如果說，泡沫翻騰的啤酒屬於激情的夏夜，而被譽為生命之水的威士忌象徵著男性，那麼隨著啵~的一聲開瓶的起泡酒，則演繹出了優雅而微醺的輕熟女形象。
盛在優雅的高腳杯裡，不斷上升的氣泡，讓人忍不住想要把它一口氣全部喝掉。不少歡樂慶祝的場合都會開一瓶香檳來慶祝，那麼香檳跟起泡酒到底有什麼區別呢？
由覓集生活美學空間攜手瑤席舉辦的仲夏起泡酒之夜，在8.3日晚七點半緩緩拉開帷幕，由來自瑤席的主講人王輝帶來起泡酒和它的故事，為大家開啟一段美妙的仲夏夜之旅。
當晚不但有精緻小食，更有幾款優雅的起泡酒供各位品嚐。
沒有耐心的讀者可拖到底部查看快問快答。
起泡酒和香檳的區別
起泡酒也叫氣泡酒，是發泡性葡萄酒統稱，代表酒內含有二氧化碳而形成的氣泡，但並非所有氣泡酒都可稱「香檳」。
兩者差異在於，香檳須同時符合於法國北部香檳區所產、依傳統香檳釀製法進行瓶中二次發酵，且選用規定葡萄品種製成，甚至連葡萄採收的時間等都遵循規定，才可稱為「香檳」。
制定條件相當嚴格，法國政府更規定其他地區、國家的起泡酒不可標示為香檳。
釀造工藝
傳統法 Traditional Method
香檳Champagne、克萊蒙Cremant、卡瓦Cava等使用該方式釀造
釀造起泡酒的基酒大多數時候用不太成熟的葡萄釀造，以保持葡萄酒非常高的酸度，然後添加由蔗糖和酵母為原料調配的再發酵液，裝入750ml的酒瓶中進行二次發酵，並與酒腳接觸，一起陳釀。
為了去除酒渣沉澱，會將酒瓶倒置過來，進行手工轉瓶。
在去除酒渣步驟過後，部分酒液已經揮發，會在酒瓶中添加酵母以及糖分的調配劑（有的酒莊不添加這種調配劑），並塞上軟木塞，依據規格存放。
轉移法 Transfer Method
澳大利亞、新西蘭、美國等新世界國家主要採用的方式
基酒發酵→二次發酵→酒腳接觸→轉瓶→去渣，以上五個步驟與傳統法毫無二致。然後將除渣完畢的酒液灌回加壓罐，並向大槽中添加補液，最後從高壓槽裡向酒瓶中注酒、打塞、裝瓶。
與傳統法相比，工序和時間上節省了不少，能讓起泡酒更產量化，同時在價格上比傳統法釀造的酒親民許多。
查馬法 Charmat Method
意大利起泡酒使用得較多
查馬法又稱大槽法，將起泡酒基酒裝進密閉的酒桶內先加熱後冷卻，然後轉入第二個密閉的發酵容器中，加入糖和酵母進行二次發酵,然後轉入第三個容器中冷卻並澄清，最後在一定壓力下裝瓶。
加氣法
最便捷釀造方式
在基酒中直接充入二氧化碳氣體，注酒、打塞、裝瓶。
科普圖
規定葡萄品種
氣泡酒與香檳的葡萄品種有所差異。「香檳」由於嚴格規定品種，因此多數使用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)與皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)這三種品種。
常見的起泡酒
Cremant 非香檳的法國起泡酒
Cava 西班牙起泡酒
Prosecco 意大利普羅塞克起泡酒
Asti 意大利阿斯蒂起泡酒
Sekt 德國塞克特起泡酒
Extra Brut(超天然幹型)：含糖量0-6g/L
Brut（天然幹型）： <12g/L
Sec（幹型）：17-32g/L
Demi-sec（半乾型）：32--50g/L
Doux（甜型）： >50g/L
（幹型指甜度）
酒鼻子
除了對起泡酒知識進行科普之外，王老師更是帶來了酒鼻子（LeNezduVin）——葡萄酒嗅覺訓練工具，54款香味供大家訓練嗅覺。
大家玩得不亦樂乎，在愉快和諧的氛圍中結束了這場仲夏的晚宴。
快問快答
Q：什麼樣的起泡酒才是香檳？
A：在法國香檳省內產出、並使用傳統法釀造的起泡酒。
Q：為什麼香檳和克萊蒙的釀造工藝完全一樣，克萊蒙卻比香檳便宜？
A：因為克萊蒙沒有生在香檳的法定產區。
Q：為什麼我買的香檳沒有標註年份？
A：年份香檳只在最優秀的年份出產，堪稱香檳酒中的精品。
Q：如果我買的是其他起泡酒，而不是香檳酒，那麼頂部還會標上CHAMPAGNE的標識嗎？
A：當然不會。
Q：為什麼香檳都是一群人喝，不能自己一個人喝嗎？
A：因為一個人開香檳慶祝，太淒涼了。（劃掉）
開瓶後的香檳不適合長期存放，氣泡容易揮發，開瓶之後跟氧氣接觸也會導致一定程度氧化。但現在也有專門的香檳存放容器。
Q：為什麼香檳杯的杯身這麼長？
A：因為觀察氣泡上升的過程很有趣。
閱讀更多 私享家長沙 的文章
