在熱鬧繁華的城中村裡面
有一家很容易就被忽略的5m²腸粉店
靠著一張布蒸出廣州傳統的老廣味
讓人第一想到的就是上百年的食慣嘴粉皮
據說有人來它家一口氣吃了5碟
壹
丨“一張布蒸出傳統老西關風味”丨
“ 布拉腸 ”
◆ ◆ ◆
獨特的製作方式
讓人一口氣連吃了5碟的布拉腸
全靠這些秘密：鏤空蒸屜，溼棉布，和米漿：
老闆娘專門從廣州帶來的傳統西關布拉腸做法，連蒸爐也都是特製的，鏤空式而且還是單抽，每次只能放進一個。
布拉腸特別的地方，就是用溼布直接平鋪在蒸屜上，必須均勻沒有褶皺，這樣蒸出來的腸粉才能爽口。
好的腸粉還得看米漿，必須要用浸泡5小時的大米，先打磨後衝調，這樣吃時才會有那股淡淡的米香味。
把米漿倒進蒸屜，兩手抓住兩端，像打太極一樣360°舞動，米漿立刻均勻鋪滿整張布，再加入各樣的餡料，就可以放進蒸爐蒸。
只需要靜靜地等上幾分鐘，一盤薄如蟬翼的布拉腸就大功告成了。
蒸好後，將布迅速扯出平鋪在桌面上，再用刮板把腸粉一刮到底，一條圓滾滾白乎乎的腸粉就誕生啦。
擺盤，淋上一勺秘製醬料，一道呈透明狀若隱若現，紅白黃綠各色豐盈的腸粉，就正式登場了。
貳
丨“腸粉選擇種類不多”丨
建議避開高峰期去吃
它家的腸粉種類不多，菜單上只有粉皮、肉腸、雞蛋肉腸、豬肝雞蛋腸4種選擇，但早上早點來還可以嚐到老闆娘的隱藏菜單。
“ 食慣嘴粉皮 ”
除了常見的布拉腸，這份食慣嘴粉皮也是鐵招牌，有著百年的歷史，還是老闆娘專門從老家信宜照搬而來的老味道。
| 刮刮刮，切切切 |
把白花花的粉皮從布上快速刮下來，切成細條均勻的小塊狀，粉皮的香氣讓人不禁的嚥了咽口水。
| 靈魂醬汁 |
雖然只是粉皮，但淋上從老家帶來的兩勺花生油，自調的醬油後，它就不簡單了，一口就能讓人愛入骨髓。
用筷子輕輕一夾，每一塊粉皮上都裹滿了芝麻和香油，透過微光還帶著閃閃發亮，我相信沒有人能抵擋得住它的誘惑！
粉薄幼嫩，吃起來滑溜溜，軟韌十足，自制醬油很好的提升了粉皮自身的米香味，難怪茂名人每天早餐吃它都不會膩！
| 加上辣椒無敵 |
店裡有兩種自制辣椒，喜歡重口味的一定要加上，一整盤立馬消滅完，不開玩笑的。
tips：坐下來跟老闆娘聊天時，才知道食慣嘴粉皮最地道的做法是把蒸熟後的粉皮先放到竹編網上攤涼後再切的，但因為費時，所以就沒有延續做法了~
“ 雞蛋肉腸 ”
喚醒清晨胃的恩物還不能少了這道熟悉的味道：雞蛋肉腸。粉皮白如雪花，隱隱約約的透著裡層的肉蛋，炒雞誘人！
把粉撩起，不斷散發著熱氣的模樣成功擊倒了我，順滑中又帶著股韌勁，讓人根本停不下口。
“ 豬肝蛋腸 ”
相比蛋腸，章魚更喜歡這個豬肝蛋腸，沒有任何腥味，蒸出來後還能咬出汁水。
薄薄的腸粉下包裹著厚實的餡料，用筷子輕輕一劃開半透明狀的粉皮，豬肝就會忍不住的要“蹦出來”。
拉腸的口感很爽滑，而且還帶有足夠的嚼勁。豬肝口感粉粉的，越嚼越香，吃一次真的會著迷系列。
“ 隱藏菜單—油條腸 ”
受到老闆娘瘋狂推薦的油條腸粉，也是老西關腸粉中最常見的老面孔了。記得上桌一定要趁熱吃！
金黃松軟的油條被又薄又嫩的粉皮擁抱著，再淋上醬汁。入嘴一觸碰到舌尖時，就能感受到軟到滑的層次變化。
貳
丨“隱匿於城中村巷子裡”丨
只有三張桌子的美味
這個5²m的腸粉店裡只有老闆娘和一位小哥，人多時會有排隊的情況，要耐心等候喔~
▼
老傳統布拉腸
【人均】
6-10元
【營業時間】
5:30 - 12:30或13:00
17: 00- 21:30或22:00
(看老闆娘心情啦)
【交通】
紅桂路東-公交站（108路/381路）
紅嶺地鐵站C2出口（步行十分鐘）
【地址】
羅湖區寶安南路蔡屋圍清慶新村（佳信水店旁）
【tips】
1.店內沒有聯繫方式，一切看緣分
2.對於環境有要求的小pong友，謹慎選擇~
3.建議錯開高峰期，或打包帶走
4.每天米漿不定量，有時可能會吃不到
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