想要泡出一壶好茶，水的重要性不言而喻。否则，陆羽的《茶经》中也不会专门有对水的介绍。
山泉水自然是最好的，因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物。
以山泉水沏茶，汤色明亮，并能使茶的色、香、味充分显现。
然而现实生活中，哪那么容易拥有山泉水，水管里哗哗流出的，都是自来水。添加了各种消毒成分的自来水，消毒剂的异味比较大，这一壶下去，再好的茶也算是毁了。
可是，如果真的只有自来水，要如何泡出一杯好茶呢？
澄清法
将自来水放入一个较大的储水器中，不必盖上盖子，静置24小时即可。在这个过程中，自来水中原本含有的氯气会自然挥发，水中的一些杂质也会沉淀在底部。
在取用水时，要注意轻舀上层的水，以免将刚刚沉淀下去的杂质又翻腾起来。
进阶版
明代屠隆说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。”在容器中加入白石、活性炭等，增加中杂质的过滤性，并且可以养水味。
沸煮法
自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的氯气味道挥发掉，留下没有异味的水。
一般来说水煮沸约3分钟后将火关灭较为适合，此时水中的亚硝酸盐和氯化物成分都处于低值。
如果煮沸时间太长，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶时的口味就会大减。煮沸过久的水，也被称为“老水”。
进阶版
有条件的茶友，还可以用铁壶煮水。虽不像部分商家宣传的那样有神奇的功效，但在改善水质和口感方面，确实有着一定的作用。
过滤法
最快捷、最有效的，当然就是使用净水器过滤了。不仅能有效的排除水中的杂质，取水速度也是相当快（和澄清法相比）。
要说有什么缺点么，就是和前二种基本方法相比，比较费钱咯~
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