猪肝作为猪身上的重要器官，可能很多人会排斥它，毕竟它可是汇集了猪身上的很多毒素存在的，要是没有处理干净还会对身体造成一定的影响，不过这些都没办法否定它的营养价值，它除了是最理想的补血佳品之外，还具有了补肝明目，养血保健的作用，真的是对身体好处多多，所以今天小编就来分享下，猪肝的正确清洗方法和烹饪方法。
一般在烹饪猪肝的时候，很多人经常在炒猪肝的时候都会遇到一个问题，那就是猪肝本身就是非常鲜嫩，要是遇到高温就容易熟，要是不炒猪肝又不入味，但要是炒久了猪肝吃起来就会又老又柴，这样在家炒出来的猪肝自然就不 好吃了，其实想要猪肝炒出来好吃，正确的方法应该是在炒猪肝时，万万不可直接下锅！多加“1步”，猪肝滑嫩无腥味。
准备食材：猪肝，青红辣椒，大蒜，生姜，食醋，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒，食盐，蚝油。
猪肝的制作方法：
先将猪肝对半切开，再放到清水里面，加入适量的白醋浸泡，因为白醋能够加快猪肝里面毒素的排放，所以这一步千万不要忘记了哦，大概浸泡30分钟后取出， 放到流动的水里让猪肝里面能够得到一个流动，这样毒素才能清洗的更加彻底，把清洗干净的猪肝切成薄片放到碗中，往里面加入适量的料酒，胡椒粉，食盐，淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟即可，这也是下锅前多加的一步，能够锁住猪肝里面的水分，让猪肝吃起来的口感更好。
将准备的食材放到清水里面清洗干净，用刀把青红辣椒切成丝，大蒜，生姜切成末，往锅中倒入食用油烧热，下入切好的生姜，大蒜，青红辣椒炒断生，接着放入猪肝大火翻炒，这一步一定要快速，因为时间的长短直接决定了猪肝是否滑嫩，最后加入食盐，白糖，蚝油，食醋进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、正确清洗猪肝的方法就是往清水里面加入白醋，千万不要为了清洗干净就用焯水这个方法，这样会严重影响到猪肝的口感。
2、腌制猪肝的时候，别为了保持猪肝的鲜嫩度就放很多淀粉，要是淀粉加多了就会导致猪肝偏老，炒出来的猪肝吃起来也会非常硬。
閱讀更多 阿嬌的吃貨美食匯 的文章
