无诉科技

鸡蛋羹用凉水还是热水？回答是：想吃到嫩滑可口的鸡蛋羹，既不能用热水也不能用凉水。

太热的水倒上去之后，立马就把鸡蛋烫到半熟了，蒸出来的蛋羹不够嫩滑；如果用凉水搅拌鸡蛋，那蒸出来的蛋羹会有很多的蜂窝眼，吃在嘴里如同炖过的老豆腐，同样缺了细嫩爽滑之感。鸡蛋羹一般情况下都是做给小孩子吃，为了让孩子营养全面，需要在蒸鸡蛋羹的时候，加了蔬菜或者别的食材在里面，那样既能增加孩子食欲，还能保证营养均衡。下面就跟大家聊一下，怎样才能蒸出好吃又营养的鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹之前，先洗干净一小把虾仁，然后剁细，再洗点儿绿叶菜，也一并剁细；鸡蛋一个或者两个都行，打在碗里以后，再把剁细的虾仁和绿叶菜，都一起放进碗里；随后要加少许的盐和香油，一切都准备就绪，倒六十度左右的水，用筷子顺时针搅拌开蛋清蛋黄，然后放进锅里蒸就行了。

蒸鸡蛋羹的时间不用太长，大约十分钟就够了，时间长了就把蛋羹蒸老了，时间短了蛋羹又蒸不熟

小十六123

准确的说，都不正确，起码意思没说清楚。如果概念性理解题主的意思，热水打鸡蛋会形成部分蛋花，卖相、口感和味道都会受影响。凉水更不行了，蒸出来成蜂窝。正确做法是凉开水，里面没了空气，蒸的过程中就没有气体跑出，不会使鸡蛋羹形成蜂窝。

蒸鸡蛋羹自古是道美食，上得大台面，盖上肉丝浇头还是道硬菜。最受百姓喜爱，老人小孩营养佳品，做起来还很方便。

最简单的办法，分三步做成：

⒈打蛋液。两个鸡蛋，三个蛋体量的凉开水。蒸碗里先打鸡蛋成糊，再兑进凉开水，滴几滴香油给足盐，继续打匀。

⒉蒸蛋羹。蒸蛋碗放进蒸锅，水烧开加盖，中火10分钟关火，等几分钟开盖端出。

⒊成品。最简单的撒几粒葱花，复杂点的加虾皮，上浇头。有条件的，调制蛋糊的时候会加进鲜虾仁或仙贝，或银鱼蒸出来。普通百姓日常还是纯鸡蛋。

普济

胃口不好的时候吃什么？

懒得做饭的时候吃什么？

孩子挑食的时候吃什么？

不知道该做些什么菜的时候吃什么？

一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。

小白必备技能

TIPS

1. 如何滑：

在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

3. 如何无蜂窝：

关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

4. 如何不沾碗边儿：

关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料

主料：鸡蛋2个、水适量

辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴

做法

1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。

美食杰官方

鸡蛋羹的确很好吃，但就是不好做，稍不留神就出现了蜂窝状。那么，蒸鸡蛋羹究竟是用热水还是凉水呢？许多人都会用温水，或温开水。我一直都是用凉水的，做出来的效果还不错，今天介绍一下自己的做法：

三、放入锅中蒸十二三分钟，关火，稍等一辆分钟出锅。
这样，所蒸的鸡蛋羹犹如豆腐脑，鲜嫩无比。再配上葱花、香醋、生抽、老抽，放点香油，也可以加一点辣椒油，那叫一个香，一个美呀，好吃极了！

美丽的红枫叶

蒸“鸡蛋羹”，放冷水还是热水？很多人做错了，难怪鸡蛋羹不嫩滑！[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪] 非常喜欢吃鸡蛋，可以没有肉，但是不能没有鸡蛋。鸡蛋羹也是非常喜欢吃，小时候外婆焖米饭的时候是烧柴火的，焖米饭的时候在饭中间顺便焖上一碗鸡蛋羹，有的时候还加些猪肉，一上锅总被我们这些小孩子一抢而光，我们拿着拌饭吃，超级香！只要有鸡蛋羹，就感觉外婆米饭煮少了。。。。 后来自己尝试做，总感觉做得不够好吃，没那么细嫩爽滑。后来才知道，原来简单的鸡蛋羹也是有很多讲究的。 想要蒸好鸡蛋羹就要掌握好这两个技巧，一是放什么水，而是放水的比例！正确的应该是放温水来调和，冷水会导致鸡蛋变老；热水会使鸡蛋变成蛋花。

1、将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和。调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。

2、调和好后再加入少许的盐，胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀。等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，留点缝。 3、一般蒸10分钟左右就差不多了，蒸太久鸡蛋就变蒸老。出国后可以根据个人的喜好加点其他的调味，我一般加葱花，非常美味。

无诉科技

做法：

1. 首先把鸡蛋打入碗中，然后朝着一个方向搅成蛋液，然后准备一碗温开水，缓慢倒入蛋液中，然后加入一点食盐，继续朝着一个方向搅拌，这里要注意水和蛋液的比例是1：1，不能多不能少，否则就会影响鸡蛋液的口感，还有一定要加温水，加冷水蒸出来的水蒸蛋容易出现蜂窝状，热水也不适合，会蛋液冲成蛋花。

2.蛋液搅拌均匀后，再用过滤网过滤一遍，去掉蛋液中的一些小气泡，这样可以确保蒸出来的水蒸蛋非常平滑细腻。然后将装有蛋液的碗上盖上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这一步非常重要，可以使水蒸蛋蒸的非常嫩滑。

3.锅里放水煮开，水开后再把放过蒸锅上蒸，等到水再次滚开后盖上锅盖，用中小火焖8分钟，蒸好后也不要急着将水蒸蛋取出，关火后焖2分钟再拿出来，这样蒸出来的水蒸蛋就会特别嫩滑。

4.蒸好之后可以加入少量的香油和生抽，帮助提鲜，最后撒上一些葱花或是自己喜欢的虾米、花甲、变蛋之类的即可。一碗香软嫩滑的水蒸蛋就做好了，这样蒸出来的水蒸蛋非常的嫩滑，孩子们也都爱吃。

注意事项：

蒸水蒸蛋的技巧就是要盖上一层保鲜膜，再扎入几个小孔，这样可以隔开蒸汽滴下来的水，还能使水蒸蛋受热均匀，这样蒸出来的水蒸蛋就不会出现蜂窝状，还会更加光滑细腻，大家学会了吗？

看着这么忙碌辛勤的发文章，欢迎转发或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐饮业发展，或者想学习更多真正的小吃技术，欢迎来西安厨魂餐饮小吃培训。

西安厨魂小吃创业

蒸鸡蛋羹用热水还是用凉水呢？都不对。我给小萌宝蒸鸡蛋羹用的是温水，这样蒸出来的鸡蛋羹特别光滑，绝对无气孔，一勺子下去，就像布丁一样细腻、滑嫩，孩子非常喜欢吃，早餐吃和正餐下饭吃都是不错的选择。

一碗家常的鸡蛋羹，要蒸得平滑如镜，口感滑嫩，还是需要掌握一些小技巧的，当然，萌妈也不是第一次就能做出这么完美的鸡蛋羹，是在一次次地试错和实践中慢慢总结出来的。

布丁一样的鸡蛋羹

食材：鸡蛋、儿童酱油适量；

做法：

1、鸡蛋液准备。将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，搅拌均匀；

2、温水准备。我家温奶器里的水设置的是45度，适合泡奶粉用的温度。温水的量和鸡蛋液的量是一样的。

3、将温水倒入鸡蛋液中，混合之后，搅拌均匀，搅拌的过程中多少会出现气泡，最好是筛去表面的浮沫。

4、盛蛋液的碗上盖上一个盖子，或是加一层保鲜膜，覆上保鲜膜后用牙签扎两个小洞。

5、蒸多少时间呢？这个是根据不同的蒸锅、不同量的水而决定的。我蒸的时间是大火蒸8分钟，关火后待蒸气小点再开锅，根据口味加适量的酱油调味即可。

妈妈喂养经：温水和鸡蛋液混合搅拌均匀后，就要及时地放入蒸锅中开始蒸。具体蒸的时间长短也会影响鸡蛋羹的口感，这个就要在一次次地尝试中总结出最合适自己家蒸锅容器的蒸蛋时间。

希望我的回答对你有所帮助。

我是萌妈，日常模式：全职带娃+兼职写文，多家自媒体平台签约作者，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、关注我，每天给你育儿好文，一起做更好的妈妈。

萌妈百宝箱

鸡蛋有很多种吃法，一般来说，身体健康的人适合煮着吃鸡蛋。如果说身体比较虚弱，或者是刚病愈的情况下，吃蒸鸡蛋比较合适，因为容易消化。其实蒸鸡蛋羹，每个人应该都会。但蒸出来的，鸡蛋羹的效果是不一样的。

在这里，我给大家分享一下个人日常经常做的一种方法。我做鸡蛋羹的时候，首是把生鸡蛋洗干净。根据量，有的时候是一个，有的时候是两个。把洗干净的鸡蛋打碎在一个小盆里。这个小盆最好是用小的铁盆，而且比较薄。因为这样的话，鸡蛋非常容易熟。因为薄的铁很容易传热。把鸡蛋，打碎，搅拌之后放一点盐，然后再用纯净水，注意这个时候的纯净水一定是凉的。纯净水的量要根据，鸡蛋的多少来定，一般情况下，水的量要大于鸡蛋打碎之后量的两倍。搅拌匀了之后，放入锅里开始蒸。等到锅开之后，一般三分钟左右就可以出锅，因为这个时候鸡蛋已经熟了。3到5分钟都可以，不要超过五分钟，超过了就有点儿老了，不好吃。有的时候你会发现为什么自己蒸出来的鸡蛋糕有小窟窿眼儿呢？如果有这种现象的话，那说明有鸡蛋蒸老了。为什么用凉水比较好呢，鸡蛋本身都特别容易熟，如果你用热水的话就成鸡蛋水了。

在这里再提醒大家一点的是，鸡蛋羹蒸3到5钟，关火之后不要马上拿出来。在锅里闷上两分钟再拿出来。拿出来之后，放入一滴香油，一盆香喷喷的鸡蛋羹就做好了。

家里面有老人和小孩儿的，可以经常给他们按照这种方法做着吃，非常方便！

文史大世界

看了许多回答都没有回答到要害点，可见厨师的身价会越来越高，厨艺这门学问会越来越高深！

上好的鸡蛋羹的出品，与它用热水和凉水关系不大，个人认为用开水、温水、凉水均可，只不过蒸制的时间长短不一样罢了！要蒸出品相上佳的鸡蛋羹，必须抓住两个关键点:

一是容器。最好用陶瓷质的容器，它受热时间慢受热均匀，其次应选用壁厚较厚的其它容器比如仿瓷等耐高温容器，忌用壁薄的金属容器，其缺点是瞬间受热，容易把鸡蛋羹炖老，出现蜂窝状！

二是火候。炖鸡蛋羹不宜用急火大火，开始用中火最后用小火，炖8-10分钟即可出笼！炖制前根据蛋液容量加适量盐面，加水搅匀，出笼后根据个人口味点醋或香油即可！

冀之笔

当然是温水了，超过45度的水，就把蛋白质破坏了，冷水蒸出的蛋，不蓬松不嫩，最好用35度左右的水

我视频有详细的蒸鸡蛋的教程，大家可以看看

https://www.toutiao.com/c/user/101244327211/#mid=1606018601949192

關鍵字: 烹饪技巧 鸡蛋羹 凉水