上個世紀30年代，又新鎮這片地帶糧食連年收成不好，許多老百姓吃飯問題都難以解決，許多老百姓就開始減少稻米的種植，改種紅薯，這才得以解決溫飽問題。但是久而久之一個問題出現了，紅薯不比稻米，口感欠佳，吃法單一，與又新鎮人民對豐富多彩的美好生活的憧憬格格不入。偶然間，一村婦因馬虎大意，在做午飯時忘記鍋中還蒸有紅薯，便外出了，等回來時紅薯已經蒸得爛熟，難以下嚥，害怕丈夫責罵的她就乾脆把紅薯與麵粉和著繼續蒸，卻不料做出的食物異常可口，深得丈夫喜愛。後“鹽餈粑”的做法傳播開來，從主食逐漸演變成了一道菜，後人又在此基礎上加以改進，增添作料，最終成了今天的“鹽餈粑”。
“鹽餈粑”看起來做工簡單，食材普通，但是其精妙之處就是在這些簡約中體現出來的。
做“鹽餈粑”首先要挑選出不一樣的紅薯，它的不一樣法體現在時辰，做“鹽餈粑”的紅薯非得要扛過雪季的，要溶化後的雪水滋潤著，挖出來後藏於深窖直至來年的春季，這樣產出的紅薯，皮厚而肉質敦實，在外人看來這種紅薯樣貌醜陋，但在廚師看來確是寶貝。主食材在簡單中又體現了不簡單，那麼配料也得細心挑選。
配料中的麵粉格外講究，需廚師手工反覆磨上十餘次，當其質看起來猶如脂粉般才堪算合格，這樣做出來的“鹽餈粑”才會有細爽滑口的口感，再配以宜賓的紅辣椒、漢源貢椒（花椒）、鹽、橘皮，做出來的“鹽餈粑”多汁多味，酸、鹹、辣、麻翻滾在口中，合而不融，口味鮮明。
收集好配料之後，廚師會先後將紅薯、辣椒、花椒、橘皮手工磨成粉末，其中紅薯佔五分、辣椒佔一分、花椒、橘皮共佔一分、麵粉佔三分。聚在一起後成了一個五色麵糰，再在小盆中揉和十五分鐘，糅合工序只有手臂肌肉強勁的廚師才能勝任，要按兩下強一下輕的節奏糅合，一鬆一馳之間揉出來的麵糰富有彈性，嚼勁十足，卻不粘牙。之後師傅就要開始準備大蒸籠了，將糅合好後的麵糰分成大小均勻的小塊一齊放入大蒸籠，待一小時後方可出籠，此時的“鹽餈粑”可直接食用，呈灰白色，一團一團的蜷縮在籠中，像極了憨態可掬的大熊貓，老遠就可以聞到紅薯的清香味，但嚐了之後卻是四味齊聚，在嘴裡亂蹦躂，就像要隨時跳出口中尋覓自由的烈馬一樣，這種奇特的口感又新本地人戲稱為“駟馬奔騰”。但這並不是“鹽餈粑”的最終形態，廚師在蒸好“鹽餈粑”之後，會將其置入烈陽下炙烤，在灼熱的太陽光下，“鹽餈粑”會發出吱吱響聲，像極了寶馬嘶鳴的聲音，過三小時再來看，“鹽餈粑”已經被陽光曬得金黃透亮，因為受熱的原因形狀由團狀變得寬厚，像極了馬蹄印，映襯在陽光下閃閃發光，其寓意為“寶馬聲嘶，踏關望日”，這時的“鹽餈粑”才算大功告成，之後也可切成片，與肉類炒成菜，味道更是妙不可言。
“鹽餈粑”看似做工簡單，但卻蘊意深遠，猶如寶馬臥凡槽，靜待伯樂相識，似凡非凡的樣貌，靜待識貨的品味人。
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