秋季天氣逐漸轉冷，可以適當的吃一些溫性的食物，羊肉就非常適合天冷的時候吃。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，比豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。羊肉有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒的功效，適合男性經常食用。
前幾日買了一條羊腿，準備天冷的時候燉羊肉湯喝。剔骨頭的時候，順手切出了一盤羊肉片，這羊腿肉特別適合爆炒，首選的就是蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道具有食療養生的小炒，能補虛調理身體，羊肉滑嫩可口、鮮香不羶、略帶蔥香味。大蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩以及菜餚中的異味，能產生特殊的香味，有較強的殺菌作用，大蔥還是溫通陽氣的養生佐料。炒羊肉的大蔥最好選用蔥白長的山東大蔥，略帶一點辣味還帶有絲絲的甜味。
蔥爆羊肉
【材料】
羊腿肉，大蔥，花雕酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、孜然粉、澱粉、植物油、鹽、蒜適量
【製作過程】
1、羊腿肉250克切成薄片，放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、幹澱粉、一點點鹽拌勻，醃漬20分鐘左右。
2、一棵大蔥切成滾刀塊，大蒜切成蒜米待用。
3、炒鍋燒熱，放入植物油，油的用量比平時炒菜的要多一些。大火燒至油冒煙，放入醃漬後的羊肉快速翻炒，炒至羊肉全部變色後盛出，一定要大火快炒。
4、鍋裡另外放油，油熱後放入蒜米炒香，放入大蔥快速翻炒，放入炒過的羊肉翻炒均勻，放少許的鹽炒勻，即可盛出。
5、蔥爆羊肉一定要趁熱吃，羊肉口感軟滑細膩，伴著蔥香味，羊肉的羶味很輕了。
小貼士：
1、新鮮的羊肉不是很容易切片，可以把羊肉先冷凍一段時間，羊腿肉冷凍到能切動的程度，就比較容易切成較薄的肉片，切成的肉片厚度比硬幣厚一些是最好，所以蔥爆羊肉不建議用吃火鍋的羊肉片。
2、羊肉的羶味比較大，把切好的羊肉提前用黃酒等醃漬一段時間，讓羊肉提前入味，就可以減少羊肉的部分羶味。
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