出品：科普中國
製作：北京大學藥學院 吳一波 福建醫科大學 連思恆
監製：中國科學院計算機網絡信息中心
很多人在應酬、聚會時吃了過鹹、過酸、過麻、過辣的食物後，再吃一些清淡的東西就會感受到“食之無味”的痛苦。其實，這是由於重口味的飲食對味蕾產生刺激，導致其對味道的刺激變得遲鈍，味覺功能受到影響。
重口味的飲食會對味蕾產生的刺激
味覺是怎樣產生的？
舌頭上分佈有豐富的味蕾。咱們吃進嘴的食物經味蕾感受後傳至大腦，大腦處理反饋出來的信息，就是所嚐到的食物的味道。
感官是人體感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、皮膚和舌。眼睛是視覺，耳朵是聽覺，鼻子是嗅覺，皮膚是觸覺，而舌頭則是感受味覺。味覺是引導有機體鑑別和攝取營養物質，同時迴避有毒的和不易消化物質時產生的一種感覺。哺乳動物通常能感受5種基本的味覺：甜、鹹、鮮、苦和酸。一個成人約有3000個味蕾，主要分佈於舌的上表面，少數分散在於軟顎、會厭及咽部；味蕾細胞一般只需要10天到2周便會自我更新一次。
除了帶來“滿足感”，味覺還有哪些功能？
人之所以有這幾個味覺，跟人長期對食物的選擇相關。
甜味是動物最喜好的基本味感，甜味食物通常能為機體提供所需能量和碳水化合物；鹹味調控著鈉離子和其它鹽類的攝入，最基本的功能在於維持機體水分的平衡和血液循環；我們一般認為鮮味是L-穀氨酸和其它一部分氨基酸的味道，反映了食物中蛋白質的含量；人類天然的對苦味具有一種厭惡感，被認為與遠古時期可以保護自身避免攝入一些有毒的物質有關；而酸味是飲食中存在酸的信號，因為酸味物質可能是有害的。例如變壞的食物通常發出酸味，我們可以通過感知酸味來避免攝入這些變壞的食物。正是人對食物有所選擇，才能更健康地存活！
“重口味”飲食的危害
而重口味飲食會使味蕾對味道的感覺變得遲鈍，主要是因為重口味飲食會對味蕾產生刺激，使其對味道的敏感度降低，進而造成習慣重口味飲食的假象，並且可能存在潛在的危害 。例如變態辣飲食會刺激您的味蕾，使其對辣味的感覺變得遲鈍，您也就能吃辣了。當然這只是表象，您並非從不會吃辣變成會吃辣。辣對您胃腸道的刺激仍然是存在的，對於胃腸道不好或者有胃潰瘍的人刺激更嚴重，甚至會出現胃疼、拉稀等現象。對於平時飲食清淡，突然更換重飲食口味的人來說，以上現象會更明顯。
長期的重口味飲食也會對增加機體對各種代謝廢物的排洩負擔，甚至導致相關代謝廢物在體內蓄積，產生對機體危害的效應。
“重口味”的暫時性
對於短期的聚會，突然的改變原本口味：從清淡變成重口味飲食，您的味覺敏感度肯定會下降，並且再次接觸清淡食物時會覺得食之無味、棄之可惜，甚至可能錯過許多清淡口的絕味美食。當您出現這樣的情況時，建議您改變飲食習慣，慢慢恢復清淡飲食 。只要您能堅持2周左右的清淡飲食，那麼您的味覺將會恢復正常，能再度享受各色美食，因為在這段時間內，您的味蕾細胞已經更新。當然如果長時間未能恢復，那麼建議您最好去醫院看下醫生了。
但對於老年人，這個時間可能更久。因為老年人機體的各項機能都在慢慢退化，對味覺的感知度下降，味蕾細胞也在減少，所以恢復時間會比年輕人來得久。
健康和清淡的飲食可以使味覺變得更靈敏
當您改變重口味飲食後，您的味覺會變得更加敏感，再也不會“浪費”食物的鮮美。那麼您該如何清淡飲食呢？吃的食物不能太鹹、太辣、太甜等，也就是調味品的量要適中，不可過量；日常飲食中需多食蔬菜和水果，少食油炸類、油膩的食品；日常飲水儘量飲用礦泉水或者白開水，少飲用帶色素的飲料；別經常暴飲暴食、嘗試黑暗料理等等。當然，也不是說以後都不能吃重口味食物了，只是要控制好頻次與時間間隔。
中華民族美食佳餚千千萬，特別是看著《舌尖上的中國》時真是口水直流三千尺，遙想連綿好幾年啊！為了品嚐更多、更好的絕味美食，請先清淡飲食，讓味覺變得更加靈敏，為下次的美味做好舌尖上充分的準備！
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