核桃酪是一道知名度颇高的老北京宫廷小吃，集滋补调养与美味香醇于一身，曾让不少文坛大家，名流贵戚亦魂牵梦绕，念念不忘。譬如擅写美食勾人的梁实秋先生，便花了不小的篇幅，特写一文以记此佳肴。
“先君带我们一家人到玉华台午饭……所有的拿手菜都吃过了，最后是一大钵核桃酪，色香味俱佳，大家叫绝……”——梁实秋《核桃酪》
其实旧时北平，以核桃酪闻名的饭庄不少，细究起来，最为名声响亮的倒还不算玉华台，若论第一，据说还该推前海北沿的会贤堂。会贤堂夏季的冰碗，冬季的甜汤，都曾是馋动了满京城的。然而随着京城“八大楼”的没落，或者说是满清八旗子弟、老饕顽儿主们的落寞，这道吃食竟也仿佛随着旧日时光，隐没在发黄褪色的记忆里，如今的饭庄馆子中倒是稀罕难寻了。以至我虽嘴馋渴慕已久，却总没有机会得尝。
想来个中缘由，也与核桃酪的制法麻烦耗时，精品难得很有关系。然我亦是个懒人，没个耐心细细琢磨，这里便只总结出个简单省事到不能更甚的偷懒法子，精致讲究是没有了，尝个味道图个新鲜，也还能凑合。
《本草纲目》记载核桃：久服，轻身延年。认为其可补肝肾、乌须发、抗衰老，集美容养颜、延年益寿之功效于一身。口感细腻柔滑，老少皆宜。
据传慈禧太后与京戏大师梅兰芳都是此道甜汤的忠实粉丝，大抵除了味道，也是因着爱其美容养身的功用。
写给精细考究不厌其烦的新世纪绅士闺秀的附言：
从梅兰芳梅府流传出的甜汤方子是这样的——
枣子180g、起皮核桃仁80g、糯米60g、蜂蜜\白糖适量。
1、核桃仁以沸水烫过，在于温水中浸泡1-2小时，泡涨后去皮。
2、枣，去皮核桃仁，糯米继续用温水浸泡2小时以上。
3、枣子加水入锅大火煮20分钟左右。
4、此时可将核桃+糯米与水以1:1的比例打成核桃糯米浆水。
5、老法子是手工给枣子去皮（用小刀刮，刮出的枣泥绝不带碎皮），但其实只要枣子煮得到位，用细网眼的漏勺，把煮好的枣子放在上面一碾，枣泥和枣皮也就分开了。
（煮完的枣子水一定留用）
6、核桃糯米浆水：枣泥：枣水以2:1:3比例熬制核桃酪。过程中要注意不断搅动。此时可加入适量白糖，不要加多。以汤水浓稠为度（大概就是小火熬煮5分钟）。
7、盛出，淋上蜂蜜。
这就算是十分正宗的传统法子了，这样精致出的一碗核桃酪，想来必可品出梁先生笔下“真舍不得一下了咽到喉咙里去”的感受。
绘图：公子墨
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