【引言】鍋色肉，是一道無人不曉的東北名萊，其特點是色澤金黃、外酥裡嫩，酸甜可口，很適合下酒。
在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕做和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過。這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃後，都豎起大拇指！
既然這道菜如此美味，那你知道它的由來嗎？
1907年，鄭興文來到哈爾濱，為了適應外國人的口味，他把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。後請俄國人品嚐，他們連連叫好：“哈拉少，哈拉少！”別說外國人不會讀四聲，就連中國人也不願讀“爆”這個仄聲字，時間一長，就把“爆”字讀成平聲字“包”了。於是，“鍋爆肉”就變成“鍋包肉”了。
鄭興文在不斷完善這道菜時，又加入了水果，即把蘋果切片，再置入紅酒中浸泡，取出作配料。在調汁時，又加入ー些鮮檸檬汁，使其更為清香，脆爽。於是，鍋包肉在某些外國人的心目中，便成為中國第一美食。
後來，鄭興文將“烹汁”改為“熘汁”，又增加了番茄醬，使之顏色鮮豔。強調二次油炸，一次炸使其裡嫩，撈出能保留水分，不至於硬，再炸使其外焦。1922年，鄭家在道里西十道街南側經營老廚家飯店時，經長子鄭義林建議，將鍋包肉中的水果配料去掉，老廚家是中餐飯店，不宜製作頗像西餐的菜，鄭興文同意其子的觀點。而且還恢復添加薑絲、蔥絲、香菜梗的做法，但保留了甜酸口。由於這份保留，使其成為了中外客人的首選菜。
評價及推薦理由：
一般菜餚都講究色、香、味、形，此菜又加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，很適合下酒，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。
【所需食材】
裡脊肉8兩，澱粉5兩，蔥絲、薑絲、香菜、胡蘿蔔絲、蒜茸各適量，糖1.6兩，米醋1.6兩，鹽、味精、香油、料酒各適量
【製作過程】
1、將裡脊切成5毫米厚片，掛水澱粉糊。
2、把以上調料調好碗汁備用。
3、將炒鍋放油燒製六成熱，逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩，然後撈出備用。
4、將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，放入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可。
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