位于温带内陆，四季比较分明，尽管夏季炎热但时间较短，冬季比较寒冷，春秋多雨，热、湿、冷交替。因此，川菜明显偏热，麻辣风味盛行。在慢长的人类历史发展的影响下，川菜的发展也出现了相当丰富的味道，如，麻辣味，鱼香味，酸辣味，怪味等等。而且，川菜中相当盛行以豆腐为主料的菜品，如，红烧、家常、麻婆、麻辣豆腐等，尤其是麻辣豆腐，没有一定训练，是受不了那又麻又辣的滋味的。不过，由于川菜品种和风味太丰富了，因此，川菜在国内外开馆很多，尤其是在国内，随处可见川菜馆。成都的美食也是出了名的丰富多彩。
如果要在广州和成都之间比较一下，谁才是中国第一美食之都呢？
这个比较没有意义，小编说一个结果也只会遭谴责，所以，只能说两个地方菜品特色各有所侧重而已。从营养学上来讲，广州流行的粵菜更注重原汁原味，鲜为上，清淡不腻，以对原材料营养不造成破坏为更好。而成都盛行的川菜更注重色、香、味具全，味道丰富多彩，显油腻，吃多了对身体不利。
田兰地博
广东菜没有味道，几年前我在惠州沥林镇遇上每年一次的鹅美食节，一看把鹅肉砍成一砣砣的放进水里煮熟，然后沾着酱油吃，我草，这也叫美食？四川的傻子都比这做得好
